壹條龍

壹條龍飯莊創業于清乾隆五十年（公元1785年），是京城經營清真菜肴的著名飯莊，2006年被中國商務部首批認定為“中華”。

飯莊原名“南恒順羊肉館”。光緒二十三年（公元1897年）春末一天，南恒順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像仆人。像仆人者為主人點了涮肉、清真菜肴及好幾樣清真小吃，擺了滿滿一桌子。那像主人者邊吃還邊對侍立一旁的韓掌柜說說道道，即夸肉嫩菜醇點心香，又指指點點此道菜須增色，那個點心可添味。吃完卻沒錢付賬。店員正欲討帳，韓掌柜看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關系，您二位請便吧！什么時候方便給帶來就行了?！彪S后又輕言教導店員：“沒聽見他剛才的一番品評？就他提出的改進意見，亦足夠餐資。記住按客人所說改進便罷，無復多言！”

第二天一個宮里的小太監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將頭天皇帝坐過的凳子和用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來，用黃綢子包好，不許別人再用；同時照著光緒皇帝就餐時的“口諭”，多次向清宮御膳房的御廚請教，改進了涮肉的風味與菜點的色香味器形，推出系列“宮廷御點”。

“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恒順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恒順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月請原任清朝工部正七品筆帖式（秘書）楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。“羊肉館”的牌匾和當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現仍在店內珍存。

壹條龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，一直延續傳統的銅質炭火鍋吃法，至今仍傳承發展著壹條龍經光緒帝品嘗評點后形成的涮肉選肉精、加工細、佐料全、主食香的四大特點，堪稱京城涮羊肉之“正宗”。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。2007年壹條龍清真涮肉制作技藝被列入北京市非物質文化遺產保護名錄。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌匾是由楊鐸聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中?！耙紬l龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火鍋為光緒二十三年（公元1897年），光緒皇帝到店就餐時用過的銅火鍋。銅火鍋取材精細、質地純粹，壇子肚、耳朵簾、葫蘆門清晰。此后一直被供奉在店內，珍藏至今已有110多年的歷史，店內生意更加紅火長盛。因此，銅火鍋被后人稱為“寶鍋”。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹條龍飯莊的墻上，騰飛著的吉祥“金龍”，源于光緒二十三年（公元1897年），時年27歲的光緒皇帝微服到壹條龍飯莊就餐的故事。歲在1898年光緒帝發動震撼神州的“戊戌變法”前夜，雄心勃勃的光緒皇帝一方面頻頻接見康有為、梁啟超與后來被稱作“戊戌六君子”譚嗣同、康廣仁等維新志士，一方面微服民間探訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精：專門精選甘肅一帶的“灘羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮鍋所用的上百種原輔料均為定點特供。

加工細：手工切肉、分類加工；采用獨特的“冷壓”工藝制作凍肉卷，去膻保嫩。

佐料全：多種涮肉蘸料均由數十種原料調制。比較有名的如：傳統麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料、宮廷御鍋蘸料等，均為秘制，家族相傳。

主食香：傳承了宮廷特色面點，工藝考究，一品多味。尤其是壹條龍蟹殼燒餅采用傳統制法，外焦里嫩，層次分明，口味香酥。

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