譚記三汁燜鍋

“譚記三汁燜鍋”的美味，營養的根由在于其秘方配制。譚記三汁燜鍋的三汁秘方繼承中國醫學“食同源”的傳統理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與性的配比。董事長譚科先生在譚記三汁燜鍋餐飲管理有限公司御膳的基礎上，將傳統膳的滋補理論與現代飲食及食尚美味相結合，采用百十種中及酌料研制成底油、料、酒及調味汁的互補結合。烹調方法創新，在傳統烹飪技術的基礎上融匯中國人文膳食理念，將24種烹飪方式：炒、爆、熘、炸、煎、烹、燒、燉、蒸、氽、燜、燴、熗、煮、腌、拌、烤、鹵、凍、蜜汁、熏、拔絲、卷；譚記三汁燜鍋將燜的烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分及將酌料研制成底油一起燜熟，不僅很好地保存了食物的營養成分，也使鍋中多種食材保持了各自的原味，使一鍋美食達到營養均衡、鮮香綿嫩的完美效果。經營養學家、中醫專家、標準化專家鑒定，形成技術專利，并制定了相應操作標準，實現了專利與標準的融合與統一。

譚記三汁燜鍋操作模式符合了中國餐飲發展的趨勢，符合我國當前環境友好型和資源節約型社會建設以及食品安全的需求。同時，它以中式餐飲的文化底蘊融匯西式快餐標準化的模式，形成標準、統一、營養、健康、綠色、環保的新篇章，實現了傳統與現代、中餐與西餐、營養與低碳的完美結合；“三無理念”（無油煙、無廚師、無原材料重復使用）的推行，使該餐飲形式具備極強的可復制性。