盤飧市

四川，物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發祥于四川這片沃土。食之于四川，又當首推歷史名城成都。有著3000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸游等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調制之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的高度概括。

以“中國西部餐飲業首強企業”、“四川省比較大規模比較佳效益餐飲企業”、四川省成都市飲食（集團）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個“中華”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個品牌，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數比較多、烹飪技術力量比較雄厚的餐飲企業，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經濟師、會計師和高中級專業教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學校、一個占地80余畝的“川菜產業園”、一家職業資格鑒定所和一家創刊于1996年、在業內很有影響力的時尚生活雜志川菜天地。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“樟茶鴨”等30余種川菜名食、風味小吃、調輔原料、速凍食品轉化為工業化生產、創建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風味食品廠”和穩固發展的種養殖基地，年產值達數千萬元，產品暢銷國內外。

我公司有著50多年的輝煌創業史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱镕基、萬里等一大批老一輩無產階級革命家、黨和國家領導人以及尼克松、西哈努克等許過國外元首，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。早在上世紀80年代初，本公司便陸續派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和烹飪技藝；近年來先后向北京釣魚臺、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱、海口等城市的五星級涉外飯店派出整套川菜廚師隊伍，碩果累累，傳為佳話。

為保護非物質文化遺產的精髓，弘揚源遠流長的川菜文化，現根據中華人民共和國國務院令第485號商業特許經營管理條例和中國人民共和國商務部2007年第15號令的要求，我公司已于2007年11月通過了中國人民共和國商務部商業特許經營管理系統登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯*有權在全國范圍內開展龍抄手、鐘水餃、陳麻婆豆腐、賴湯圓、榮樂園、夫妻肺片、盤飧市、成都小吃城、市美軒、竟成園、帶江草堂（鄒鰱魚）、粵香村、耗子洞鴨店、竹林小餐、珍珠圓子、利賓宴、芙蓉餐廳、譚豆花、少城小餐、師友面、耀華餐廳、郭湯圓、成都餐廳共23個“中華”餐飲特許經營業務的企業。我公司面向全國和國外開展“中華”餐飲品牌特許經營業務的消息發布后，在國內外和業內立即引起強烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡繹不絕。

百年悠久歷史的深沉積淀，形成、有口皆碑的知名度。“中華”的唯*性和不可替代性，是特許經營店成功的先機，成熟的廚師培訓機制和科學的管理體系是特許經營店成功的保障。機不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都小吃產業意向的朋友光臨本公司！

老鹵飄香：“盤飧市”

“詩圣”杜甫在客至一詩里就真實的描繪出一千二百多年前，成都人朋友往來，賓主悠閑自得的畫卷。同時，也勾畫出成都人“尚滋味”的飲食習俗。看來，成都人好休閑，的確還有點歷史呢。詩人在詩中寫道：

舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。

花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。

盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。

肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡馀杯。

在20世紀30年代，牟茂林、楊漢江、冷遠舉三個有點文化的人在一起合議：做飲食生意，就要迎合成都人的消費習俗。他們一致認為：用雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨制成鹵制品，一定會贏的顧客。于是，他們三人于1925年，創辦了不起眼的蓬門小店，直接從杜甫客至詩中截句做店名“盤飧市”，店址就設在現今成都的華興正街。

“盤飧市”的招牌雅致，店名取自杜甫詩客至。“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”，直接從杜詩中截句做店名，便憑添了幾分神韻。讀過客至同時又光顧過“盤飧市”的人，都能感覺這“盤飧市”不僅就餐環境的雅致古樸，其菜品也與店名非常吻合，名目繁多的腌鹵，本身就是老杜當年想得而不可得的美妙“兼味”，而且十分貼近普通百姓的飲食情趣。當時，如此從古詩中截句作為店招，在成都餐飲業實屬罕見，一時間成為街市巷里和文人墨客的美談。很多食客都先是問其招牌后，再到店里品嘗各種鹵制品才知其確實是有滋有味的。加之店堂緊鄰成都錦江劇場，喜歡看川戲的中上層婦女幾乎都是“盤飧市”的常客，這類顧客多為好食客，無形中為該店做了宣傳，因此“盤飧市”一開業生意便十分興隆。“盤飧市”很快成了成都地區以腌鹵品聞名的著名餐館。

“盤飧市”的腌鹵制食品，用料精，講究火候，鹵好的小貨都糯軟適口，出售時又刷上香油，色相味都比一般的“燒臘攤子”高出幾多品味，深受食客青睞。幾乎每天全是顧客盈門。以后，該店為了擴大銷售，在經營鹵制品的同時，又推出“鹵肉夾鍋魁”。此品外酥內軟、鹵汁爽口、香味濃郁。吃上兩個即可飽肚又享口福，且價格便宜，方便實惠，讓食客大快朵頤。“鹵肉夾鍋魁”這一食品，不過是普通老百姓喜愛，也受到了達官顯貴的歡迎。據說在軍閥混戰時期，川軍第七市師長陳國棟。比較喜歡吃的食品之一，就是“盤飧市”的“鹵肉夾鍋魁”。他經常派勤務兵專程到“盤飧市”趁熱買來，然后跑步回府，供他食用。時常還以此品招待客人。

從20世紀30年代以后，乃至當今的成都人，買上“盤飧市”的一些有滋有味鹵制食品品嘗，都是十分愜意的事。遇踏青時節，或逢年過節，“盤飧市”門前更是排起長隊，購買該店的腌鹵制品。“盤飧市”歷經數代經營者，特別是經過現代經營者的辛勤努力，生意蒸蒸日上，“鹵肉夾鍋魁”于1992年在成都美食節上被成都市政*授予“成都名小吃”稱號，并在許多美食活動中多次獲獎，“盤飧市”1995年被國內貿易部授予“中國”稱號。

如今“盤飧市”，不再是從前的蓬門小店。在成都華興正街的昔日老店，已是一棟三層樓房、營業面積達3000余平方米的大型中餐廳餐廳，其裝修古樸典雅，又不失現代氣派，有大廳、包間及外賣窗口。比較近，又在興隆路開設了分店，新店除保持經營傳統小貨鹵品外，還增添了豬頭、豬尾、豬舌、豬腳、豬肘及全鴨、全雞等鹵品，還增添了川味酸菜魚火鍋和各種川菜風味炒菜、成都小吃，形成了以鹵貨為龍頭，具有餐飲綜合經營能力的專業餐廳。

在餐飲市場的激烈競爭中，“盤飧市”不再單守鹵菜，而是拓展小吃經營。“盤飧市”在繼承傳統鹵菜經營的基礎上，又增添了川菜筵席，成都風味小吃經營。比較吸引過往行人的，不僅僅是味道鮮美，價格低廉的佳肴，更有那“小小鍋魁團川人鄉愁情緒，圓圓薄餅映天府千里春色”的對聯等體現川菜文化的辭賦，那飲食中有文化，文化中有飲食的底蘊。

• 盤飧市鹵制品