大順齋

大順齋，創(chuàng)業(yè)于1637年，追溯昔日，明崇禎三十年（1640年），來(lái)自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當(dāng)時(shí)市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生他先是在通州城內(nèi)走街串巷挑擔(dān)叫賣，專門制做經(jīng)營(yíng)糖火燒。

后因生意興旺，便在街上開了個(gè)幾間門面的鋪?zhàn)樱掀耪乒瘢蛢鹤又谱鳎∶按箜橗S”，一來(lái)表示劉家字號(hào)，二求買賣順利。至清朝乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民胡同買下五間門面，兩間為店，三間當(dāng)作坊，經(jīng)營(yíng)糖火燒及南味糕點(diǎn)，并請(qǐng)京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號(hào)，鏤刻在門楣的青磚上。

清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經(jīng)營(yíng)下，大順齋進(jìn)入鼎盛期，先后設(shè)立四個(gè)分號(hào)。設(shè)在通縣的大來(lái)號(hào)，專管供應(yīng)油、面等原料。設(shè)在北京城內(nèi)的大生號(hào)、大新號(hào)、大興號(hào)則出售糖火燒，兼營(yíng)油鹽醬醋。

1900年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京。大順齋日漸蕭條。民國(guó)元年，通州駐軍姜桂題部嘩變，大順齋被焚毀，雖于當(dāng)年重建，卻已大傷元?dú)狻５浇夥徘跋Γy以維持。

幾百年來(lái)，大順齋創(chuàng)出了40多種具特色的清真糕點(diǎn)。其中歷史久、名聲響的，當(dāng)推桂花糖火燒被譽(yù)為素負(fù)盛名的“通州三寶”（大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鲇魚、萬(wàn)通醬園的醬豆腐）之一。

大順齋的糖火燒穌綿松軟，甜美可口，存放時(shí)間長(zhǎng)。

大順齋的主顧多為中下層回民，價(jià)廉成為它的又一特點(diǎn)。大順齋長(zhǎng)于經(jīng)營(yíng)，它以九折價(jià)把糕點(diǎn)批發(fā)給小販到車站叫賣。使糕點(diǎn)銷往京津兩市。并在周圍村子里設(shè)代銷站，允許賒賬。次貨低價(jià)，賣者不虧心，買者不提心。大順齋敬客如敬神，顧客進(jìn)店，伙計(jì)先讓座、敬茶。不買貨，看看、聊聊、客人走了，成了義務(wù)宣傳員；買，立即送上各式點(diǎn)心供品嘗挑選。買得多，店里代送；買得少，也幫著打點(diǎn)好，包上一張印有“大順齋”的“門票”，既為好看又可傳名。

1955年大順齋進(jìn)行了公私合營(yíng)，文革期間并到通縣食品廠。