回甘是什么意思

關(guān)注：118 發(fā)布時間：2021-09-22 10:24:46

有些喜歡巖茶的朋友出去喝茶的時候，有時候嘗到茶湯的味道，經(jīng)常會聽到有人說是回甘。你知道大家說的回甘是什么意思嗎？接下來，葉掌柜就帶大家去談。

[什么是回甘]

在了解甘慧之前，比較基本的是要知道甘慧是什么。我們喝巖茶湯的時候，經(jīng)常會感覺到一些苦澀的味道，咽下去之后，苦澀的味道會逐漸變甜。這種味道由苦變甜，茶葉中的可溶性糖逐漸超過苦味，比較終讓我們覺得甜，也就是回到甜味。歷史上，乾隆皇帝愛武夷茶。在他的冬夜烹茶詩中，他形容武夷茶“芳香自然，嚼回去比以往時候都更加香甜有趣。”這樣的評價。

[可能產(chǎn)生回甘的解釋]

在認(rèn)識到回甘是一種滋味后，一些愛問為什么回甘的茶友應(yīng)運而生。或者茶葉中有哪些物質(zhì)產(chǎn)生了甜味？對于這個問題，只能說，回到甘可能是由以下原因造成的。為什么可能？這個以后還要解釋。

對于喝茶，我們嘗到了甜味，可能是因為茶葉中的茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起了。這兩種物質(zhì)結(jié)合在一起，會形成一層不透水的膜，使我們口中的肌肉收縮，茶湯經(jīng)過口腔后會形成一種澀澀的感覺。當(dāng)防滲膜破裂時，我們口中的肌肉會恢復(fù)原狀，讓我們的味覺感受到甜味。

對于這個過程，如果繼續(xù)深入解釋，就是茶多酚中有很多羥基，形成的防滲膜比較厚，所以茶湯的味道自然會澀；茶多酚中羥基少的話，防滲膜會變薄，在湯的攪動下逐漸溶解。所以我們在品嘗茶湯的時候，會有一種先澀后甜的感覺。說了這么多，有些茶友臉上可能有黑線。這里有一個簡單的語言供大家整理。回到甘，可能是由于茶多酚和蛋白質(zhì)的結(jié)合引起的味覺變化。

前面說的回歸甘的可能解釋就是上面說的。那么，之所以有可能，是因為有科學(xué)家認(rèn)為還有其他因素影響回甘，比如黃酮類或糖類以及一些有機(jī)酸，對回甘也有很大的影響。

[回甘與回甜的區(qū)別]

在了解了什么是返甜以及返甜的原因之后，還有一個問題，就是你知道什么是返甜嗎？返甜的原因是茶葉中含有茶多糖，我們可以在口感上感受到甜味。這是因為茶多糖的一些糖溶解在茶湯里，給我們一種甜味。所以回歸甜和回歸甜是有一定區(qū)別的。

「小結(jié)」

經(jīng)過上面提到的一些專業(yè)詞匯，雖然在茶學(xué)領(lǐng)域?qū)Ω驶蹧]有明確的解釋，但對甘慧卻有很多解釋。看完這篇文章，茶友們可能對甘慧有了更深的了解。武夷山閻正產(chǎn)區(qū)的茶葉往往具有返甜快、返甜明顯等優(yōu)良特性。除了巖茶，其他茶都有自己的特色，比如普洱茶，曬青茶。

在質(zhì)量較好的茶中，我們經(jīng)常可以品嘗到甘慧的味道。我們在喝茶的時候，選擇適合制作這種茶的方法，有意識的去察覺甜度的回歸，這樣我們對甜度回歸的敏感度就會增加。因此，下次你出去喝茶時，當(dāng)你聽到別人談?wù)摳驶蹠r，你也可以表達(dá)你對甘慧的看法。