輕餐飲包括哪些？

隨著喜茶鮑師傅的持續(xù)火熱，輕餐飲這個詞又屢被餐飲人士提起，我們就來聊聊這個事情。

清淡餐飲：一個相對較新的概念在北上廣流行了一段時間。它起源于國外，意思是在兩頓正餐之間的非正餐時間，它可以給你一些精力充沛的食物，而不會讓你感到太飽。產(chǎn)品以甜為主，有賣有現(xiàn)貨，和主餐不一樣。

在這里有一個誤區(qū)一定要跟大家說明白，輕餐飲并不是說很容易做，很簡單，不是這樣的，只要是餐飲就是一件很復(fù)雜鏈條很深的行業(yè),投資不小也不小。我們說的便餐只是和正餐不一樣，大部分都是單品店為主。

輕裝餐飲不僅把人帶到商場，也贏得了自身的發(fā)展。然而競爭激烈。想做好一頓便餐，還是要爭取人氣、品味、服務(wù)，但更重要的是爭取眼球。

如今，無論你走在街上還是呆在購物中心，你都會發(fā)現(xiàn)以前不顯眼的小餐館現(xiàn)在隨處可見。很多店面面積并不大，有的位于中庭的過道，但大多裝修精致，擁擠不堪。

來自香港、臺灣省、意大利、法國等國家和地區(qū)，有各種口味的糖水、奶茶、蛋糕和巧克力，吸引著不同年齡、性別和收入的消費者。到底，清淡餐飲的誘惑在哪里，讓消費者和商場青睞？，讓小編帶你從味蕾中探索這種誘惑。

輕餐飲成商圈引流利器

與傳統(tǒng)百貨商店不同，shoppingmall有酒店、住宅、商場、餐廳、體育中心、美容中心等。是客戶在碎片化的時間里更能集中精力的地方。

在電子商務(wù)快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇更方便的網(wǎng)上購物方式來滿足消費需求，這必然影響到實體商務(wù)中的人流。

在以注重消費者體驗著稱的購物中心推出各種特色鮮明的便餐，無疑是延長消費者尤其是年輕消費者停留時間的比較佳途徑之一。此外，不同樓層甜品店的巧妙設(shè)計不僅增加了消費者在購物中心的停留時間，也增加了消費者短暫休息后再次消費的可能性。

一些明星也看到了輕裝餐飲的發(fā)展?jié)摿Γ娂娂用耍缒饶鹊膍s bonbon caf，黃曉明的百萬奶昔，ku葵祺的alice wild lussue等。明星效應(yīng)顯然是一種無形資產(chǎn)，會帶來更多的人流，增強實體商家的集聚能力。

除了對客流的集聚效應(yīng)，輕裝餐飲網(wǎng)點一般占地面積相對較小，毛利率高，租賃能力強。這些優(yōu)勢使得購物中心更愿意引入類似的業(yè)態(tài)，使得清淡的餐飲逐漸成為購物中心的必備業(yè)態(tài)之一。

對于很多輕型餐飲品牌來說，除了營業(yè)額的增加，進入購物中心也有利于品牌形象的提升，尤其是連鎖品牌，從而有助于市場覆蓋率的提升。

輕餐飲的發(fā)展路徑

“從輕餐飲品類的發(fā)展進程來看，主要可分為三個階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。"

以鄭州市場為例，穆經(jīng)理表示，鄭州目前還處于第二階段。“輕裝餐飲的發(fā)展也凸顯了品牌和產(chǎn)品日益集中化的特點。比如做蛋糕的只做蛋糕，做飲料的只做飲料。”

