豆皮的做法

海鮮豆腐

1.餡料：紅燒豬舌、精肉、鮮筍、蝦仁、香菇、黃豆、豆腐干等。

2.蒸飯：糯米洗凈，浸泡10小時，蒸熟。

3.豆皮制備：將i米和黃豆(2: 1)分別洗凈，在水中浸泡10小時，混合在一起，用水磨成糊狀備用。制作豆皮時，在火鍋上放一些素油，倒入豆皮糊，攤成蛋形豆皮，用黃石看豆皮呈乳白色，敲入2個雞蛋，打爛刷在豆皮上，然后在豆皮外圈倒一點熟油。

4.成型：將整個豆皮翻過來，雞蛋面朝下，加一層糯米，撒上少許鹽和味精，然后將餡料攤勻，用刀切成10分，一個一個翻過來(餡料面朝下，雞蛋面朝上)，淋上熟油，煨一會。