生粉的作用功效和用法

關注：60 發布時間：2021-09-15 14:01:02

通常，我們在家做飯時，會用到各種調料。生粉和淀粉是我們在烹飪中經常使用的廚房用品，主要用于煲湯、增稠和腌制。很多人以為生粉和淀粉是一個東西，只是在不同的地方名字不一樣。淀粉和生粉一樣嗎？答案很明顯，他們在名字和概念上是不同的。生粉和淀粉雖然只有一個字的區別，但區別和用途完全不同。烹飪時不要使用不當，否則會影響菜肴的味道。下面的小系列會告訴你生粉和淀粉的區別。一旦你明白了，你就會成為一名廚師。

淀粉和生粉的原材料不同

淀粉的原料是紅薯、葛根、木薯等多糖含量高的薯類材料，為加工粉。生粉一般用玉米或土豆制成，是未經加工的原料粉。仔細觀察，你會發現生粉包裝袋上的說明通常都含有食材，比如玉米淀粉或者土豆淀粉，這種因為顏色特別白也叫太白粉。

簡單來說，生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個統稱，生粉只能代替部分淀粉名詞(如玉米淀粉、太白粉)，但其他淀粉，如綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉，一般不能用“生粉”代替。

由于結構不同，一旦生粉加熱后結塊，幾乎不可能分散。淀粉加熱后，也可以用水和油分散。比如，如果是增稠的，加水就可以融化，生粉是不可能的。

淀粉和生粉的用途不同

生粉細膩，粘性弱。而淀粉則比較粗糙粘稠。所以根據這些特點，淀粉和生粉的用途是不同的。

（1）勾芡

玉米淀粉，即生粉，通常用于濃醬。例如，濃醬主要用于制作魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲和水煮肉片。濃醬的目的是為了讓湯濃，只是為了鎖住菜肴的營養和味道。使食物口感順滑；還可以在面粉中加入玉米淀粉，制作各種糕點，如玉米烙、雪梅娘、牛奶丁等。

（2）調面糊掛糊

油炸前，食物通常用淀粉包裹。目的一是鎖定食物本身的美味，二是讓食物本身的味道更脆。由于木薯淀粉和紅薯淀粉較厚，吸水性強，油炸食品更干燥，沒有過多的水分，皮膚更脆。多用于裱糊，如制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等。這樣炒出來的酥肉會更脆更涼。紅薯淀粉主要用于炒制中式點心、粉條、粉條。

（3）腌制

我們通常在油炸之前先腌制肉，以使它光滑嫩滑。其實這個時候也要用生粉(玉米淀粉)，既能保證肉的嫩滑，又能防止肉塊粘在一起，還能達到鎖住肉的營養和美味的目的。油炸肉嘗起來又嫩又嫩。市場上出售的嫩肉粉的主要成分是生粉(玉米淀粉)，但小編認為使用生粉更讓人放心。

（4）湯粥類

如果我們平時想讓湯變稠，一般會得到足夠的淀粉，也就是水淀粉增稠，然后倒進鍋里，鍋里的湯就會變粘。雖然淀粉不溶于冷水，但加熱后會變成糊狀，因此會使湯變得粘稠。但生粉的吸水性不如淀粉，遇水后會變得很粘，不能用來煮湯。

用不同的粉做不同的菜，不要混淆。如果犯了錯誤，很容易“菜不好”。看了上面的分析，你是不是覺得豁然開朗？生粉和淀粉雖然有一個詞的區別，但它們的區別和用途完全不同。如果你明白你也是廚師，你的菜會更好。

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