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蟹粉獅子頭的做法

關(guān)注：45 發(fā)布時間：2022-01-07 20:29:05

對于江蘇人來說，過年的時候餐桌上一定少不了獅子頭。滑嫩可口，口感極佳。第一個月探親，吃完涼菜，主人會端上一個熱氣騰騰的獅子頭，食客每人一個獅子頭。

懶哥和大家分享一個揚州的蟹肉獅子頭，這是淮揚菜里的名菜。它是由比較好的五花肉和去皮的蟹肉制成的。嫩、肥、鮮、入口即化，營養(yǎng)豐富。過年做這么硬的菜，就有臉招待客人了。

材料：

豬肉、蟹肉、蟹黃、蝦仁、卷心菜、姜、蔥、淀粉、鹽、料酒、白胡椒。

練習(xí)：

一般會選擇比較好的去皮五花肉來做這道菜。豬肉需要肥瘦，所以味道更好。

首先，將肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成稍大的方塊，而瘦肉切成稍小的方塊。(這道菜肥肉和瘦肉的比例是7:3。)

螃蟹蒸熟，然后挑出蟹肉，將蟹肉剁碎；蟹黃用刀磨成粉，放入豬肉丁中，留一些蟹黃裝飾。(蟹黃也可以加到豬肉里不壓碎，大家根據(jù)自己的口味決定。)

洋蔥和姜切碎，一起放在豬肉鍋里。(如果不喜歡生姜顆粒，也可以選擇姜汁代替。)

加入一些蝦仁，加入鹽、料酒和白胡椒調(diào)味，去除腥味。先把豬肉丁攪拌均勻。你可以在雜貨店買到蝦籽

加入一小碗清水，使肉餡變滑，然后倒入小半碗水淀粉。(不需要加蛋清！)

用手朝一個方向攪拌肉，直到肉完全吸水變粘。然后拿起肉打，用力打。(一定要攪打肉，不然獅子頭會散，不好看，不好吃。)

砂鍋里放適量水，有湯也可以加湯。(個人覺得沒有湯很好吃，就用普通清水。加湯后味道會更濃，主要看你自己的口味。)

手上沾些水，取適量肉，雙手來回拍打，將肉打成光滑圓潤的肉丸，然后嵌上蟹黃作為點綴。(劇烈跳動的肉有粘性。手上沾一點水，肉就不那么粘了。)

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將準備好的獅子頭放入砂鍋中，用卷心菜葉覆蓋，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然后用小火煨約3小時。(一定要用小火慢慢燉，這樣才好吃。)

這個蟹粉獅子頭準備好了。是肥而不膩。入口即化，味道鮮美。

提示：

肥胖高血脂的朋友盡量不要多吃！

螃蟹冷，胃不好的朋友不建議多吃。

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