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澄粉是什么粉

關注：78 發布時間：2021-09-14 12:01:01

這兩天寫了幾篇關于蒸菜的文章，但是看了大家的評論，大家對米粉都很好奇。我就來普及一下粉米、淀粉、生米的常識。要想學會做飯，首先要知道自己用的原料，并且正確使用，這樣才能事半功倍。如果你還是很迷茫，請看完這篇文章，看完知識。

首先說一下比較好奇的面粉，也叫承面，超市有賣的。其實是一種無筋面粉。以前很多人都做過。洗完臉會發現一大塊面筋。洗好的面糊烘干后是成粉，所以成粉的原料也是小麥，可以放心使用！

承粉用途：多用于蒸蔬菜。用程粉蒸的蔬菜不會結塊或變色！所以餐廳里的很多蒸菜都是它參與不可或缺的。當然，除了蒸菜，還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃、大福、冰皮月餅，甚至做米卷。做出來的菜又亮又美！

先說生面粉，這是粵菜節目中比較常用的詞，也是菜譜中常見的。事實上，我們通常使用的是玉米淀粉和馬鈴薯淀粉。當然，mainland china一般用玉米淀粉，而臺灣省用土豆淀粉，也叫太白粉。

生粉的使用，主要是用來增稠或者做葷菜，加一點可以讓肉變嫩！而且日常生活中的使用頻率還是很高的！兩者唯*的區別就是太白粉冷卻后會變得很稀，而玉米淀粉冷卻后不會變！

比較后說一下淀粉。淀粉種類繁多，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉(在臺灣省也叫太白粉)、綠豆淀粉、紅薯淀粉等。淀粉的一個特點是不溶于水，特別是加熱后會變稠，比較適合增稠和掛糊。而且每種淀粉都有它的具體用途！

比如玉米淀粉，因為吸濕性好，掛糊增稠比較好，比較適合做磨砂花生和糖醋里脊汁！

而且紅薯淀粉不適合增稠。如果加厚的話，顏色不好看。比較適合的就是做肉丸，炸脆肉。紅薯淀粉暴露在高溫下會產生小氣泡，做出來的菜會酥脆！

綠豆淀粉可以說是比較好的淀粉，但是因為量少價格高，所以用的很少。但是用它做涼粉很好吃！事實上，正如廚師林書煒-林所說，廚房里沒有秘密，只有廚師長期積累的經驗和技能。每天多學習，不管做什么廚師，至少可以提高我們的日常生活質量吧？

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