牛腩怎么做好吃易爛

黃大廚做的番茄牛腩就動心了。好像有一頓大餐。黃師傅嘗了嘗，有點后悔湯好喝，肉卻咬不動~ ~

牛肉好吃，難做。短時間內做不熟，時間長了容易變老。怎樣才能快速做出燉牛肉？其實記住和掌握竅門就很簡單了，然后就可以吃到香醇可口，軟而不碎的牛肉了。燉一鍋牛肉。第一，選肉。燉牛肉。選擇牛筋肉，牛腩，牛腦。有胖，有瘦，有筋。味道很好。我家喜歡吃肉，但是肥肉還是不能接受。我們選牛去腦加個牛筋演示一下。

買的牛肉要洗干凈，切成大塊，用清水浸泡2小時以上，途中要換幾次水。把牛肉的血浸透。雖然燉的時候肉里面的一些血會飄出來，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅會影響牛肉的口感，還會影響口感。

準備調料，不要調料太多，調料太多很重，也會影響牛肉的肉味。燉牛肉的時候加幾根山楂。山楂是一種常見的食物，尤其是對油膩肉類的。山楂有機酸含量高，能嫩化牛肉纖維，更容易燉煮，起到緩解油膩的作用。山楂的用量不宜過多。一般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。

燉牛肉不需要焯水，先焯水再燉鍋。牛肉很容易做。牛肉應該用冷水煮。隨著水溫的升高，牛肉中的血液會凝固析出。

當水稍微沸騰時，用勺子撇去出血的泡沫。一定要撇干凈。如果長時間等水燒開，漂浮的泡沫就會凝固散開。不會干凈，不僅會影響湯的口感和澄清度，還會影響牛肉的口感。熱水煮沸，牛肉表面會迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

香辛料和蔥姜先用油炒，再用豆沙炒，可以讓調料發揮更好的作用。

在燉的過程中，用豆醬代替醬油，不僅可以增強口感和香味。還可以保持肉色黑。

加入煮肉的原湯，煮沸，然后加入山楂、冰糖和醬油。然后把炸好的湯底倒回煮肉的鍋里。用大火燒開，轉小火，根據肉的大小燉至少2小時。燉1小時時加鹽。繼續燉一個小時。建議用砂鍋煮，比較好不用高壓鍋。雖然高壓鍋很節能省時，但是高壓鍋生產的肉不香。關鍵提示是：浸血，不焯，加山楂，撇沫，加豆瓣醬慢燉，砂鍋燉比較好。twitter:多加開水，中間比較好不要加水。如有必要，加入開水。比較好多喝湯。煮面條，這樣可以吃一碗好吃的紅燒牛肉面。

比較后，給你舉番茄燉牛腩的做法：

配料：牛腩500g、番茄(中)5、洋蔥(大)1/2、料酒15ml、洋蔥段3、生姜片4、醬油20ml、代糖3g、番茄醬40ml、水適量、鹽5g、雞精2g、油。步驟：1。準備主料，牛肉洗凈，切成麻將牌，冷水浸泡30分鐘；西紅柿洗凈去皮，留下鐵架塊，剩下的切成小丁；把洋蔥切成小塊。2.將牛腩放入鍋中，加入一些冷水，就沒有肉了。3.倒料酒。4.將火煮沸，撇去泡沫。5.去掉肉。6.將油倒入煎鍋，放在火上，用中火燒至七成熱。7.加入洋蔥和姜片使其變香。8.加入洋蔥丁，翻炒。9.倒入番茄丁和番茄塊，翻炒均勻。轉小火燉至番茄軟爛。

問腐竹燜牛腩要多長時間

一般燉牛腩的時候，放入鍋中開大火，直到里面的東西都散了，再轉小火燉一個小時，牛腩基本就軟爛了。值得注意的是，鹽不能放得太早，否則肉不會腐爛。建議牛腩可以水煮后再炸。加水加熱水，比較好是開水。否則肉被冷水激，不易腐爛。

