壹條龍

壹條龍飯莊創(chuàng)業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），是京城經(jīng)營(yíng)清真菜肴的著名飯莊，2006年被中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華”。

飯莊原名“南恒順羊肉館”。光緒二十三年（公元1897年）春末一天，南恒順來(lái)了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像仆人。像仆人者為主人點(diǎn)了涮肉、清真菜肴及好幾樣清真小吃，擺了滿滿一桌子。那像主人者邊吃還邊對(duì)侍立一旁的韓掌柜說(shuō)說(shuō)道道，即夸肉嫩菜醇點(diǎn)心香，又指指點(diǎn)點(diǎn)此道菜須增色，那個(gè)點(diǎn)心可添味。吃完卻沒(méi)錢付賬。店員正欲討帳，韓掌柜看這兩個(gè)人不像誆吃的人，便笑著說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，您二位請(qǐng)便吧！什么時(shí)候方便給帶來(lái)就行了。”隨后又輕言教導(dǎo)店員：“沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)他剛才的一番品評(píng)？就他提出的改進(jìn)意見(jiàn)，亦足夠餐資。記住按客人所說(shuō)改進(jìn)便罷，無(wú)復(fù)多言！”

第二天一個(gè)宮里的小太監(jiān)把錢送來(lái)，大家才知道，頭天那個(gè)像主人的年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將頭天皇帝坐過(guò)的凳子和用過(guò)的火鍋，當(dāng)作“寶物”供奉起來(lái)，用黃綢子包好，不許別人再用；同時(shí)照著光緒皇帝就餐時(shí)的“口諭”，多次向清宮御膳房的御廚請(qǐng)教，改進(jìn)了涮肉的風(fēng)味與菜點(diǎn)的色香味器形，推出系列“宮廷御點(diǎn)”。

“壹條龍”（過(guò)去把皇帝稱作龍）在南恒順吃飯的事很快在北京傳開(kāi)，人們便將南恒順?lè)Q為“壹條龍”。但在那時(shí)隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統(tǒng)治，1921年8月請(qǐng)?jiān)吻宄げ空咂饭P帖式（秘書(shū)）楊鐸聲題寫了“壹條龍”牌匾正式掛在門頭至今。“羊肉館”的牌匾和當(dāng)年光緒皇帝曾經(jīng)用過(guò)的銅鍋現(xiàn)仍在店內(nèi)珍存。

壹條龍經(jīng)營(yíng)涮羊肉已有220多年的歷史，一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅質(zhì)炭火鍋吃法，至今仍傳承發(fā)展著壹條龍經(jīng)光緒帝品嘗評(píng)點(diǎn)后形成的涮肉選肉精、加工細(xì)、佐料全、主食香的四大特點(diǎn)，堪稱京城涮羊肉之“正宗”。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評(píng)為“北京名火鍋”。2007年壹條龍清真涮肉制作技藝被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

一、壹條龍牌匾的來(lái)歷

壹條龍牌匾是由楊鐸聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書(shū)），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來(lái)的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經(jīng)營(yíng)的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請(qǐng)來(lái)書(shū)法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火鍋為光緒二十三年（公元1897年），光緒皇帝到店就餐時(shí)用過(guò)的銅火鍋。銅火鍋取材精細(xì)、質(zhì)地純粹，壇子肚、耳朵簾、葫蘆門清晰。此后一直被供奉在店內(nèi)，珍藏至今已有110多年的歷史，店內(nèi)生意更加紅火長(zhǎng)盛。因此，銅火鍋被后人稱為“寶鍋”。

三、吉祥“金龍”的來(lái)歷

在壹條龍飯莊的墻上，騰飛著的吉祥“金龍”，源于光緒二十三年（公元1897年），時(shí)年27歲的光緒皇帝微服到壹條龍飯莊就餐的故事。歲在1898年光緒帝發(fā)動(dòng)震撼神州的“戊戌變法”前夜，雄心勃勃的光緒皇帝一方面頻頻接見(jiàn)康有為、梁?jiǎn)⒊c后來(lái)被稱作“戊戌六君子”譚嗣同、康廣仁等維新志士，一方面微服民間探訪民瘼。

這條銅質(zhì)鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動(dòng)，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經(jīng)營(yíng)特色；表達(dá)了壹條龍的古老又年輕，經(jīng)典又時(shí)尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個(gè)特點(diǎn)

選料精：專門精選甘肅一帶的“灘羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮鍋所用的上百種原輔料均為定點(diǎn)特供。

加工細(xì)：手工切肉、分類加工；采用獨(dú)特的“冷壓”工藝制作凍肉卷，去膻保嫩。

佐料全：多種涮肉蘸料均由數(shù)十種原料調(diào)制。比較有名的如：傳統(tǒng)麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料、宮廷御鍋蘸料等，均為秘制，家族相傳。

主食香：傳承了宮廷特色面點(diǎn)，工藝考究，一品多味。尤其是壹條龍蟹殼燒餅采用傳統(tǒng)制法，外焦里嫩，層次分明，口味香酥。

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