巴馬香豬私房菜：鹵制（巴馬香豬的做法）

1.將豬頭或豬手洗凈，生姜切片，將酒和鹽煮熟，放入冰箱腌制兩小時(shí)。

2.將豬頭或豬手放飛(放入冷水中，大火煮沸3-5分鐘，然后倒掉水，沖洗干凈)。

3.煎鍋洗凈，大火，放入大蒜、生姜，翻炒至香味溢出，加入各種調(diào)料，繼續(xù)翻炒至香味溢出，改用小火，依次加入醬油、耗油、醬油、料酒，繼續(xù)煮1分鐘，然后加入清水。之后，繼續(xù)用大火煮沸。

4.鹵水煮沸后，加入豬手或豬頭肉，繼續(xù)用大火煮沸，然后換成小火

5.繼續(xù)煮15分鐘，收集汁液。