冒菜是什么菜

有一句關(guān)于毛菜的流行說法：火鍋是很多人的毛菜，毛菜是一個人的火鍋，但總有朋友三三兩兩聚不起來的時候。對于許多人來說，在忙碌了一天的工作后，比較舒緩的方式就是吃一份貓糧。

有一天，我又跑去吃毛菜，朋友突然問我：

你知道冒菜為什么叫冒菜嗎？

這個我真的不知道，也沒想過。于是乎，已經(jīng)有很多次驗證這篇文章了。

毛菜歷史不長。上世紀(jì)八九十年代出現(xiàn)在成都。但它可能有精致和方便兩大優(yōu)點(diǎn)，在其他地方傳播很快。即使是在廣東這種不吃辣的美食城市，四川毛菜店也可以心情不錯。

成都的火鍋店總有食客

成都是一個很受歡迎的無名毛菜。每天中午才賣。排隊訂餐很正常。如果你來晚了，你就不能吃了

毛菜到底是怎么來的？也許是為了鍍金。在一些材料中，它的起源與三國歷史有關(guān)，主角是諸葛亮。

據(jù)說劉備去請諸葛亮出山。當(dāng)時天氣很冷。諸葛亮用一壺毛菜招待客人，雙方互相欣賞。從現(xiàn)在開始，毛菜出名了。

據(jù)說諸葛亮七次擒孟獲。對方聽話后，他殺牛宰羊，做了個毛菜給大家吃。諸葛亮很喜歡。孟獲還派了一個名叫胡的廚師跟他一起去。后來諸葛亮因過度勞累而病倒，死于五丈原。廚師很感激他的好意，沒有他的名字就住在毛菜。

諸葛亮七擒孟獲后，設(shè)宴款待賓客

這種典故，比較老，也比較難研究，比較新，聽起來比較靠譜。就像火鍋的起源一樣，來自重慶船工的牛下水了，毛菜的起源據(jù)說來自彭州礦工對郫縣豆瓣的再創(chuàng)造。

嘉慶年間，郫縣豆瓣開始大規(guī)模生產(chǎn)，走出郫縣，進(jìn)軍其他地方，包括彭州。據(jù)說彭州海窩子、銀廠溝一帶多山，氣候寒冷潮濕。礦工們在煮菜御寒時，會加入豆瓣、辣椒、胡椒粉等。以及各種耐寒、祛濕的中，這就是毛菜的雛形。

郫縣豆瓣大規(guī)模生產(chǎn)

但是，這種起源還是在一些數(shù)據(jù)記錄中。彭州礦工是否創(chuàng)作了毛彩，沒有確切的說法，但我找到了另一個更有說服力的答案：

代表顧客吃飯。

這個詞聽起來有點(diǎn)不尋常。可能是大家第一次看到我這樣，但其實是一個很溫暖的詞。

在老成都的面館里，據(jù)說有這樣一種惠民措施，就是顧客帶來一碗涼飯，飯在餐廳里用面湯蒸著，顧客可以再加一碗面當(dāng)菜，但是拿飯的時候，店家要么一分錢都不拿，要么只收一兩分錢。

毛菜，白米，泡菜，四川人吃毛菜為標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代人可能會驚訝，誰沒有開水？需要去面館借碗面湯？

不僅僅是一碗面湯。民國時期喜歡看書的朋友都知道，當(dāng)年連一碗開水都要收費(fèi)。由于缺少煤、煤氣等方便的燃料，為了節(jié)約成本，當(dāng)時中國很多地方都有虎灶。虎爐得名于有一個翹起的“尾巴”和一個看起來像老虎的爐頭。這是市里專門供應(yīng)熱水的地方，也賣茶葉。

據(jù)一些老人說，大街小巷每家每戶都離不開老虎灶。冬天，他們不得不排隊打開水龍頭。現(xiàn)在他們?nèi)ト嗣窆珗@的何銘茶館，還能找到當(dāng)年老虎灶的痕跡。

成都一些老茶館里還保存著老虎灶

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可見當(dāng)時熱水很貴的時候，這碗面湯充滿了人情味。在一些說法中，“代客人吃飯”是冒菜的由來，本質(zhì)就在于“吃飯”這個詞。

服用的是什么？據(jù)說食物在碗里冒著熱氣，冒著白煙，意思是吸煙。這個說法也很直白，但也很淺薄。它是一個動詞，就像面湯和米飯一樣，意思是在沸水中煮沸。比如在毛菜里，各種菜都是在底湯里煮，肉和蔬菜都可以吃。

這個說得通。毛菜只是用各種香料煮一壺又辣又好吃的湯。人們一個個挑選自己喜歡的菜，每人拿一個竹勺吃。

毛牛肉

而且不僅在毛菜，在四川也有很多風(fēng)險，比如拿米拿結(jié).但是深入挖掘之后，我們發(fā)現(xiàn)取詞還是很講究的。

按照流沙河的說法，實際上，冒飯，應(yīng)該是“泖飯”，兩個字讀音都是mao，冒應(yīng)該是別字。，用詞可能是個錯誤

他在文章中寫道：對方?jīng)]有店鋪，在劉流豆面館對面的高墻下設(shè)立攤位，專營大米。湯煮一次，涼了再煮。放一撮豆芽，撒點(diǎn)蔥花，挑一勺豬油。對司機(jī)、商販、學(xué)生比較方便。“糯米”這個詞可以在大宋宣和遺事中找到。水煮湯是煮的。現(xiàn)在的人不識字，招牌叫“帶飯”。不敢嘲笑他們，他們是大多數(shù)。

他說的這個“糯米”不是廢話。在一些古籍中，也可以看到“糯米”的應(yīng)用。比如兒女英雄傳，有“飯來了，用店里的筷子，隨便吃半碗茶，放一邊”。

這樣，我們現(xiàn)在吃的毛菜不都應(yīng)該叫“蔡堯”嗎？但是，如果是錯別字，也不一定是現(xiàn)代人的錯。

清朝的官員姚曾經(jīng)寫過一本書竹葉亭雜記，里面有一句話“第二天，你吃小米肉，肉絲和湯一起吃。”這里的毛和熱湯一起吃，從前一天下午開始，很明顯肉絲在毛菜里和熱湯一起吃。

真正用錯詞的錘子，其實是我們的大四川另一個著名小吃：冒節(jié)子。

著名的斜線青年李曾經(jīng)寫過一本書暴風(fēng)雨前，里面有一句話“只剩下十幾頂帽子，連肝肉也沒有了。”請注意，這里是帽子，不是皮。

為什么是帽子？他還評論說：“哈蒂”是把豬的小腸打成一個大結(jié)，和瓜子帽頂上的帽結(jié)很像。原來四川人以前戴的是一種“瓜皮帽”，帽頂上有個結(jié)，因為肥腸也要打個結(jié)，形狀差不多，所以叫帽結(jié)。

毛杰子豬腸飯卷

帽子結(jié)怎么變成二愣子了？誰也說不準(zhǔn)，但是豬腸也是素菜的一種，卻也是“服”的？冒險是有道理的，尤其是對于美食家來說，不管怎么飚，好吃才是比較重要的。看完這篇文章，你是要吃毛菜還是要起子？

文本|路萌

圖片|視覺中國，部分來自網(wǎng)絡(luò)