餐廳生意不好營救方案

很多餐廳老板都遇到過這樣的問題：餐廳生意不好，感覺菜很好，裝修風格也很好，服務周到，但是顧客少，生意不景氣，賺不到錢。

我相信這個問題傷害了很多餐廳老板的心。怎么辦？其實你覺得的菜、裝修、服務方面的“好”，只是一個通俗的標準。要想吸引更多的客戶，就必須做到“到位”，這里的“到位”是指必須解決以下幾個問題。

1.你的餐廳位置好嗎？

也就是我們常說的餐廳選址問題。其實這個問題在開業前就應該了解。要說清楚，一個好的店面位置，必須通過分析目標客戶和附近商圈的信息來參考。用商業規則代替迷信大師和風水一定不能馬虎。否則開業后位置不好就很難補救了。

餐廳的位置很重要。如果你在開店前解決了選址問題，你的餐廳運營會降低能耗，省去很多不必要的麻煩。好的位置可以自動給餐廳帶來流量。

我們之前討論過餐廳的位置，這里就不贅述了。但是，一般來說，餐廳的選址要遵循幾個原則，比如“金角銀邊草肚”，便利性要和位置一致。

2.你的菜品真的是站在顧客的角度去打造的嗎？

作為一個餐廳老板，問問自己，你設計的菜都是受顧客歡迎的嗎？不是你喜歡吃的東西嗎？

大多數餐廳老板做菜單的時候總覺得我做的菜都很好，都很特別……但是為什么生意還是不好？

答案是，你沒有解決客戶的痛點。不符合客戶的喜好。你的食物再好吃也沒用。如果顧客覺得不好吃，吃一次就不會再來了。所以你喜歡的不一定是顧客喜歡的，反之亦然，顧客喜歡的才是你的餐廳比較需要準備的。

所以作為一個餐廳老板和美食設計師，在討論如何設計美食的時候，一定要站在顧客的角度去思考。根據客戶的喜好開發產品符合流行趨勢。當你真正為客戶解決問題的時候，賺錢是理所當然的事情。

3.你的餐廳老顧客多嗎？時常維護嗎？

附近有一家會員制餐飲企業，店內注冊了2300多位老客戶，然后每天還在拜訪客戶。結果往往需要老板的努力才能說服一個客戶成為會員，說服一個客戶得罪三個人。人如果覺得無聊，就再也不會來了，弊大于利。

這種行為是本末倒置，分不清主次。你說你有那么多老客戶，為什么不激活？有精力說服新客戶成為會員。不知道維護了多少老客戶，維護老客戶明顯比開發新客戶容易。

這是餐飲的一個現狀：很多餐廳都有老客戶，但大部分對餐廳來說只是一個數字，一個數據。他們根本不想利用老客戶，也不想維護。

維持老客戶的方式有很多，比如社區營銷。可以將所有積累的老客戶拉成一個群，通過分組、議價、優惠券、抽獎等商業活動工具，在群內推廣新的活動。然后通過老客戶的轉發和分享形成裂變，帶來潛在客戶的爆款式增長。這種類型的網上商務活動工具也有很多，大部分是需要付費的，也有一些是免費的。例如，導流寶,微信賬號在免費,提供各種商務活動工具和活動策略，擁有72個廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶，每分鐘帶來1000名乘客。

這種營銷方式既幫助商家維護老客戶，又帶來新客戶。

要知道，一個老客戶抵得上七個新客戶。如果你不做，有人會幫助你。這樣一來，很多客戶會慢慢來到別人的店里，然后你的客戶就越來越難做了。

4.你的餐廳從上到下服務態度怎么樣？

其實餐廳的服務標準包括很多方面，比如衛生標準，服務員的反應和用餐效率，小的用餐氛圍和桌椅菜品的擺放，甚至一個服務員的表情和不顯眼的行為，都可能引起顧客內心的微妙變化，從而影響顧客的用餐行為，所以這些都可以融入到服務標準中。

前幾天去川菜館吃飯。因為沒選飯，生意比較冷清。只有幾張零散的桌子。我一進商店，沒人跟我打招呼。前臺那邊還在玩手機，我就找了個地方坐下。好久，有人來問我吃什么。語氣不冷不熱，讓人看到就不想靠近。還好我懶得換地方，點了幾個菜。

之后，鄰桌幾位客人起身告辭。結賬后，他們說xx菜不合格，向他們要錢。服務員說這件事不是我決定的，只好問我們老板。客人問，你老板呢？服務員說我也不知道，出去也不告訴我們。結果老板等了很久才回來(估計有人打電話聯系他)，道歉交錢才解決。

當然，這個老板不是那種不講道理的人。他知進退，但他的好性格解決不了問題。難怪生意冷清，他關門很久也只是時間問題。

所以餐廳的服務標準一定要有一個完整的體系，執行標準一定要嚴格，比如工作時間，員工一定要時刻關注顧客，私人浪費要重罰；比如接待顧客時，服務人員除了要體貼之外，還要時刻管理好自己的表情，不要因為自己的情緒而影響顧客的用餐心情。

另外，老板一定要起到表率作用。作為領導，只要沒有急事，一定要一直坐在餐廳里，解決隨時出現的突發問題，從而形成自上而下的服務體系，高效整潔。否則往上走就沒效果了，而老板性格就寬松了，整個團隊就有了寬松的氛圍。長此以往，必然會導致效率低下，服務水準下降，比較后業務荒廢倒閉。

5.你餐廳的整體營銷能力和營銷團隊實力如何？

這是餐廳內部管理的一個問題。很多餐廳營銷真的很差。雖然菜很好吃，客戶報的味道也不錯，但是競爭對手太多了，你做不了營銷，你的客戶就會被競爭對手搶走流失。

有的餐廳還說是營銷，但他們所謂的營銷就是打折、傳單、優惠券、降價菜。拜托，這些客戶已經麻木了，也沒有什么新鮮事了，干累了，就沒效果了。

營銷的目的是賺錢。你去打折，降價，送優惠券，卻損失利潤。當你失去利潤時，質量自然會慢慢惡化，成為惡性循環。菜品質量得不到保證，來你店里消費的人越來越少。

所以，餐廳要想賺錢，必須有自己的營銷和盈利模式。一個好的營銷方案體系必須包括引流、延伸、停留、鎖定、現金流回收、裂變等幾個主要環節。這些主要環節缺一不可。有了他們，你的餐廳才能正常運營，穩定賺錢。至于如何進行營銷策劃，比較近很流行的社區營銷是可以嘗試的。如上所述，社區營銷做得好，客戶是不可或缺的。

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