烤肉宛

烤肉宛飯莊開業于清代康熙二十五年（公元1686年），迄今已有300余年歷史，主營北京烤牛肉及北京清真風味菜系，是北京建店時間比較早、資歷比較深的之一?？救馔鸪踅ㄩT臉時，在安兒胡同（現在的絨線胡同）西口，被稱為“安兒胡同烤肉”，因店主姓宛，故稱烤肉宛。

據資料記載，清康熙二十五年（公元1686年），京東大廠馬莊的一宛姓回民到京都謀生，在位于宣武門外下斜街的一家專門批賣醬牛頭肉的“鍋伙作坊”里干“記帳”差使。鍋伙作坊里有二十幾位回民攤商常年吃住在這兒，做著推車叫賣牛頭肉的生意。宛姓回民記帳之余，看著伙計們每天下午三、四點鐘推車出去，亮燈前后回來，時辰不長能掙好幾吊錢，心里很是羨慕。心想，賣鍋伙作坊貨不如自己干。于是辭了“記帳”，干起了推車賣肉的營生。這家作坊牛頭肉醬得好，價兒挺便宜，加上地界兒好，小買賣兒不錯。宛姓回民每天推車到安兒胡同西口，據說，車攤緊挨著家大酒缸（舊京時專賣酒的小店叫酒缸），那醬好的牛肚、牛板筋這上好的酒菜自然是招了不少人，每天的醬牛頭肉天天光。后來，“老宛”見光是批、賣熟肉不過癮，便打起了添個炭火炙子賣烤肉的主意。“老宛”把自己的想法跟酒缸的掌柜的提出來。那掌柜的看他人勤快也實在，便答應的要求?？少u烤肉得“煙熏火燎”，就限制他得酒缸上門后（打烊）開賣。于是，“老宛”開始了賣炭火烤肉的生意，除了烤肉還賣些發面餅之類的吃食。烤肉宛所在的順城門大街（現在叫宣武門內大街）是個熱鬧的地界。往南是有名的琉璃廠，往北是鬧市口西單，往西既醇親王府，南來北往的文人、商客也多。烤肉的生意自然不錯。買賣也越做越大，發展到公元1723年至1770年間時，第三代掌柜便在安兒胡同西口路東賣了間鋪面房，正式立了字號。據說，當時門面不大，僅備有兩張白皮桌，支上烤肉的炙子，由顧客自己選肉、烤肉。有了門臉房，烤肉的生意有了新的發展。到第四代，便在宣武門內現店鋪地點，買下官地，蓋起幾間店堂，變行商為座商，并正式打出“烤肉宛記”的招牌。店堂除經營烤肉外，還增添了芝麻燒餅、包子等主食。這時的烤肉宛已初具規模。不僅平民百姓喜吃這一口，不少社會名流也前來品嘗。后來，“烤肉宛記”改為“烤肉宛”，并請清朝末代皇帝溥儀的弟弟——書法家溥杰題寫了匾牌。

新中國成立之后至1959年前，烤肉宛的生意平平，三間門臉房經營還算過得去。1959年烤肉宛正式歸屬當時的西城區服務公司?？救馔鹑缱猴L，有了較快的發展。規模不斷擴大，添上了清真風味炒菜，從單一烤肉店發展為能經營炒菜的清真飯莊戶。生意一直興旺，銷售額呈上升趨勢。

進入八十年代，經濟體制改革使中國社會發生了很大變化。餐飲業急速發展，市場繁榮。九十年代末期，北京加大城市改造的步伐，烤肉宛同北京的諸多一樣，在面臨同行競爭的同時，“遭遇”拆遷?？救馔鸪蔀椤邦嵟媪麟x”、輾轉遷移次數比較多的企業之一。久負盛名的烤肉宛多年來一直以良好的經營業績，成為京城餐飲中的一支奇芭。雖然從京城繁華地區（西單地區）因拆遷移址海淀區，但企業的經營始終沒有因拆遷而挫傷，企業的規模不斷擴大，已從單店經營發展成為總店、分店，具有較大型規模的餐飲企業。經營狀況達到歷史比較好水平，成為全市的清真餐飲中出類拔萃的企業之一。

烤肉宛飯莊是國家特級餐館，現在的烤肉宛飯莊有總店、分店兩家?？偟暧?004年10月在西城區南禮士路58號開業，裝飾一新的總店建筑面積4000多平方米，可同時容納800多人就餐。大廳寬敞明亮，雅間豪華典雅，走廊古香古色，別具一格，突出了傳統的清真特色。一樓主營烤肉，即傳統烤肉、自助烤肉；二、三樓有大中小宴會廳及散座，用于接待團體聚會、宴會包桌等。分店位于海淀區萬泉河路69號，經營面積2000多平方米，樓上樓下有雅座8間，宴會大廳明亮、美觀是京城旅游小憩之佳地。

2006年，被國家商務部重新認定為“中華”，2006年烤肉宛的烤牛肉制作技藝被認定為北京市非物質文化遺產，2008年烤肉宛的烤牛肉制作技藝被認定為非物質文化遺產。