沙茶醬怎么吃

關(guān)注：64 發(fā)布時(shí)間：2022-01-28 07:37:01

潮汕除了油、鹽、米醋，應(yīng)該還有沙茶醬。沙茶起源于馬來語，指燒烤用的調(diào)料，有一種辛辣的味道。后來傳入我國潮汕地區(qū)，然后盛行于福建、廣東。沙茶醬的制作過程比較復(fù)雜，需要將花生、芝麻、魚、蝦、椰子、大蒜、洋蔥、芥末、辣椒、姜黃、香草、丁香、陳皮、辣椒等原料磨碎，或者先將原料油炸后磨成粉末，再用油和鹽烹調(diào)。可能是品味的習(xí)慣，也可能是家鄉(xiāng)的情節(jié)。吃過很多牌子的沙茶醬，我還是覺得我們潮汕的沙茶醬比較好吃。它有蝦、扁魚、魚露和鹽的復(fù)合鮮咸味，還有一點(diǎn)甜辣的味道。隨著牛肉火鍋的流行，潮汕沙茶醬也是家喻戶曉。

沙茶醬除了用來做火鍋的醬料，其實(shí)是用來炒菜加湯的，作為調(diào)料可以增加風(fēng)味、鮮度和風(fēng)味。就是普通的家常菜炒豬肉片，加上沙茶醬，口感層次變得豐富。很多餐廳都是吃中飯?zhí)撞停锩嬗猩巢枞馄＜依镉蒙巢栳u炒肉片，首先要選擇豬肉和沙茶醬。豬肉一定要選擇合適的部位炒制，可以帶一點(diǎn)白色，味道更香。挑選豬肉比較簡(jiǎn)單的方法就是把它交給熟悉的豬肉攤，讓師傅幫忙準(zhǔn)備，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。只要告訴師傅怎么吃豬肉，師傅就會(huì)選對(duì)肉，處理好。我只負(fù)責(zé)把它帶回家。當(dāng)然，沙茶醬推薦汕頭本地生產(chǎn)。我買了馬來地區(qū)的沙爹醬，貴，味道淡。

挑選好豬肉和沙茶醬后，第二步是簡(jiǎn)單地處理豬肉，加入一點(diǎn)淀粉，抓住它，腌制10分鐘。第三步，炒。炒菜時(shí)比較好用鐵鍋快速傳熱。先用小火炒沙茶醬，放入肉片，轉(zhuǎn)中火，大火炒至肉片生。炸好的肉片香嫩，有沙茶醬的獨(dú)特風(fēng)味，滲透的香味層層滲透味蕾，非常誘人。

【配料】豬肉200克，生粉10克，沙茶醬1湯匙，食用油20克，小芹菜段1根

[練習(xí)]

01.選擇適合油炸的豬肉部分，比較好帶一點(diǎn)灰，漂洗干凈，加入淀粉，抓好，腌制10分鐘。

02.鍋里熱油，加入沙茶醬，小火炒沙茶醬，炒出香味。

03.加入豬肉，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，將肉片翻炒，讓其與醬料拌勻。

04.炒至肉生。

05.加入洗凈的芹菜調(diào)味。

06.關(guān)掉機(jī)器，為它服務(wù)。

[小吳師機(jī)]

炒沙茶醬時(shí)，要用小火，避免炒醬。喜歡咸味的同學(xué)也可以加點(diǎn)鹽嘗嘗。不同牌子的沙茶醬口味不同，有咸的，有甜的，有辣的，多嘗幾口，總會(huì)找到自己喜歡的味道。

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