正宗做饅頭配方

1.原料：面粉、新舊面條、食用堿、清油和溫開水。

2.練習步驟：面粉300g。食用堿適量(兩指捏取少量左右)。新老面適量(這一步我沒稱，我是根據自己的經驗用的。一般可以參考：在500g面粉中加入50――150g新老面或老面。

3.在面粉中加入適量的清油。用溫水融化新舊面條或面條。將融化的新老面或老面加入面粉中攪拌成雪花。面團，蓋上保鮮膜，靜置4小時左右。(熱天約4小時，冷天約10小時)面團發酵至兩倍大小。

4.將面團攤開，加入適量食用堿。這一步很關鍵，堿少，深灰酸色，堿多，色黃，味堿。我一般用300g面粉，用兩指左右一撮，看發酵情況。時間長的話會稍微酸一點，不然反過來。冷天加的比熱天少，因為冷天很難跑堿。(需要注意的是我加的是干堿面，沒有水化，直接用。可以用少量的水溶解再利用)

5.加入堿性面粉后，搟面團。用雙手和拳頭，將面團分散開來。折疊，舀，重復幾次，直到堿性表面均勻分布在面團中。(一定要均勻，不然成品會有駁的點)

6.做好面條和面。搓成條狀。分丸。物定型后，放入蒸籠中，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。鍋內加入冷水，煮沸后轉小火，蒸20分鐘左右。熄火后，等待3-5分鐘左右，再取下蓋子。