開餐飲店怎么去定位？

關(guān)注：45 發(fā)布時間：2021-09-29 20:37:01

想做定位，首先要知道什么是定位。

很多餐廳經(jīng)營不好，老板就把原因歸結(jié)為顧客少。是什么導致了客戶的缺乏？肯定是產(chǎn)品。所以餐廳無限延伸產(chǎn)品線，甚至想嘗試各個領(lǐng)域：燒烤，明天炒菜，天上火鍋.

但結(jié)果適得其反：餐廳的營業(yè)額并沒有增加，也讓自己變得匆忙。比較后因為這樣那樣的原因，失去了原有的特色，這是典型的定位不清。

餐飲崗位是什么？“是指餐飲經(jīng)營者在一定條件下選擇一定類型的顧客，使用質(zhì)量和價格一致的產(chǎn)品和服務(wù)，在適宜的消費環(huán)境中開展經(jīng)營活動的營銷手段。”

簡單來說，就是專注于自己的產(chǎn)品特性，尋找與之匹配的目標客戶。

所以特色是餐飲定位的關(guān)鍵。你有沒有注意到很多顧客來過你的店一次，然后就再也沒來過？那是因為他沒有感受到你的特點，無法留下深刻的印象，回去了。

購買的概率很低。由于缺乏回頭客，餐廳的運營慢慢陷入僵局。

那么如何定位呢？餐廳定位比較重要的是問“我是誰？”，回答完這個問題，下面的問題就迎刃而解了。一般來說，要實現(xiàn)餐廳的準確定位，主要包括這三個方面：

1.品牌定位

比較早的餐飲競爭是價格戰(zhàn)。后來隨著競爭對手的增加(數(shù)量激增，外賣平臺打破地域限制)，單純的價格戰(zhàn)解決不了問題，也傷害了長期利潤。于是餐飲競爭開始聚焦于產(chǎn)品、服務(wù)、裝修細節(jié)上的差異。

現(xiàn)在大多數(shù)餐廳都會在細節(jié)上力求完美，擊敗競爭對手，爭取品牌。

這就要求餐飲經(jīng)營者將重心轉(zhuǎn)移到品牌建設(shè)上，在產(chǎn)品的特色上注入更多的內(nèi)涵，努力提升餐廳的文化品位，與目標顧客的圈子文化碰撞，獲得心理認同。

這是高水平的比賽，也是未來餐飲比賽比較基本的要求。

2.產(chǎn)品定位

餐飲業(yè)的競爭再激烈，唯*缺的就是產(chǎn)品。即使在品牌競爭的時代，產(chǎn)品仍然是基礎(chǔ)。

如何在產(chǎn)品上取勝？那你就得做精確定位。首先是打造自己的拳頭產(chǎn)品。經(jīng)營理念是“除了我誰都沒有，誰都有我。”你可能會覺得這個口號很俗，所以不一定要提，但是這個標準要時刻牢記在心。

無論什么水平的消費者，都有“喜新厭舊”的本能。只有味道好，有自己的特色，才能對客戶形成獨特的記憶點，然后保留下來。

3.客群定位

客戶群可以按年齡組劃分，因為不同年齡組的客戶群特征是不同的。當然也可以根據(jù)收入水平，或者根據(jù)地域特點來劃分.其實客戶群劃分的原則就是選擇那些比較喜歡和比較適應(yīng)餐廳的人。

比如開餐廳，賣的產(chǎn)品是給老人、年輕人還是中年人？不同年齡的人有不同的消費習慣、需求和方式，所以有必要清楚地知道你的產(chǎn)品更適合賣給誰。

只有知道你的客戶是什么樣的人，才能進行有針對性的營銷策略，然后流失客戶，留住客戶，鎖定客戶。

所以，開一家餐廳，老板首先要搞清楚自己的定位是什么，尤其是在餐廳同質(zhì)化的，在紛繁復雜的餐飲大軍中找到自己，給用戶留下獨特的印象。

猜你喜歡