麥華富品牌創(chuàng)始人王蕙心表示，品牌的精致化是基于傳播模式的改變。“互聯(lián)網(wǎng)占據(jù)了當代人生活的大部分時間，互聯(lián)網(wǎng)比較突出的表現(xiàn)就是。如果能把相當大的精力放在一件事情上，把市場做得盡可能透徹，從原材料采購到產(chǎn)品口味、包裝、服務(wù)、銷售、企業(yè)發(fā)展理念，把所有的信息完全契合在一個產(chǎn)品上，那就非常了不起了。如果創(chuàng)業(yè)者期望產(chǎn)品老少咸宜，那幾乎是不可能的，受眾只會越來越細致。你想掙什么錢，你可能掙不到什么錢。”

從消費者的角度來看，面對商圈里的很多輕裝餐飲品牌，他們可能會不知所措，甚至難以選擇。“因此，輕裝餐飲品牌需要給出明確的信息，告訴消費者是否適合他，這將檢驗品牌定位是否準確。”王蕙心說。

輕型餐飲購物中心=雙贏選擇

在餐飲清淡的購物中心落戶，是一種“雙贏”的局面。越來越多的開發(fā)商意識到購物不再是消費者走進商場的唯*目的，體驗和舒適度對消費者的影響越來越大。

作為能給消費者帶來舒適和放松的體驗業(yè)態(tài)代表之一，輕裝餐飲的蓬勃發(fā)展也驗證了這一趨勢。數(shù)據(jù)顯示，在北京、上海十大基準項目中，餐飲業(yè)的輕餐飲平均占比達到25%。

因此，便餐已經(jīng)成為消費者和購物中心比較受歡迎的形式之一。

光餐飲不僅能為消費者提供舒適浪漫的體驗，還能增加購物中心的人流。隨著人們對新生活方式的追求，對食品和飲料的需求越來越多樣化。

通過不同的業(yè)態(tài)組合，將能夠給消費者帶來輕松愉快體驗的消費業(yè)態(tài)植入購物中心，形成對消費者的持續(xù)吸引力，有助于購物中心在激烈的競爭中保持優(yōu)勢。

輕裝餐飲更注重品牌

輕餐飲側(cè)重強調(diào)品牌化、連鎖化的發(fā)展模式，消費者對輕餐飲品牌更敏感，人們專注于去自己了解的店面、信任的店面選擇進餐。

雖然品牌已經(jīng)被市場說爛了，但是大家都知道。然而，如何將原材料、口味、服務(wù)、企業(yè)發(fā)展等所有因素整合成一個品牌，然后將品牌價值轉(zhuǎn)移到其下屬產(chǎn)品上，讓消費者感知，仍然是一個大問題。

“消費者面對的產(chǎn)品種類繁多，有很多好吃好看的產(chǎn)品，可以讓消費者一眼記住的品牌更加強大。”對于一個投資者來說，選擇一個可靠的團隊可以有效降低風(fēng)險，實現(xiàn)收益比較大化。

毫無疑問，輕裝餐飲已經(jīng)成為打開餐飲市場的正確方式。

輕餐飲是未來的趨勢嗎？

no！帶“”二字的論斷，其正確的幾率都很低。消費需求不斷變化的核心是消費需求的不斷細分，輕餐飲是未來餐飲發(fā)展的重要細分方向之一，而非全部。

如今，mainland china的輕裝餐飲品牌或多或少受到了西方、日韓和臺省的影響。比如前一段時間剛獲得新一輪融資的色欲沙拉創(chuàng)始人，就曾經(jīng)承認，創(chuàng)辦清淡沙拉的初衷來自于歐美流行的健康餐飲潮流，她相信這種潮流遲早會吹到中國。

對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，趕“輕裝餐飲”的班車有點難，但每個品牌似乎都要關(guān)注這個渠道所代表的消費趨勢的變化。

“家常菜死了”的說法也不是完全沒有道理。現(xiàn)在90后、90后甚至中產(chǎn)階級的消費者需要的是小而豐富的清淡食物，而不是油膩的大菜。

吃飽不是吃飯的目的，吃好也只是吃飯目的之一。如何讓餐飲品牌煥發(fā)出更別樣的品牌內(nèi)涵，或許是消費者更在意的。