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四川話吃老娘燒白是什么意思

關注：230 發布時間：2021-12-26 14:12:04

四川話吃我媽燒白是什么意思？女人燒白？重慶有很多好吃的。來鳳魚、碧山兔、大刀燒白都是代表。

說到腰刀燒白，重慶人基本都知道腰刀燒白也獲得了中國名菜的稱號，是農村宴席必不可少的一道菜。大刀燒白就是由此改進而來的。大碗喝酒，大嘴吃肉，顯示了我們在重慶的豪放性格，就像大刀燒白一樣。接下來，我教你怎么做這道菜。

第一步：材料選擇和配料

1.選材以五花肉為主，肥瘦相間，肥而不膩增加口感。配料是姜、胡椒、咸菜。

2.豬皮先用火燒，同時去掉一些腥味，火燒過的豬皮更容易煮熟，把皮上的雜質清理干凈，然后燒開水，加入洗凈的肉，用大火煮30分鐘。豬皮煮著放糖更方便。

第二步：油炸糖

1.白糖炒糖色，干炒，干炒糖色顏色更亮。更容易吸附在五花肉的皮上。(如果用油炒，沒有很強的粘性。)小火炒，火多容易炒。油炸的糖有苦味。糖完全融化后，冒泡時加入清水，然后稍微煮開。

2.糖色自然冷卻后，均勻涂抹在五花肉的皮上(冷卻后糖色更加粘稠)。

第三步：炒肉和咸菜

1.油溫30-40度時，將糖色的肉放入油鍋內炸熟。油溫過高，會炸皮。整個油炸過程非常快，皮膚會起水泡。

2.將每塊炸好的肉切成0.5厘米厚，20厘米長。每一片大小相同，粗細均勻，大刀的長度和刀的長度差不多，故名。切好后放姜和胡椒(姜和胡椒可以增強口感)

3.將咸菜洗凈，擰干咸菜的水分，然后翻炒。咸菜炒的時候要加胡椒粉和海椒，這樣更香，咸菜的味道可以增強口感。把咸菜的水炒一下就行了。

關鍵步驟：調整果汁

1.調汁需要醬油(提色)，醬油(提味)。醬油和醬油的比例是2: 1。白糖、糖色、醋、白酒、胡椒粉。酒和胡椒主要用于去除腥味，制成的果汁可以改善味道和顏色。

2.將炒好的鹽碟放在煮好的白米飯上，倒入汁液，蒸一個小時，使鹽碟的風味融入肉中，使菜肥而不膩，入口即化。

成功的大刀燒白，色澤紅潤，燒白咸菜的味道出來，讓人垂涎欲滴。吃水煮白大刀，要大嘴吃。只有把肉的味道和咸菜的味道結合起來，吃的時候才能有感覺。

如果大家都喜歡我分享的美食，喜歡吃水煮食品的朋友就盡量快點做好，或者分享一下，讓更多人知道是怎么做出來的。

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