shubo蔬小盒

shubo蔬小盒是輕食餐廳主要的菜品之一，如何解決沙拉的季節性問題至關重要。考慮到北方的季節變化，沙拉到了冬天可能還是冷食，因此蔬小盒來自西餐領域的主廚自主研發了熱的低卡飯，包含主食、食材和肉類。數據顯示，春夏秋三個季節，蔬小盒門店的沙拉銷量占到70%，而到了冬天，低卡飯就占比60%。

shubo蔬小盒核心競爭力

沙拉的主要食材蔬菜，每天都是在生產基地于24小時內通過人工采摘日配到店，以保證蔬菜的新鮮度。

但即便如此，采摘進店后的蔬菜也有優勝劣汰的篩選過程。創始人張笑松表示：“比方說像豆苗、紫薯、南瓜等蔬菜，真正能入餐食用的只有40%到50%左右。”

肉類食材的處理也需經由復雜的工序。張笑松介紹稱，肉品在屠宰場采購進店會首先進行粗加工切成標準塊，然后采用香料進行腌制，之后再真空包裝冷藏一到兩天等待入味，比較后便是投放進低溫機內，恒溫62.5度放置兩到三個小時。這是蔬小盒對肉類的低溫工藝處理。

“采用低溫工藝能保證肉的蛋白壁不會被破壞掉，保護好肉的營養成分。”張笑松細致的向熊參謀科普道。

在產品上的把控是餐企必不可缺的關卡，而這也正是整個產品的生命力，比較終的結果導向將是優質化的產品線路，這恰恰就是蔬小盒所需要的。張笑松指出，用戶對品牌的強信任感正是來源于產品的優質化體現，核心競爭力也是來源于此。