蓮藕保存不變黑的方法(藕能放冰箱冷藏嗎)
關注:14 發布時間:2022-06-08 21:30:10
1.蓮藕可以放冰箱保存,也可以室溫保存一周。
2.如何讓藕不變黑:
(1)浸泡在鹽水中
蓮藕洗凈去皮,盡快切片,然后盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長期暴露在空氣中可以將蓮藕的分類氧化成黑色醌類。鹽水可以減少水中氧離子的量,避免空氣與蓮藕直接接觸,防止扦插后發黑。
(2)用沸水浸泡
蓮藕中含有的多酚氧化酶對高溫敏感。將切好的蓮藕片放入沸水中浸泡2~3分鐘,可以完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。經過冷水浸泡去熱后,處理過的蓮藕片被拿起后不會在空氣中變黑。
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