柳泉居

劉伶不比渴淚如，豪飲堆求酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道有柳泉居”。這是舊時(shí)張笑成的北京風(fēng)俗雜詠續(xù)編中一首題為“柳泉居”的竹枝詞。

柳泉居飯莊是一家經(jīng)營(yíng)地道京味菜肴的中華，始建于明隆慶年間（約1568年），擁有400多年的歷史。柳泉居原址在護(hù)國(guó)寺西口路東，是一家經(jīng)營(yíng)黃酒的酒館。因當(dāng)時(shí)小店的院內(nèi)有一棵碩大的柳樹，樹下有一口甜冽清澈的泉眼井，用這口井的水釀出的酒味道醇香無(wú)比，因此享譽(yù)京都。黃酒館起初本無(wú)店名，因一個(gè)偶然的事件，得名人題字便列入經(jīng)傳。

相傳在明代，嘉靖皇帝十分寵信奸臣嚴(yán)嵩，說(shuō)：世上沒(méi)有殺嚴(yán)嵩的刀，斬他的劍。到穆宗繼位后，決心要鏟除奸臣，殺死嚴(yán)嵩，無(wú)奈先皇有言在先，只得罷免了嚴(yán)嵩的官職，給了他一只銀飯碗，讓他茍且活著。北京人都恨嚴(yán)嵩，在他被罷官后一直無(wú)人接濟(jì)他，于是嚴(yán)嵩便開始沿街乞討。一天，他又渴又餓，走到一家黃酒館前再也走不動(dòng)了。這家黃酒館的掌柜是個(gè)山東人，經(jīng)營(yíng)自釀的黃酒十分地道。嚴(yán)嵩聞到酒香，便央求掌柜的賞他酒喝。掌柜的一眼便看出手捧銀碗的嚴(yán)嵩，早就聽說(shuō)嚴(yán)嵩寫得一手好字，便取來(lái)紙硯筆墨說(shuō)道：賞酒可以，但你要為我這小店題幾個(gè)字。嚴(yán)嵩稍加思索便題寫了“柳泉居”三個(gè)字。這以后不久嚴(yán)嵩便餓死街頭，“柳泉居”三個(gè)字竟成了嚴(yán)嵩的絕筆，而這家小店也因此聞名京城。

在清代柳泉居連同三合居、仙露居而一并被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷，百年間“京城三居”到1935年僅存柳泉居一家。偽中央政*1940年南遷后黃酒業(yè)衰，柳泉居漸改為專營(yíng)北京風(fēng)味菜肴餐館。年店址遷至新街口南大街，北京解放后該店曾易名“平安食堂”、“永進(jìn)食堂”。1978年恢復(fù)了“柳泉居”字號(hào)，著名書法家賈松陽(yáng)先生為柳泉居題寫了牌匾。老舍先生的力作四世同堂、正紅旗下，均以此館做為素材和背景。老舍先生的夫人胡絜青女士在“柳泉居”字號(hào)復(fù)出后，于1980年2月14號(hào)為人民日?qǐng)?bào)撰寫的介紹柳泉居的文章中寫道：“萬(wàn)沒(méi)想到，在打倒四人幫后，看到久已湮沒(méi)的‘柳泉居’老酒館重新開起張來(lái)，實(shí)在值得我向它致喜致賀”。著名書法家劉炳森也曾為柳泉居題寫牌匾。

1984年，柳泉居重整“門臉”，經(jīng)營(yíng)面積由1982年的225平方米增至450平方米。一樓經(jīng)營(yíng)大眾食品，可同時(shí)接待180人就餐；二樓設(shè)三間雅間和一大廳，承接聚餐宴會(huì)。溥杰先生題寫的“即壽而康”、“瓊樓勝境”和胡絜青女士題寫的匾額使其熠熠生輝。八九十年代，柳泉居的老經(jīng)理?xiàng)钆d儒身先士卒勤懇敬業(yè)，從廚40余年的特級(jí)技師王德福及其徒弟特級(jí)技師張鐵元領(lǐng)灶主廚，帶領(lǐng)干部員工，以其風(fēng)味特色菜點(diǎn)，周到禮貌服務(wù)，為企業(yè)帶來(lái)了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。2001年，在經(jīng)理屈德森的帶領(lǐng)下柳泉居重新進(jìn)行裝修改造，就餐環(huán)境得到了改善，一樓大廳經(jīng)改修后變得更人性化。重張之際請(qǐng)來(lái)漫畫大師李濱聲，特作“民俗四畫”致喜。大酒缸、醉八仙、舊京喜堂、壽堂等。有人士在“醉八仙”圖上寫“頂針兒”句：京城柳泉黃，黃酒醉人香；香惹八仙醉，醉倒神四雙。二樓由原來(lái)的三個(gè)雅間改造成“聚賢廳”、“福壽廳”、“醉仙廳”、“和禧廳”、“溢香廳”、“柳音廳”六個(gè)雅間。改造后的柳泉居不僅在形象上煥然一新，還在菜肴的結(jié)構(gòu)上重新進(jìn)行了調(diào)整。新添了部分菜品，如咸蛋黃炒雪蟹、萬(wàn)福肉、蔥燒遼參、炸篷蝦段、炒鱔魚糊、扒白菜等，并重新恢復(fù)了黃酒生意，有特制“柳泉黃”、圓壇紹興老酒、花雕、十年陳釀、女兒紅、狀元酒。與黃酒配套的酒菜有醉蟹、酥魚、京豆醬、茴香豆、水晶肉、芥末墩兒等。柳泉居經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展，成為經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味菜肴的特色飯莊，不少社會(huì)名流常常光顧。

2009年，柳泉居的京菜制作技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，柳泉居飯莊因地鐵四號(hào)線施工停業(yè)。