開零食店賺錢嗎

7月3日，兩年多次ipo受阻的零食品牌三松鼠終于到了ipo的比較后一步，正式申請(qǐng)新股，即將登陸資本市場(chǎng)。

據(jù)悉，已公開發(fā)行4100萬股，發(fā)行價(jià)格14.68元，估值約60億元。

這個(gè)估值讓人覺得零食行業(yè)很賺錢。數(shù)據(jù)顯示，零食目前占網(wǎng)上食品銷售額的近30%，小曲4天賣15噸，總計(jì)200萬；小酥餅4天賣10769；國人一年吃掉的零食更是達(dá)到2萬億元，所以說零食行業(yè)真的賺錢嗎？

事實(shí)上，這并不像想象的那么容易，比如：

1.目前的市場(chǎng)容量是多少？

2.哪個(gè)環(huán)節(jié)比較賺錢？

3.三巨頭，即好店，三松鼠，草，哪個(gè)比較強(qiáng)？

4.買零食比較多的人在哪里？

5.“人”、“貨”、“場(chǎng)”的重構(gòu)到底是什么意思？

6.現(xiàn)在零食行業(yè)的機(jī)會(huì)在哪里？

一、mobdata2019年

休閑零食行業(yè)深度解讀

1、“小零食蘊(yùn)藏著大生意”

（1）市場(chǎng)容量大，處于早期成熟階段

目前，中國休閑小吃市場(chǎng)規(guī)模超過5000億元。隨著生活水平的提高，年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在6%以上。的工業(yè)在快速發(fā)展后，正處于早期成熟階段。在這個(gè)發(fā)展階段，企業(yè)之間已經(jīng)進(jìn)行了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開始注重品牌建設(shè)，全渠道和區(qū)域分銷，未來市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高。

（2）產(chǎn)業(yè)鏈更注重銷售、品牌等

零食行業(yè)整體偏輕資產(chǎn)模式，,的自建工廠越來越少，更多的精力集中在r&d、品牌和銷售上。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，各大品牌開始在網(wǎng)上銷售，電商平臺(tái)由2011年的0.3%增至2018年的8%，未來零食行業(yè)品牌建設(shè)布局將重點(diǎn)放在“線上零售 品牌連鎖”。

（3）當(dāng)前休閑零食行業(yè)ksf的發(fā)展情況：

a.在目前的行業(yè)中，同質(zhì)化嚴(yán)重甚至是在研發(fā)方面投入比例也不高:的頭頭小吃企業(yè)，例如，2017年r&d的好店收入僅占營(yíng)業(yè)收入的0.77%。

通過加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管理，增強(qiáng)他們?cè)谏嫌魏椭杏蔚脑捳Z權(quán)，從而降低成本，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得一定的比較優(yōu)勢(shì)。

c.當(dāng)前更多頭部企業(yè)重點(diǎn)投入在品牌營(yíng)銷領(lǐng)域，包括品牌代言、電視劇廣告植入和大量聘請(qǐng)流量明星作為品牌代言人。比如三只松鼠的代言人是tfboys。

2、數(shù)據(jù)看“吃貨”地圖

(1)品牌源自上海、福建、廣東等地，長(zhǎng)三角與珠三角是休閑零食品牌集中地。

線上零食產(chǎn)地具有明顯地方特色,如新疆，以干果蜜餞為代表。

(3)“吃貨”主要分布在一線與新一線城市,如上海、武漢、蘇州等江浙滬及南部地區(qū)。

(4)在用戶主要是年輕女性,大多數(shù)90后豬女和80后寶媽喜歡新鮮事物，消費(fèi)能力弱，價(jià)格敏感度高。

3、線上休閑零食電商“三巨頭”：良品鋪?zhàn)觱s三只松鼠vs百草味

三大繼續(xù)引*整個(gè)行業(yè)，行業(yè)集中度穩(wěn)步提高，三只松鼠霸占行業(yè)榜首;女性用戶是主要用戶。良品鋪?zhàn)由罡A中地區(qū)，三只松鼠與百草味布局一線城市；百草威已被上市公司收購，三只松鼠和好店鋪已提交ipo申請(qǐng)。

休閑零食電商優(yōu)勢(shì)明顯，彼此之間差距不大，覺威鴨脖、好店、三松鼠未來可能會(huì)有更大的空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4、玩家眾多，線上紅利消失尋找新出路

傳統(tǒng)零售行業(yè)缺乏用戶分析，只能通過傳統(tǒng)模式進(jìn)行管理和營(yíng)銷；由于離線位置和商店規(guī)模等物理限制，sku有限，只能覆蓋35公里左右的有限用戶。

線上零售行業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全消費(fèi)者有很大的需求和擔(dān)憂。用戶無法直接體驗(yàn)線上美食；消費(fèi)者缺乏在線供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)、物流等意識(shí)。無法產(chǎn)生足夠的信任。

5、休閑零售行業(yè)新零售本質(zhì)上亦是“人-貨-場(chǎng)”的重構(gòu)

