屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，現(xiàn)主要是指安徽省黃山市（原徽州地區(qū)）轄區(qū)內(nèi)所生產(chǎn)的炒青綠茶。

屯溪古鎮(zhèn)地處皖、浙、贛邊陲要沖，位于新安江畔，為現(xiàn)黃山市市政*所在地。屯溪本身產(chǎn)茶并不多，那為何冠以屯溪名的綠茶十分出名？據(jù)史料記載，主要是因以前皖南山區(qū)所生產(chǎn)的綠茶多集中在屯溪精制外銷所致。

屯綠以其“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕蜚聲海外。其中色、香、味、形俱臻上乘的特珍特級(jí)，條索緊細(xì)秀長，芽峰顯露，稍彎如眉，色澤綠潤起霜，香氣鮮嫩馥郁，帶熟板栗香，滋味鮮濃爽口，湯色黃綠明亮，葉底肥嫩勻亮。產(chǎn)量只占屯綠的千分之五，極其珍貴。當(dāng)你一杯在手，就會(huì)香飄四座。品嘗后，有“入口濃醇，過喉鮮爽，口留余香，回味甘甜”之感。

由于屯綠品質(zhì)優(yōu)異，新中國成立后曾多次在國內(nèi)外的評(píng)比中獲獎(jiǎng)。1979年，特珍一級(jí)、珍眉三級(jí)和特珍三級(jí)被評(píng)為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1981年，特珍一級(jí)獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)；1985年，特珍特級(jí)、特珍一級(jí)和珍眉一級(jí)獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，同年上述三品種和貢熙一級(jí)被評(píng)為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1988年，特珍特級(jí)、特珍一級(jí)獲第27屆食品評(píng)選會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)和首屆中國食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)；1989年，特珍一級(jí)獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1990年，特珍特級(jí)、特珍一級(jí)被評(píng)為國優(yōu)產(chǎn)品，名列出口茶類第一、二名。

屯綠的主產(chǎn)地黃山市是我國古老茶區(qū)之一，早在唐朝以前已產(chǎn)茶。目前屯綠產(chǎn)區(qū)主要是休寧、歙縣的東南鄉(xiāng)、黟縣的南鄉(xiāng)、績溪縣的東北鄉(xiāng)和祁門縣的東鄉(xiāng)，以及屯溪區(qū)，另有績溪、旌德、寧國、宣城等地也有生產(chǎn)。屯綠品質(zhì)的形成與名家名種密切相關(guān)。其中以祁門縣的鳧溪口、下土坑、楊村、李坑口（小范圍以楊樹林、楊村、騎馬洲、下土坑為代表）出產(chǎn)的綠毛茶品質(zhì)比較好，譽(yù)稱“祁門四大名家”。所制炒青，條索壯實(shí)，色澤綠潤，香高味濃、耐泡，素有“頭泡香、二泡濃、三泡不減味、四泡味也醇”之贊譽(yù)。另外，與祁門名家相近的休寧“四大名家”——茗洲、古林、小阜、梓塢所產(chǎn)之茶也很有名。長期以來，黃山人民也培育出一批適制綠茶的優(yōu)良品種，如休寧茗洲種、牛皮種，祁門騎馬洲種、楊樹林種、櫧葉種、歙縣黃山大葉種等。其中櫧葉種和黃山大葉種（黃山種）為全國推廣的有性系良種。此外，歙縣湯口、竦坑、大谷運(yùn)、汪滿田等地以及深渡至街口之間所產(chǎn)的茶也是精制屯綠之上品。

屯綠茶的采制工藝也是十分獨(dú)特的，屯綠的采制工藝起源于休寧的松蘿茶。屯綠過去是手工制作，初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道。精制要經(jīng)過恰、篩、扇、簸、揀等，再補(bǔ)火勻堆方為成品茶。新中國成立后，國家組織了專門力量進(jìn)行試驗(yàn)推廣初制機(jī)械，并于1950年9月在屯溪建立了精制廠。此后，歙縣、休寧、黟縣也相繼建立了精制廠，開始以大規(guī)模全程機(jī)械化生產(chǎn)取代了手工操作。機(jī)械精制的主要工序是：篩分、切斷、風(fēng)選、炒車、揀剔、復(fù)火、勻堆。

屯溪的茶葉經(jīng)營始于明而盛于清，開始以內(nèi)銷為主，俗謂“北達(dá)燕京、南及廣粵”。清末民初為屯綠外銷鼎盛時(shí)期，比較高年產(chǎn)銷為32萬箱，每箱以25公斤計(jì)，則外銷8000噸。抗日戰(zhàn)爭前夕，外銷屯綠仍有25萬箱左右，約6250噸。1938年，外銷182009箱，約5280噸。以后逐年下降，新中國成立前夕，只有75350箱，約2000噸。新中國成立后，在國家大力扶持下，茶葉生產(chǎn)發(fā)展很快。現(xiàn)在，屯綠年銷量1．5萬噸左右，每年出口屯綠約占全國綠茶出口的10％。

屯綠外銷地區(qū)。嘉慶25年（1820年）后，開始銷英國和美洲。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局時(shí)，珍眉、針眉銷北非、英國和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國。1930年前后，貢熙銷蘇聯(lián)，珍眉銷歐洲，風(fēng)眉、蛾眉等花色銷美國。目前主銷摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、利比亞等國家，營銷活動(dòng)共涉及五大洲近80個(gè)國家和地區(qū)。

屯綠花色品種主要有：特珍、珍眉、雨茶、特貢、貢熙、針眉、秀眉、綠片8個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別的外銷綠茶。

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