羅家臭豆腐

臭豆腐在長沙也叫“臭干子”，羅家臭豆腐選用比較上等的黃豆做成豆腐，然后再把豆腐放入特制的鹵水中，慢慢的豆腐會(huì)變灰色，咋一聞上去的話臭氣撲鼻，然后再用熱好的油鍋慢慢的炸，一直炸到羅家臭豆腐顏色變黑，表面膨脹為止，之后就可以把羅家臭豆腐撈上來，這個(gè)時(shí)候就是香氣逼人了，比較后澆上一些辣椒香油什么的就成為了名副其實(shí)的羅家臭豆腐。

羅家臭豆腐是臭豆腐中的佼佼者，據(jù)統(tǒng)計(jì)羅家臭豆腐現(xiàn)在在全國已經(jīng)有幾十甚至上百家連鎖店，而且所到之處頗受消費(fèi)者的歡迎。其在做法上也有些與眾不同，先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子，再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是比較有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。