（1）人—消費(fèi)者是中心

消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求逐漸增加，他們追求更健康的生活方式。通過食品深加工，逐步向健康方向發(fā)展。對(duì)于特殊人群的要求進(jìn)行細(xì)分，已經(jīng)為人群引入了乳糖不耐癥的牛奶替代品和低熱量產(chǎn)品。

（2）貨—線上線下結(jié)合，大數(shù)據(jù)與高科技

顏值是正義的時(shí)代。當(dāng)前高顏值外包裝更能吸引消費(fèi)者眼球和購買欲望，的個(gè)性化創(chuàng)意食品逐漸進(jìn)入人們的視野，奧利奧音樂盒、凍干食品、奶茶等創(chuàng)意新鮮產(chǎn)品更能吸引眼球。

（3）場(chǎng)—打造新的購物場(chǎng)景

除了購物，線下門店更加需要滿足消費(fèi)者多元化需求還需要滿足娛樂、父母和孩子等多樣化需求，并改善消費(fèi)者體驗(yàn)。支付方式升級(jí)，包括自主購物，無人值守結(jié)賬，ar和vr技術(shù)體驗(yàn)，及時(shí)支付。

6、未來仍是藍(lán)海，可以開發(fā)高端市場(chǎng)

(1)市場(chǎng)還是藍(lán)海，消費(fèi)有待進(jìn)一步深化

隨著未來我國休閑食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相較于發(fā)達(dá)國家仍處于較為初級(jí)的階段，市場(chǎng)有著巨大的提升空間，居民整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，休閑小吃市場(chǎng)將繼續(xù)發(fā)展。

（2）“高端零食”有望搶占市場(chǎng)先機(jī)

特色化和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的核心焦點(diǎn)。未來，將會(huì)有越來越多的企業(yè)走“高端小吃”路線，人們傾向于健康化、年輕化、高端定制、代餐化。

二、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院2018年

食品行業(yè)新零售發(fā)展研究報(bào)告

（1）食品行業(yè)零售渠道變革已然開始

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，零售業(yè)的增長(zhǎng)陷入了瓶頸，品牌專賣店、連鎖便利店以及線上電商等新型零售渠道成為主流渠道。

線下渠道的價(jià)值正在重估，新技術(shù)拓展了線下場(chǎng)景，線上線下融合形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。“新零售”將是未來的新方向。

（2）我國食品新零售具備的四大特點(diǎn)

一、從“商品-市場(chǎng)-人”到“人-商品-市場(chǎng)”，聚焦消費(fèi)者體驗(yàn)，人變成了第一決定要素。

b、依托技術(shù)，完成運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，用物聯(lián)網(wǎng)智能化。

c、門店有體驗(yàn)功能，商品展示多樣化。

d.庫存共享，線下體驗(yàn)，線上購買，按需備貨，按需生產(chǎn)。

3、 食品新零售未來發(fā)展的四種維度

（1）行業(yè)向中高端市場(chǎng)挺進(jìn)

小品牌很難進(jìn)入，頭品牌很容易保持成長(zhǎng)，質(zhì)量控制能力弱的品牌會(huì)被淘汰，市場(chǎng)寡頭會(huì)逐漸出現(xiàn)，市場(chǎng)會(huì)逐漸向中高端轉(zhuǎn)移。

（2）品牌商主動(dòng)賦能，逆向推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)

c2b，s2b定制等靈活的供應(yīng)鏈模式，品牌布局提前倉儲(chǔ)和物流，重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈。

（3）線上線下融合，終端渠道個(gè)性化多元發(fā)展

線上線下體驗(yàn)的一致性已經(jīng)成為新常態(tài)，店鋪正在向多元化、個(gè)性化發(fā)展。互動(dòng)體驗(yàn)店和復(fù)古概念店將成為主流。

（4）品質(zhì)嚴(yán)控，個(gè)性化需求提供巨大創(chuàng)新空間

食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，產(chǎn)品健康需求規(guī)范化，產(chǎn)品功能定位進(jìn)一步強(qiáng)化，口味不斷創(chuàng)新。

4、食品行業(yè)新零售發(fā)展路徑

（1）與用戶建立聯(lián)系

通過情感建立“心”的鏈接，以更健康、更省心、更快樂的方式滿足新消費(fèi)時(shí)代的需求；利用新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，可以繪制準(zhǔn)確的用戶畫像，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者之間的無縫連接。

（2）線上線下互通互聯(lián)

與實(shí)體店緊密相連，互聯(lián)互通；聯(lián)系合作伙伴的渠道，取長(zhǎng)補(bǔ)短；開闊眼界，立足尺度；多維度，多角度。

（3）精準(zhǔn)用戶畫像

準(zhǔn)確的目標(biāo)客戶定位要求為客戶提供準(zhǔn)確的“畫像”。當(dāng)你有了清晰的客戶形象，你就可以低成本快速準(zhǔn)確地找到目標(biāo)客戶群。

（4）賦予ip

未來品牌可能會(huì)被削弱，而ip會(huì)越來越強(qiáng)。ip要獨(dú)立傳播。給ip就是給產(chǎn)品情感。