冒菜生意好難做？

關注：24 發布時間：2021-12-04 20:41:01

吃東西是四川的一種特殊烹飪方法。可以像燉菜一樣拿一大碗肉和蔬菜，也可以單獨拿某一種食物。比如有的人開心，有的人難過。

當從用餐場景上來說，冒菜比火鍋更加靈活，遇到一兩個人吃的時候，火鍋不劃算，敷衍了事，對胃不好，所以冒菜成了更好的選擇。

今年4月，海底撈收購了u鼎冒菜的全部股權，憑借其供應鏈和區位優勢，加快了餐飲業的布局。另一方面，連鎖火鍋品牌小龍坎準備推出自持的毛菜品牌。為此，美團外賣和餓了么平臺上推出了類似于毛菜里的小籠坎火鍋菜，成都率先試吃，很快就要登陸北京市場。

與此同時，一些地方的毛菜品牌也在暗中努力，其中就有誕生于鄭州的毛菜品牌——。

一個

二次創業

做鏈輪生意五年的呂翔，決定嘗試一下水上餐飲行業。一次偶然的機會，“跟機械行業比，餐飲行業的現金流更加充足，也不會有壓貨的情況發生”。從朋友那里得知“開毛貓菜”要加入了。“去成都出差之前，我觀察到街巷里有很多串串的毛菜店，生意不錯，尤其是年輕人。”所以，陸祥決定加入凱茂。

位于龍湖的第一家商店只用了5個月就收回了成本，趁熱打鐵。呂翔馬上拿下了洛陽的代理權。按照他的計劃，到今年年底，洛陽將新開6到10家門店。

路翔有一種企業家很少有的確定性。

他幾乎不糾結于選擇，下定決心的事情都會堅決執行。遇到問題，他會一步一步分析，找到問題的根源。“發現和解決問題真的就這么簡單”。

冒菜的品格

它能發展得這么快，發揮自己的優勢。陸祥這樣分析——

選址靈活

在毛菜里，毛菜針對的消費者范圍很廣，比如平日上班族，逛街的情侶，兩三個朋友或者平日沒時間做飯的年輕情侶，所以相應的，位置也更多元化，商場，社區，縣城，城鎮都可以適應。

價格體系豐儉由人

凱貿的菜單上有工作日套餐，主菜有魚、牛肉、血、毛肚等。還有幾十個成都特產小吃疊加，30元到60元都可以上。

供應鏈優勢

供應鏈是非常容易被創業者忽略的一個環節，也是判斷加盟項目是否可靠的“硬指標”之一。

“店鋪看起來很熱鬧，但實際上有很多不可控因素，容易模仿，很難建立品牌壁壘”，解決辦法之一就是建立供應鏈。一旦采購、庫存、物流等業務不斷優化，資源整合構建高效供應鏈，競爭對手就很難模仿。“如果我們以同樣的價格和服務與我們競爭，他就賺不到錢。時間長了，他會吐槽市場份額，退出競爭，把市場還給我們。”

三

保持溝通，雙向反饋

葉瀾和凱貿的品牌領導者陸翔之間的關系更像是朋友而不是合作伙伴。

呂祥處理事情很有原則，責任劃分得清楚，獎懲分明，這是90后創業者的特點，也是優勢，很容易吸引同樣是90后的打工者。

“我從他身上學到了很多，尤其是人事管理和系統落地方面。”五一期間，路祥洛陽新店爆滿，人手不足。實習前離開店里的兩個年輕女孩專程去旅游店里幫葉瀾看，“她們真的認得路祥。”

除了管理之外，葉瀾不間斷購物之旅的主要目的是獲取第一手信息。

開冒每三個月就會更新一次菜品，菜單緊跟顧客口味.

呂翔說：“成都有很多種小吃。有時候顧客來店里吃飯，發現沒在成都吃過，會勸服務員。”他把這些建議反饋給了總部。總部收到后會在保證菜品質量的前提下與其他加盟商溝通，統一添加新菜品。

這樣的師友合作，解決了加盟店與一方面，隨著規模的擴大，加盟商對和總部溝通的熱情逐漸減弱，執行力下降；另一方面，選擇加盟的創業者作為比較了解顧客的群體，缺乏向上反饋的主動性。運營后期總部溝通不足的問題

這也是目前毛菜只在河南市場根深蒂固的原因。——區域加盟有利于加盟商的管理，建立良好的溝通機制，為未來全國范圍的發展奠定基礎。

就目前的情況來看，總部和區域代理商之間的管理模式是成功的，但這種模式能否在區域代理商和分層級加盟商之間順利推廣，還很難說。對于今年年底開6到10家店的計劃，路翔仍在洛陽精心挑選加盟商階段。“是朋友介紹，了解品牌后主動找我們的。”

葉瀾也有自己的計劃，就是開直營店。“在不久的將來，你可能會在鄭州比較繁華的地區看到一個身影，看到我們的品牌與國內甚至國際一線品牌站在一起。這不僅是品牌發展的需要，也是實力的證明。”

猜你喜歡