如何選購東北大米？有哪些技巧
關注：73 發布時間：2022-05-26 18:52:01
1.硬度：米粒的硬度主要由蛋白質含量決定。大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。一般新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，新米比老米硬。當你用牙齒要米飯的時候，很容易咬掉，還能聽到清脆的“嘣”的一聲，說明是好米飯。
2.看顏色：好米有光澤，光澤均勻正常。大米中的黃米是大米中的某些營養物質在一定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃米的風味和口感都很差，所以我們在購買時必須觀察黃米的數量。而有些大米外觀非常光滑，顏色為白色，大多經過打磨打蠟。
3.看胚芽：拋光打蠟米和劣質米都不能保留完整的胚芽。大米的營養大部分集中在胚芽上，胚芽在整理過程中脫落，意味著大米的主要營養流失。
4.聞一聞氣味：取少量米飯，在上面呼吸，或者用手搓一搓，快速聞聞氣味。好的米飯有一股清香味，但沒有異味。沒有米味的米，多是拋光打蠟的米。有霉味的米，就是老米。
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