牛排幾分熟好吃

關注：5 發布時間：2021-11-18 17:37:01

有朋友問我，怎么知道在家做牛排？在回答這個問題之前，我覺得有必要先說一下牛排有多嫩。

如果你去西餐廳吃牛排，服務員會問顧客牛排做得怎么樣。如果你不知道牛排的成熟度，你可能會開玩笑。

牛排有多熟？一般有5種：1、3、5、7、9。其實嚴格來說也是有整塊牛排的，所以牛排的成熟度基本是奇數。這是國內西餐廳的劃分，但是國外吃牛排就不一樣了，國外沒有1、3、5、7、9這樣的術語。

國外的說法有：嫩(1分鐘)、中嫩(3分鐘)、中嫩(5分鐘)、中熟(7分鐘)、熟透(9分鐘)。因為翻譯，在國內已經成了奇成熟度。

根據牛肉的不同部分，有很多種牛排。比較常見的牛排有：菲力牛排、牛腰肉、眼肉、丁字牛排等。因為牛排每個部位的肉質都不一樣，所以成熟度應該是不一樣的。比如菲力牛排就是里脊肉，所以煎的時間比較少。半生熟比較好。如果是半熟的，會破壞牛排。但是對于硬肉眼牛排，半熟就可以了。不過這個規律也不是的，還得看人的飲食習慣，就像法國人，不管什么牛排，都喜歡半生熟。

了解牛排成熟度的一般差異，我們還需要了解不同成熟度的牛排是什么樣子的。

1-半熟：半熟，幾乎生。做飯的時候只燒烤肉的表面，剩下的就是生牛肉。可以說和生牛肉區別不大(見下圖)。

中稀，比中稀略少，但血還是很明顯，表面和底部都是淺棕色(見下圖)。

中等：中等，這個詞的意思是中等。牛排的上下已經完全熟了，但是中間一半是帶肉汁和一點血的粉紅色生肉(見下圖)。

半熟，大部分牛排都做得很好，中間只有一條粉紅色的血線，幾乎沒有血，只有肉汁(見下圖)。

9%熟：熟透，牛排幾乎完全熟了，沒有血和肉汁(見下圖)。

所以，在家煎牛排可以根據以上關于牛排熟度的區分來判斷。

其實說到底，牛排的熟度只是一個范圍，跟牛排的品種、質量、厚度有關。低質牛排，拼接牛排，冷凍時間太長的牛排基本達不到1、3、5成熟，烹飪率70%。大家都可以在家煎牛排(我指的是原切牛排)，短期煎，關火蓋鍋，再燉就可以了。牛排汁多，也沒那么硬和柴火。

但是由于東西方飲食習慣的差異，我還是推薦你吃七成熟以上的牛排，胃會舒服一些。

把子肉牛排