小街鍋貼

西工飯莊在長達半個世紀的經營歷程中，始終堅持“以誠待客，以信取利”的經營理念，做到“生意紅火不漲價，蘿卜再快照洗泥”，毛利率一般控制在38%左右，真正把實惠讓給顧客，靠貨真價實，風味獨特，服務周到贏得顧客的信賴，并在企業發展過程中，注重對傳統品種的改良和更新，以適應經營地域的變遷和不同消費群體的需求變化。

香遷到洛陽后曾以經營風味炒菜為主，當時的鍋貼只是一道小吃點心，因為南北口味的差異，一度不被當地群眾看好。文革時期，百業蕭條，供應短缺，受當時消費水平的限制，鍋貼作為一款檔次較高的小吃品種，只有少數高工資的南方人問津，品種效益不高，時有時無。改革開放后，特別是1987年底西工飯莊新的領導班子成立后，逐步對所有經營品種，特別是鍋貼進行了認真的改良。在原有基礎上針對洛陽地方飲食習慣和口味特點，借鑒吸收南北各地有關優點長處，從和面、制餡、搟皮、包捏成形、煎制出鍋等各道程序及形狀，分量大小，煎制火侯和時間等技術細節都進行了反復研制試驗，使原料配比和色、香、味，形日臻科學、完善，從而達到外形統一，口味穩定的質量要求，形成小街鍋貼狀若小船，色澤透亮，外焦里嫩，灌湯利口的顯著特點。