魔芋是什么做的

關(guān)注：94 發(fā)布時間：2021-08-10 09:14:00

在四川和重慶，有一道菜是當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的，而且做起來很方便，那就是烤鴨配魔芋。魔芋烤鴨是通過烘烤魔芋和鴨子制成的。成品菜色澤紅亮，魔芋柔軟細(xì)膩，鴨肉肥脆，味道咸鮮，麻辣清香，是川菜的傳統(tǒng)名菜。無論是自制還是餐廳點餐，都是餐神器。而且近年來，魔芋因其獨(dú)特的味道和功能，在菜肴中更受大眾歡迎。

鴨子大家都很熟悉，但是魔芋可能有點奇怪。這里的魔芋恰恰是魔芋多糖，是植物魔芋的提取物。魔芋是天南星科魔芋的宿根草本植物，植物魔芋中的魔芋多糖用于制作食品魔芋。魔芋多糖存在于植物魔芋的葉片、葉柄、塊莖等部位，塊莖含量高達(dá)60%，是魔芋多糖的主要來源。提取的魔芋多糖用水溶脹，冷卻成型，成為食品魔芋。

食品魔芋之所以受歡迎，主要是因為它含有能量低、不易的魔芋多糖。這個特點可以讓人感覺很飽，長時間不覺得餓。同時，它們的能量很低，基本上不能被人體吸收。人群雙盲實驗結(jié)果表明，每天服用一定量的魔芋多糖可以有效減輕肥胖患者的體重；由于魔芋多糖在結(jié)構(gòu)上是一種膳食纖維成分，其改善便*的效果在人群實驗中也很明顯。

魔芋多糖作為一種可溶性膳食纖維，可以粘附膽酸，減少其通過腸肝循環(huán)的途徑，抑制膽固醇和甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。研究表明，連續(xù)三周每天服用0.7g/100kg魔芋多糖，可有效改善2型糖尿病患者的高膽固醇血癥和果糖胺水平；但每日攝入0.5g/100千卡魔芋多糖，可降低糖尿病前期和胰島素抵抗患者的血膽固醇和果糖胺水平。這表明魔芋多糖具有良好的改善脂質(zhì)代謝和降低血膽固醇水平的作用。

動物實驗結(jié)果表明，魔芋多糖可以通過增加胰島素敏感性來降低血糖，改善糖代謝。魔芋多糖能降低正常小鼠血糖，提高糖耐量；能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但對血清胰島素水平無明顯影響。此外，一些動物實驗表明，魔芋多糖能預(yù)防和改善過敏，增加iga和igg分泌，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，改善維生素b6缺乏癥狀。

1998年，食品魔芋被列入中國食品綜合管理目錄。一般來說，每天攝入的食物魔芋是不受限制的，但由于不容易，不建議一次吃太多。但魔芋多糖可以作為食品添加劑和保*食品的成分。一般來說，魔芋多糖廣泛用于保*食品。根據(jù)的需要，建議早晚各服用3-5g魔芋粉，但必須在早餐和晚餐前半小時用水服用，可以在不改變飲食結(jié)構(gòu)的情況下緩慢。

魔芋多糖在國外一般用作食品添加劑。可用作膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。不同產(chǎn)品的用量也不一樣，一般在0.15%-0.6%之間。奶酪中比較大添加量為2g/kg，面食中比較大添加量為10g/kg。不同的國家和地區(qū)有不同的規(guī)定。另外，魔芋多糖會使食物凝膠，兒童食用可能會引起窒息，不建議兒童單獨(dú)食用。好的，關(guān)于魔芋的內(nèi)容在這里分享，歡迎大家留言討論。