干掉統(tǒng)一的不是康師傅

方便面的繁榮已經(jīng)過去了

如果不想做飯你會吃什么？

如果這個問題放在以前，相信大多數(shù)人都會選擇方便面。

但是隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，打開手機(jī)點菜越來越方便。燒水撕開方便面后，一碗用真料蒸的牛肉面已經(jīng)送到門口。外賣的盛行無形中威脅到了方便面的地位。

3月19日，統(tǒng)一中國發(fā)布2020年財報。財務(wù)報告顯示，2020年，統(tǒng)一中國實現(xiàn)毛利率80.66億元，毛利率從2019年的36.0%降至35.4%。

疫情催生的房市經(jīng)濟(jì)挽救了一波方便面成交量，但短期上漲似乎無助于行業(yè)的衰落。

其實方便面的盛世早在幾年前就已經(jīng)過去了。

在2013年開始，方便面銷量連續(xù)4年下滑,2016年方便面銷量直接降至400億份以下，2017年389.7億份的年銷量比五年前減少了72.5億份。

另一方面，外賣行業(yè)經(jīng)過近幾年的沉淀和發(fā)展，逐漸完善了外賣產(chǎn)業(yè)鏈，逐漸成熟了餐飲外賣市場。

中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院發(fā)布的方便面市場消費量的影響因素分析直接指出，在國內(nèi)外銷售市場上，方便面的消費量每增加1%，就會減少0.0533%。

曾經(jīng)占領(lǐng)懶人經(jīng)濟(jì)市場的方便面，現(xiàn)在被外賣逼得走投無路！打了這么多年，孔師傅和統(tǒng)一大概想不到吧。同行不是比較大的競爭力，美團(tuán)和餓了么才是。

從后面來，搶占市場

2013年，國外銷售領(lǐng)域開始了一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，美團(tuán)和餓了么兩大巨頭終于展開競爭。他們的出現(xiàn)直接把外賣推向了高潮。

2018年外賣行業(yè)普及率達(dá)到10.8%，2019年這個數(shù)字飆升至14.2%，全年外賣交易規(guī)模突破7000億。

同樣是不想做飯，同樣是便捷就餐，外賣怎么就后來居上了呢？

首先，外賣和方便面同樣便捷。

以前訂餐主要靠電話，選擇余地不大。智能手機(jī)普及后，人們只要打開美團(tuán)，餓了就可以了解附近的美食，在網(wǎng)上下單購買，半小時內(nèi)就可以吃到熱騰騰的飯菜。

相比方便面需要開水，外賣似乎更方便。

其次，消費升級，干飯人也是有追求的。

想問方便面有什么優(yōu)點，首先要承受的是便宜。但是，這既是優(yōu)點，也是缺點。

時代在變，人們的消費在升級。吃飯不再只是為了填飽肚子。方便面便宜，但是再多的口味也滿足不了越來越挑剔的當(dāng)代人。

追求飽腹感的同時也要追求美味，外賣能給食客提供的選擇顯然是方便面無法比擬的。

比較后，外賣除了方便好吃，還有健康這個優(yōu)點。

“吃一包方便面，身體需要36天才能完全。”

雖然這樣的話尚未確定，難免夸張，但卻透露出一個共識，——方便面是不健康食品。

少油少鹽健康美味是很多人的飲食觀點。雖然陪伴我們多年的方便面多次拋出“健康方便面”的概念，但仍然沒有多少消費者購買。在人們的心理中，方便面和垃圾食品劃等號。

單價從5元到30元不等

在外賣的沖擊下，方便面廠商也沒有坐等，追求高端已經(jīng)成為方便面行業(yè)的共識。

過去廣泛實施的低價營銷策略已經(jīng)不能滿足消費者的個性化需求。孔大師和統(tǒng)一在網(wǎng)上推出了高端系列。

統(tǒng)一淘寶旗艦店，比較引人注目的是68元三袋滿漢全席系列。聯(lián)合禮盒，民族風(fēng)格元素，高端容器，賣的好像不是方便面，而是值得搶購的收藏品。

財報顯示，2020年統(tǒng)一旗下的高端中華料理品牌“開小灶”，收益呈倍數(shù)增長。“湯達(dá)人”收益連續(xù)12年實現(xiàn)雙位數(shù)以上增長，其中2020年上半年湯達(dá)人系列收入同比增長29.7%。而康師傅高價袋面的收入占比也從2019年的40%提升至2020年的44%。

高端系列的數(shù)據(jù)看似喜人，但真的能成為破解游戲的關(guān)鍵嗎？

據(jù)新華社app發(fā)起的一項調(diào)查顯示，“方便面的價格堪比拉面。你買嗎？”只有15.2%的消費者認(rèn)為“高檔方便面是，更健康”，另有69.4%的消費者認(rèn)為“這個價位，在面館吃不香”。

居民收入和生活水平的提高確實會使低端消費向高端邁進(jìn)，但這并不意味著無限擴(kuò)張。短期來看，高端方便面可能會帶動企業(yè)以低成本高利潤盈利。但是外賣的影響是長期的，用高端產(chǎn)品打破游戲太難了。

外賣和快餐，沒有人能保證笑到比較后

當(dāng)“懶”成為當(dāng)代人的代名詞時，創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會就會更多。

近年來，許多快餐產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)名人中如雨后春筍般涌現(xiàn)。

根據(jù)淘寶天貓的數(shù)據(jù)，2020年“一個人吃”的速食市場總gmv為213億元，而方便面作為這個行業(yè)的經(jīng)典和老套產(chǎn)品，只占其品類gmv的不到30%。

在某一天熱貨排行榜上，第一款產(chǎn)品來自李子奇家族的螺螄粉，一夜賣出50萬元，總銷量1735萬元。據(jù)統(tǒng)計，2019年，李子奇螺螄粉共售出30億元！

除了李的螺螄粉，還有拉面的自嗨鍋等。里面全是各大電商平臺。憑借精美的包裝、良好的品味和kol的商品，網(wǎng)絡(luò)名人快餐產(chǎn)品的速度不禁讓人目瞪口呆。

雖說這些網(wǎng)紅產(chǎn)品的出現(xiàn)難逃曇花一現(xiàn)的命運，可能看出來的是，速食品的市場一直存在，哪怕如今的美團(tuán)餓了么已經(jīng)如此方便便捷，還是有人愿意花同等的價格在家吃“二次加工”的速食產(chǎn)品。

市場強(qiáng)大，外賣的出現(xiàn)正在沖擊孔師傅這樣的老牌方便面的統(tǒng)一，但這些各種各樣的網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品不也在搶外賣生意嗎？

外賣行業(yè)和快餐產(chǎn)品都有一定的可替代性。如果市場發(fā)生變化，半路殺出一個“程”，會全部換掉嗎？

作者：馮青