排骨的做法大全

1、糖醋排骨

2.紅燒排骨的做法

3.偷偷燒排骨的做法

分步閱讀

方法/步驟

一

糖醋排骨的制作：排骨1公斤，冰糖75克(白糖也可以)，醬油25克(包括醬油15克和醬油10克)，醋50克，料酒25克，蔥15克，熟芝麻5克，姜片15克，油和鹽適量。做法：1。將排骨切成5厘米長的段(可由肉攤人員完成)，放入沸水中，去除血液和水，用料酒、醬油和姜蔥煮排骨20分鐘，在鍋里蒸排骨(約30-40分鐘)。把蒸好的排骨挑出來備用，把姜蔥從肉湯里拿出來備用。5.將油倒入鍋中，燒至七成熱，然后煎排骨。加入蒸排骨的肉湯(小火，不要煮糖，從鍋邊加入湯以免濺到)，醬油、醋、鹽，加入排骨煮幾分鐘，湯濃時滴幾滴醋，撒上芝麻。

二

紅燒排骨原料：排骨、雞蛋、八角、肉桂、蔥、姜、香葉、調味料等。做法：1。排骨買好之后，把鍋里的水燒開，把排骨放在鍋里，去掉表面的污垢，撈出后控制干水；2.在煎鍋里放油。當油熱到50%時，加入冰糖，燒至冰糖融化。3.加入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、肉桂、蔥、姜、香葉，加入沒有排骨的熱水，加入一勺醋，大火煮沸，小火燉，燉30分鐘。加入醬油，放入幾個煮雞蛋；4.然后燉至排骨爛，加少許鹽，撒上香油，大火收湯。

三

秘制排骨的配方如下：排骨500克，紅糖10克，醬油30毫升，蔥1根，姜5片，干辣椒4個，八角2個，草果1個，香醋15毫升。做法：1。先洗排骨，控制水分。不要在鍋里放油。火到30%熱時，加入排骨，保持中火翻炒；2.將排骨炒至開始變色，慢慢顯示水分。關小火力繼續炒。直到所有的水都用手擦干；3.加入紅糖和醬油，翻炒均勻；加入以排骨為基準量的熱水，然后依次加入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，中火煮沸；5、然后轉小火，蓋上蓋子煨40分鐘，期間注意湯的變化，需要攪拌4-5次；6.湯汁逐漸變稠，排骨軟爛后，轉大火把剩下的湯全部瀝干，快速翻炒。出鍋前倒入香醋，攪拌均勻