鴻宴

鴻宴飯莊是唐山久負(fù)盛名的一家飯莊，創(chuàng)建于1937年，2006年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“中華”，被河北省工商局認(rèn)定為“河北省著名商標(biāo)”。鴻宴飯莊下料精、火候正，要求嚴(yán)格，菜肴味香適口，別具風(fēng)味。鴻宴飯莊的廚師精湛的烹調(diào)制作手藝，為唐山一帶群眾所稱(chēng)道。鴻宴飯莊的酒席品種比較齊全。鴻宴飯莊的服務(wù)對(duì)象為上中層人士，以包辦酒席為主，輔之以家常菜便酌，所以達(dá)官顯宦、富商巨賈、鄉(xiāng)鎮(zhèn)士紳乃至一般市民都到這里來(lái)用餐。

唐山，依山傍海，物阜民豐，行商坐賈都不肯放過(guò)這座天然大賣(mài)場(chǎng)。古語(yǔ)道：“民以食為天”，酒樓茶肆，是比較常見(jiàn)、比較紅火的生意。于是“鴻宴飯莊”這家半個(gè)多世紀(jì)的在唐山城里，甚至京東地區(qū)叫響了。史記中的“鴻門(mén)宴”，是個(gè)殺機(jī)暗伏的代名詞。不知什么原因，“鴻宴飯莊”偏偏借了這塊老招牌。赴“鴻門(mén)宴”，乍聽(tīng)，確實(shí)挺別扭，不過(guò)，口腹之欲誰(shuí)也無(wú)法抗拒，即便真能撞上“項(xiàng)莊舞劍”也沒(méi)什么可怕，為飽一回口福掉了腦袋，也值了！雖說(shuō)“鴻宴”兩個(gè)字，已找不到確切的出處，但鴻宴飯莊的前身后世卻歷歷可考。

1937年，農(nóng)歷八月二十六，唐山城里，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天?！傍櫻顼埱f”的紅木牌匾高高地懸掛在門(mén)楣上。正門(mén)兩側(cè)，是類(lèi)似廣告的“楹聯(lián)”。上聯(lián)寫(xiě)：“包辦酒席，南北大菜，中西兩餐。”下聯(lián)書(shū)：“喜壽果貢，應(yīng)時(shí)小賣(mài)，隨時(shí)便座。”鴻宴飯莊從起家之日，靠得就是實(shí)實(shí)在在的三條：一，飯菜；二，服務(wù)；三，環(huán)境。

剛一開(kāi)張，楊廷珍的生意極為火爆。方圓百里的賓客都慕名而來(lái)，要么長(zhǎng)袍馬褂，要么西裝革履。你套騾馬，我坐洋車(chē)，腳趕腳兒地下館子來(lái)了。廚下刀勺丁當(dāng)，火舌亂舔，“鴻宴”的大師傅，盡情地展示自己的手藝。想像力夠不著的地方都能做出花兒來(lái)，山珍海味，一道接一道端上餐桌。古人說(shuō)：“味之精微，口不能言。”菜品如家學(xué)，往往寶之、慎之，“不肯傳人”。誰(shuí)掌握了征服味蕾的手段，誰(shuí)的飯館就有強(qiáng)大的生命力。“鴻宴”屬門(mén)里出身，當(dāng)然知道在這些方面大做文章。

上世紀(jì)60年代中期，鴻宴飯莊的職工攥住了鐵桿莊稼，人們?nèi)找嫘傅　９P(pán)越來(lái)越漫不經(jīng)心，菜品也變得粗糙乏味。這種半死不活的日子持續(xù)了整整十年，直到唐山震后重建，“鴻宴”才重起爐灶另開(kāi)張。首先，在建國(guó)路、新華道等繁華地段，營(yíng)建新店面；其次，培植新人，恢復(fù)傳統(tǒng)名菜。再次，積蓄、創(chuàng)新，完善獨(dú)具特色的“鴻宴菜系”。

鴻宴飯莊名師薈萃，能人云集，有中國(guó)烹飪大師、燕趙技能大師、河北省特級(jí)烹飪大師和餐飲服務(wù)大師、全國(guó)百名廚師、全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)勞動(dòng)模范、省貿(mào)易系統(tǒng)勞動(dòng)模范、唐山市勞動(dòng)模范、唐山市先進(jìn)工作者、唐山市財(cái)貿(mào)系統(tǒng)共產(chǎn)黨員等，還有在全國(guó)烹飪技術(shù)大賽和河北省烹飪技術(shù)大賽屢獲的佼佼者，先后有10多名特級(jí)烹調(diào)技師、面點(diǎn)師到日本、德國(guó)等國(guó)進(jìn)行烹調(diào)獻(xiàn)藝，曾經(jīng)代表河北省到馬來(lái)西亞參加首屆“烹爐大觀”表演賽。正是這些餐飲業(yè)技術(shù)尖子出名不忘本質(zhì)，堅(jiān)守一線崗位，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，在社會(huì)上為鴻宴飯莊樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。2006年4月10日，代表國(guó)家遠(yuǎn)赴日本20余年為國(guó)家創(chuàng)匯1億5千萬(wàn)日元的唐山首屆中國(guó)烹飪大師靖三元同志回唐，回到了他闊別以久的“鴻宴飯莊”。為企業(yè)的提升又增添了新的力量。

• 肘子