劉長興

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上客人，一家老小來劉長興坐坐，在古城南京已成為一種時尚。

劉長興的小吃品種豐富，以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，堪稱金陵小吃的典范。劉長興的薄皮小包在創始人劉國發的年代就采用了溫水點堿無酵制皮法，制出外皮面質緊密，既有韌性又有可塑性，小包皮薄、鹵汁多的特點，這項工藝一直保持至今，形成劉長興薄皮小包“皮薄餡厚、汁多味美、肉質鮮嫩”的特點。

劉長興的螃蟹包也具特色。螃蟹包在劉長興的供應也有近百年的歷史。螃蟹包是劉長興一絕，在制餡和制作上有著獨特的工藝，手工剔出蟹肉，分部位保管。制餡時，先用蟹黃攪勻肉餡，放入蟹肉采用層層鋪灑的方式，每只蟹包的黃足并有一定數量完整的蟹肉。品嘗時，佐以帶著細細姜絲的香醋，那個美是無法比喻的，獨特的工藝，形成蟹香濃郁，黃足味美的特點，蟹包是時令品種，每年只在重陽前后供應。

劉長興的香菇蒸餃是90年代的創新品種，泡發去蒂后的香菇用刀斬碎后，拌入肉餡內，加調料、皮凍、香菇汁調勻后包制，成熟后香菇味濃，肉質鮮嫩，深受客人喜愛，多年來的應市，一直是經久不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的影響力在日益上升，現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。誠信經營是企業價值和企業文化的內涵。由中心廚房統一配送餡心及各種生產原料，劉長興食品的信譽在日益增高，現在的劉長興成立了有限責任公司，擁有近百名的技術能手和別廚師、服務師。劉長興發展至今有著輝煌歷程，今后劉長興發展目標清晰，堅持做實做強的戰略決策。適當時將在北京、上海、深圳等大中城市發展，并將涉足境外的開拓發展，努力弘揚中華民族的飲食文化。