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開粉店一天只賣了40碗虧本了

關注：110 發布時間：2021-12-08 21:01:02

鍋料煮粉位于新竹小區居民樓10號樓附近。第一次去用鍋里的原料做粉的時候，姐姐的小姐姐查巴經過它兩次，都找不到它在哪里。

直到第三次問路邊的阿姨：

“阿姨，特供鍋的烹飪粉呢？”

“就在你身后！你沒看見嗎？”

一臉問號回頭一看，兩次路過都沒注意到的是鍋？這個大牌子很蒼白，字跡幾乎看不見。只有旁邊的大紅色菜單才能找到“鍋”字。

一家開空調開到收攤為止的店

足足開了25年

老板娘姓彭，是重慶人，大家都叫她彭姐。

彭杰1994年來南寧和親戚玩。她從沒想過自己在這里遇到了愛情，比較后在這里定居。這家面館是因為她老公是南寧人才開的。當她帶著彭姐去吃一碗故人粉時，彭姐想起了它的味道。

“我想開家粉店”

這是一個大膽的想法。當時他們家經濟困難，沒有辦法賺錢，就想著開個粉店。

因為沒錢，小區里靠擺攤賣菜的鄰居賒賬買菜，這樣就保證了食材的問題。彭遠揚潔甚至沒有向她的老師學習，所以她自學，并讓她的丈夫，一個南寧本地人，一次又一次地嘗試，直到她開發出一種滿足食客的味道。

“這個店面是我老公物色的，他說這是黃金地段”

說到老公，彭杰微笑的眼神里夾雜著一絲甜蜜。作為80年代南寧為數不多的大學生之一，他想出了很多開店的點子。不過，正如彭杰的丈夫所說，這個地方的確是鍋的“黃金地段”。自開業以來，鵬杰根據每一位客人的喜好進行探索，經過不懈的努力，已開業25年。

“人比較多的時候一天能賣三百多碗！”

彭杰是在店里買食材，做飯的人。當她太忙的時候，她會請一些阿姨來幫助她。她忙的時候連是自己的都不知道。

但是比較近附近很多單位都搬走了，使得店里的生意沒有以前那么火爆了。但對于彭杰，她也是樂得清閑。她開了這么多年都不想賺錢。比較重要的是開心！彭杰看到大家都吃的很開心，心里也很開心。

“這個空調是熱了就開，開到收攤為止”

不像其他面館希望你穿越大太陽比較后出汗只能吹小風扇，鍋直接在門口寫著“空調開著”四個字！用彭杰的話說，空調電費不重要，重要的是涼爽舒適！

現在，彭姐不在乎賺錢不賺錢，她只樂意開這家面館。她不像當初開店時那么尷尬，現在只是在做一個“鍋”，回饋給這些年來一直支持她的食客。

重慶人煮的粉居然那么南寧味

不正宗的老友粉也好吃

彭杰不愧是在南寧20多年的“老南寧”，熟悉南寧人的口味。

配料表上的食材非常豐富，有碎酸菜、蔥花、辣椒醬、小菜、蘿卜干等。你一定沒想到他有檸檬酸！(該死！南寧人愛吃酸的事情大家都知道嗎？)

相信很多人都很好奇這個店為什么叫鍋捏。其實它用的是獨特的烹飪工具：小鐵鍋！不要小看這些鍋，它們能承載一代人的記憶，而且比98年出生的還要老。名副其實的老鐵。

//鍋仔老友肉雜粉

我一拿到這個“鍋”粉，就忍不住感嘆材料太多了。上面全是大加粗的碎豬肉，拌著碎番茄，讓人神清氣爽。

我比較喜歡吃粉的就是先喝湯，感受一下湯頭的酥脆味道，然后拿起一根筷子粉，吃起來像熟悉的老朋友，聞起來像熟悉的“酸味”！

在這里，湯頭是燉了幾個小時的大骨頭，湯吸收了比較好的香味。加入切碎的西紅柿增強了湯的味道。肉鮮肉厚，每一口都是肉。豬內臟被徹底清洗，但沒有失去其原有的味道。

//鍋仔老友干撈粉

鍋里的干粉還裝在鐵鍋里。彭姐還在鐵鍋炒過的肉沫里加了點白糖。彭姐說，吃起來會甜不膩。

雖然是干粉，但是湯和老朋友的味道還是填滿了這個嘴里的每一個味蕾。

//酸甜豬腳

彭姐很健談，就推薦店里的糖醋豬腳給我們嘗嘗。燉幾個小時只為了豬腳夠軟夠爛。比較后加入秘制醬腌制入味，口感軟糯咸。

//四川酸甜涼面

這種涼面是店里很多人推薦的。川渝特產小吃，來南寧后有醉人的味道。又甜又酸，好吃又開胃。在炎熱的夏天，它是許多美食家的。

//豆漿油條

這里的鍋不僅會煮面粉，還會賣早餐，但是到了店里，已經是中午了，只剩下一些豆漿油條。彭姐很大方的請我們喝了一杯豆漿，清香絲滑。怎么形容都不為過。喝了一口，甜甜的，滿嘴豆。

雖然搬去其他地方住了

但每次回來都會來鍋仔這里

等我講完，店里只剩下幾個人了。

彭杰正在和正在付賬的姐姐寒暄。姐姐說她搬到這里已經有一段時間了。雖然這里還有很多其他的餐廳，但是她偶爾回來還是會選鍋。

走之前，她包了一個糖醋豬腳，笑著跟我們說，彭姐很好。這么多年過去了，味道還是一如既往的好。

是的，很多開了幾年甚至十幾二十年的老店，都有一個共同點，那就是幾年后味道永遠不會變。

鍋也算是“網上名人”面館，但彭杰多年來都是精心選材。不管她有多忙或多累，她都自己做飯。用彭杰的話說，她自己能做到比較好。

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