耗子洞

四川，物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發祥于四川這片沃土。食之于四川，又當首推歷史名城成都。有著3000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹?！懊谰瞥啥伎八屠稀保弧叭f里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸游等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調制之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首?！耙徊艘桓?、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的高度概括。

以“中國西部餐飲業首強企業”、“四川省比較大規模比較佳效益餐飲企業”、四川省成都市飲食（集團）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個“中華”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個品牌，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數比較多、烹飪技術力量比較雄厚的餐飲企業，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經濟師、會計師和高中級專業教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學校、一個占地80余畝的“川菜產業園”、一家職業資格鑒定所和一家創刊于1996年、在業內很有影響力的時尚生活雜志川菜天地。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“樟茶鴨”等30余種川菜名食、風味小吃、調輔原料、速凍食品轉化為工業化生產、創建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風味食品廠”和穩固發展的種養殖基地，年產值達數千萬元，產品暢銷國內外。

我公司有著50多年的輝煌創業史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱镕基、萬里等一大批老一輩無產階級革命家、黨和國家領導人以及尼克松、西哈努克等許過國外元首，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。早在上世紀80年代初，本公司便陸續派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和烹飪技藝；近年來先后向北京釣魚臺、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱、?？诘瘸鞘械奈逍羌壣嫱怙埖昱沙稣状ú藦N師隊伍，碩果累累，傳為佳話。

為保護非物質文化遺產的精髓，弘揚源遠流長的川菜文化，現根據中華人民共和國國務院令第485號商業特許經營管理條例和中國人民共和國商務部2007年第15號令的要求，我公司已于2007年11月通過了中國人民共和國商務部商業特許經營管理系統登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯*有權在全國范圍內開展龍抄手、鐘水餃、陳麻婆豆腐、賴湯圓、榮樂園、夫妻肺片、盤飧市、成都小吃城、市美軒、竟成園、帶江草堂（鄒鰱魚）、粵香村、耗子洞鴨店、竹林小餐、珍珠圓子、利賓宴、芙蓉餐廳、譚豆花、少城小餐、師友面、耀華餐廳、郭湯圓、成都餐廳共23個“中華”餐飲特許經營業務的企業。我公司面向全國和國外開展“中華”餐飲品牌特許經營業務的消息發布后，在國內外和業內立即引起強烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡繹不絕。

百年悠久歷史的深沉積淀，形成、有口皆碑的知名度?！爸腥A”的唯*性和不可替代性，是特許經營店成功的先機，成熟的廚師培訓機制和科學的管理體系是特許經營店成功的保障。機不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都小吃產業意向的朋友光臨本公司！

“耗子洞張鴨子”聞香止步

提起“耗子洞張鴨子”的“樟茶鴨子”、“燒鵝”、“燒鴨”、“煙熏鴨”等，成都幾乎是無人不知。那么這個奇奇怪怪的店名，到底是怎么一回事情呢？清末，成都有兩處取名為“耗子洞”（成都稱老鼠為耗子）的地方。其中一處在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，里面是酒店、旅館。由于巷子深，進口小，故被人們戲稱為“耗子洞”、1928年，張國良跟隨父親在這里擺攤，出售燒鴨子等。

1931年，攤子遷到街對面“江東浴室”門口的過道上，取名“福祿軒”。1932年，張父去世，“福祿軒”由張國良獨自經營。由于張國良嚴守“不怕無人買，只怕貨不真；不怕無人請，只怕藝不精”的父訓，兢兢業業地經營。從進貨、加工、銷售嚴格要求，走出了一條發展和壯大之路：“福祿軒”的進貨十分嚴格；配料也挑選優良的，精心加工制作；賣貨更為講究，他始終堅持“剩買主不剩貨”這一貫銷售原則，店里決不賣陳貨。

久而久之，食者發現“福祿軒”的鴨、鵝味道好，貨新鮮，因此購者如云。由于“福祿軒”原來在“耗子洞”擺過攤子，店主姓張，因此人們就稱為“耗子洞張鴨子”，而“福祿軒”的店名反而被淡忘了。名聲傳開后，生意更好，從此耗子洞張鴨子便名氣大增，當時就成為了成都的名小吃。

提起“耗子洞張鴨子”，不能不提到這里的“樟茶鴨”。翻開“樟茶鴨”的歷史，其中慈禧太后對樟茶鴨特別鐘愛，常用之歡宴群臣。此外，在1954年，四川廚師范俊康隨周總理赴日內瓦。周總理曾用“樟茶鴨”宴客。知名藝人卓別林吃后，說這是難得之美味啊。吃完后卓別林還要周總理同意他帶一只回家與家人共享。許多外賓吃了“樟茶鴨”后，全稱贊不已，有的一次又一次點嘗此菜，他們認為四川的“樟茶鴨”比“北京烤鴨”更勝一籌。

上世紀50年代后，“耗子洞張鴨子”有了更大的發展，技術力量更加雄厚，成都著名鴨子制作名師廖榮青、盧紹清、李桂榮等都在此掌廚。品種也增加了“樟茶鴨”、“油淋鴨”、“京醬元寶雞”、“京醬板鴨”、“白油桶鴨”、“白油板鴨”等品種。店鋪也由一家一戶經營，發展為兩個初具規模的現代化加工廠，五個分店企業，擁有一大批技師，從此走上了規模經營的路子。1992年成都人民政*授予該店為“成都名小吃”稱號；1995年，該店被中華人民共和國國內貿易部授予“中華”稱號。2006年被中華人民共和國商務部授予“中華”稱號。