值得注意的是，很多人喜歡在冬天吃牛腩，特別是天氣冷的時候，吃一壺熱腐竹燉牛腩。但是牛腩屬于紅肉，有一定的熱量，不能多吃。另外，燉牛腩的時候經常會加八角和肉桂，相當于熱干面的食材，吃多了會引起火甚至牙齒發炎！

問麻辣牛腩火鍋的做法

食材：一個蘿卜，2斤左右，去皮(不去皮會有苦味)，切成2斤以上所示大小的牛腩，不要太細也不要太肥，一點肉筋就好吃了，切成那么大的小雞蛋，用開水煮到變白，取出用清水洗凈。4片生姜；拍蒜4瓣；3八角；肉桂2塊；4香葉；4冰糖；其他的需要料酒，醋，色拉油，醬油，鹽。鐵鍋內放入適量油，加入生姜、大蒜調香，然后倒入西冷、料酒、醬油、八角、肉桂、香葉、冰糖、鹽。

問板栗燜牛腩提色可以放醬油嗎

準備牛腩、栗子、胡蘿卜、洋蔥、姜、胡椒、八角、肉桂、鹽、醬油、醋等。

開始生產：

1.栗子去殼煮熟備用。

2.牛腩切塊，用開水沖兩遍。

3.鍋內加開水，牛腩放入鍋內，然后加入蔥、姜、桂皮、花椒、八角，同時加一瓶醋，蓋上蓋子，煮開，小火煨半小時。

4.加入栗子和切好的胡蘿卜，再煨半個小時，直到牛腩和栗子熟爛。

5、為了改善色澤，可以少放醬油，然后加鹽，開鍋收汁。

切牛腩的時候一定要用開水，不然牛腩會很緊，不容易腐爛。目前加醋是為了去除異味，鹽以后一定要放出來，否則會破壞營養的流失。

問腐竹燜牛腩的宜忌人群

因為牛肉是溫熱干燥的食物，發燒或有傳染病的朋友不宜食用。因為牛肉含有適量的膽固醇，所有高血脂癥患者，尤其是高膽固醇血癥患者，不宜多吃；此外，人們認為牛肉是一種毛發食品，患有、瘡癢等皮膚病的人，以及患有肝炎、腎炎的人也應該少吃。比較后，我們需要提醒大家，患有瘋牛病的牛肉是禁食的。

對于長期生病，氣短，唇白，面色蠟黃，腹瀉，浮腫，手腳冰涼，頭暈等朋友。燉牛肉可以用來幫助緩解病情。手術后，人們還喝燉牛肉，或者用牛肉和紅棗做10個燉菜，可以補中益*，幫助肌肉生長，促進愈合。如果食欲不振，吃不下其他補，可以先吃牛肉汁，也可以健脾和胃。

現在很多人都喜歡吃牛肉，但是牛肉是溫熱的，不適合所有人吃。所以，吃腐竹燉牛腩的時候，一定要確定自己是否屬于禁忌人群。如果不適合吃，就不要吃。選擇其他肉類食物對你的健康有好處。

問牛腩面湯放什么香料湯汁鮮美

1.牛腩1000克，洗凈焯水，再洗凈；將1000克牛雜骨切碎放入放血水中后，用水沖洗；將500克雞架切成塊，用出血的水浸泡，沖洗干凈。將10公斤水放入鹵鍋中的帶牛雜骨的雞架中，大火煮沸2小時，然后濾出湯備用。

2.將牛肉湯倒入腌制好的桶中，放入牛腩，加入浸泡2小時的大豆，然后加入20克五香材料，由3克胡椒、2克香葉、1克肉桂、1克白芷、3克干胡椒、3克茴香、1克肉豆蔻、1克孜然、1克白豆蔻組成。然后加入生姜8克、青椒15克、胡蘿卜8克、香菜8克、芹菜8克、洋蔥8克、洋蔥8克等。用大火煮燉4小時，撈出大豆香料和蔬菜。做成淡黃色的牛肉湯。