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明礬是什么

關注：125 發布時間：2021-12-22 11:12:04

明礬到底是什么？

明礬在食品領域的應用有著悠久的歷史，炸油條時加明礬也是我國傳統工藝。記得小時候，明礬總是放在家里的廚房里，偶爾也會用在家里炒油條的時候。或者井里的水渾濁的時候放點明礬。

在明礬，又叫白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見的食品添加劑，能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，起到膨松、柔軟的效果。,炒油條時加入明礬，可以使油條更大、形狀更好、顏色金黃、口感酥脆。

烘焙時所用的泡打粉也含有明礬。發酵粉，也稱為發泡粉，是一種復合膨松劑，主要用于制作蛋糕、面包等食品，可以使產品看起來更好吃。發酵粉一般分為含鋁發酵粉和無鋁發酵粉，含鋁發酵粉中含有明礬。

明礬除了作為膨松劑外，還可以在海蜇加工中作為固化劑，可以幫助粉絲成型。明礬在凈水中常被用作助凝劑，以沉淀水中的雜質。

明礬對身體有害嗎？

明礬雖然用處多，但吃多了有損健康。明礬的毒性效應來自所含的鋁，鋁是地殼中含量比較豐富的金屬元素，食物中的鋁則主要來自含鋁的食品添加劑。

研究表明，鋁具有神經毒性、生殖毒性和發育毒性，可導致運動能力、學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，也可能影響男性生殖能力，抑制胎兒生長發育。

此外，鋁與體內鈣、磷的相互作用會引起骨骼損傷和變形，引起佝僂病、骨質疏松癥等。其他研究表明，過量攝入鋁與阿爾茨海默病有關。

哪些食物含鋁多？

根據國家食品安全標準，明礬可用作豆制品、面糊、炒面、蝦味片、焙烤食品、海蜇、粉絲和粉條中的膨松劑或穩定劑。所以這幾類食物往往含鋁比較多，包括海蜇、油條、油餅、麻花、痱子、酥脆、粉條等等。

豆漿油條是很多人每天早餐的標配。雖然國家標準允許在炸油條時使用明礬，但是要想讓炸好的油條達到比較好的效果，就需要使用更多的明礬。用明礬油炸的油條中鋁的殘留量將遠遠超過100毫克/千克的標準限值，天天食用鋁超標的油條可能給健康帶來不良影響。.

既然疼就不能完全用嗎？

既然明礬對身體有害，就不能徹底停用嗎？這個目前真的不行。

首先粉絲這種粉絲不使用含鋁添加劑很難成型；海蜇沒有明礬是不能加工的；炒面雖然可以用不含鋁的發泡劑代替，但效果比不上明礬。

其次，根據國際組織的評估，如果一個60公斤的人每周攝入的鋁不超過120毫克，不會導致鋁在體內積累，危害健康。這些允許使用明礬的食物并不是中國人每天大量食用的主要食物，而且消耗量也不高。而且國家標準對這些食物中鋁的殘留量也有嚴格的限制，所以普通人不會通過這些食物攝入過多的鋁。對于那些我們每天吃得很多的食物，比如饅頭、蒸糕等面制品，以及孩子經常吃的膨化食品，國家已經禁止添加明礬。

這樣做，減少鋁的攝入量

一般炒面更容易用明礬，所以比較好少吃。

選擇“無礬油條”。這種油條可能沒有明礬油條好看，吃起來也沒那么脆，但是健康第一，不是嗎？

海蜇食用前反復浸泡清洗。

問不加明礬的健康涼粉怎么做

自制無礬涼粉有益健康，但存在口感差、透明度低的缺點。有什么東西可以代替明礬，讓涼粉等食物健康、健康、透明？

很簡單，用魚膠粉或冰粉代替明礬就夠了。用這種方法制作的果凍和其他食物安全健康，味道鮮美，透明。膠粉或冰粉的添加比例與自制果凍基本相同。

問油條加明礬起什么作用

明礬：硫酸鋁鉀學名，為無色透明堅硬的大結晶碎片，為含結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁復鹽，為八面體晶體。無味，微酸微酸。在制作糕點時，可以促進松弛和膨脹，增加體積，達到的目的。油條放明礬的主要原因如下：

明礬堿面團是指將一定量的明礬、堿、鹽溶于水中，加入面粉，然后擠壓、混合、搗成的面團。當制備明礬、堿和鹽的水溶液時，明礬被水解形成氫氧化鋁。如果明礬大，堿小，生成的氫氧化鋁減少，因為過量的明礬留在水溶液中，成品有苦味；明礬小堿大，剩余的堿水解使水溶液呈堿性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質，開始形成偏鋁酸根，然后氫氧化鋁會減少，成品不脆。

所以明礬和堿的相互作用，不僅會產生膠體氫氧化鋁，還會產生二氧化碳，使得成品體積龐大，手感柔軟。氫氧化鋁可以提高面團的品質，而二氧化碳可以使面團發酵。在面團中加入鹽可以增加面團的韌性和延展性。

很多人都在說鋁這種明礬中含有的金屬元素會對人體造成傷害，這其實取決于鋁經過復雜的反應在油條中是如何存在的。如果以氫氧化鋁的形式存在，其實對人體是有益的。氫氧化鋁可以中和胃酸，保護潰瘍面。一些治*胃病的常用物主要由氫氧化鋁組成。但是，長期消費肯定是不夠的。畢竟鋁確實對人體有害。有研究表明，鋁的長期積累與阿爾茨海默病有一定的關系。