陳麻婆

四川，物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發祥于四川這片沃土。食之于四川，又當首推歷史名城成都。有著3000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸游等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調制之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的高度概括。

以“中國西部餐飲業首強企業”、“四川省比較大規模比較佳效益餐飲企業”、四川省成都市飲食（集團）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個“中華”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個品牌，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數比較多、烹飪技術力量比較雄厚的餐飲企業，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經濟師、會計師和高中級專業教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學校、一個占地80余畝的“川菜產業園”、一家職業資格鑒定所和一家創刊于1996年、在業內很有影響力的時尚生活雜志川菜天地。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“樟茶鴨”等30余種川菜名食、風味小吃、調輔原料、速凍食品轉化為工業化生產、創建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風味食品廠”和穩固發展的種養殖基地，年產值達數千萬元，產品暢銷國內外。

我公司有著50多年的輝煌創業史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱镕基、萬里等一大批老一輩無產階級革命家、黨和國家領導人以及尼克松、西哈努克等許過國外元首，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。早在上世紀80年代初，本公司便陸續派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和烹飪技藝；近年來先后向北京釣魚臺、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱、海口等城市的五星級涉外飯店派出整套川菜廚師隊伍，碩果累累，傳為佳話。

為保護非物質文化遺產的精髓，弘揚源遠流長的川菜文化，現根據中華人民共和國國務院令第485號商業特許經營管理條例和中國人民共和國商務部2007年第15號令的要求，我公司已于2007年11月通過了中國人民共和國商務部商業特許經營管理系統登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯*有權在全國范圍內開展龍抄手、鐘水餃、陳麻婆豆腐、賴湯圓、榮樂園、夫妻肺片、盤飧市、成都小吃城、市美軒、竟成園、帶江草堂（鄒鰱魚）、粵香村、耗子洞鴨店、竹林小餐、珍珠圓子、利賓宴、芙蓉餐廳、譚豆花、少城小餐、師友面、耀華餐廳、郭湯圓、成都餐廳共23個“中華”餐飲特許經營業務的企業。我公司面向全國和國外開展“中華”餐飲品牌特許經營業務的消息發布后，在國內外和業內立即引起強烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡繹不絕。

百年悠久歷史的深沉積淀，形成、有口皆碑的知名度。“中華”的唯*性和不可替代性，是特許經營店成功的先機，成熟的廚師培訓機制和科學的管理體系是特許經營店成功的保障。機不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都小吃產業意向的朋友光臨本公司！

第一朵奇葩——川菜的臉：“陳麻婆豆腐”

“陳麻婆豆腐”創立于1862年。在這近150年的歷史舞臺上，她到底演繹了多少風流？該菜的特點是麻、辣、燙、香、酥結合。比較有意思的是，綽號“麻婆”的飯店掌灶老板娘陳氏，她當年做這道菜時，并沒有想到這道菜會揚名四海，而只是以此菜的味重與麻辣刺激，讓過路的腳夫多買飯吃。“麻婆豆腐”是下層菜肴里第一個進入現代川菜名菜的代表，她以她獨特的魅力如今已傳遍了全。

在清同治年間，成都北門外的萬福橋邊有家小飯店，老板姓陳。他的老婆陳氏面帶麻粒，人們戲稱為“陳麻婆”。陳麻婆心地善良，廚藝精良，平常物料經她之手，便能化為神奇：她做豆腐只用一小塊牛肉剁茉煸炒，一小塊豆腐切丁燙熟，一小撮青蒜宰斷提味，便能做出驚天之美：之間牛肉細嫩紅亮，豆腐潔白如玉，青蒜碧綠青鮮，整個菜紅綠白相襯，再加上辣椒、花椒、豆瓣醬等，這樣烹制出來的佳肴具有麻、辣、燙、鮮、嫩、香等特點，合成一個字，就是一個美。人們由此親切地稱此菜為“陳麻婆豆腐”。由于名氣不斷擴大，后來飯店也改名為“陳麻婆豆腐店”。

當年，陳麻婆發明的這個菜，不僅早就進入很多人的家庭菜譜，同樣也是在幾乎所有的川菜館里占據第一第二的位置的招牌菜，現已名揚海外，成為名副其實的“國際名菜”了。同時，“陳麻婆豆腐”也是由國家命名的第一家“中華”老牌餐飲名店。

• 陳麻婆豆腐