麥芽糖怎么做

1.麥芽糖是通過-1，4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單元形成的二糖，也稱為麥芽糖。

2.老劉就來分享一下“麥芽糖”的做法。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己嘗試。

3.讓我們開始介紹我們需要的成分：

小麥，熟糯米粉，糯米

4.將小麥提前浸泡12小時。鍋底下放些冷水，然后放在爐箅上，再用絨布蓋好，把泡好的小麥放在絨布上，盡量鋪開，然后早晚各噴一次冷水，保持濕潤的環境。蓋上蓋子，放在黑暗的地方，發芽4-5天

5.將糯米提前浸泡2小時，然后將糯米洗凈，放入電飯煲中，水就會溢出糯米。小麥發芽第五天，把小麥芽拿出來，然后拔。在清水下清洗小麥芽

6.將洗凈的小麥芽放入蒸煮機中，加入盡可能少的水。將打好的麥芽漿放入碗中備用。煮糯米，讓它冷卻。等它冷卻到50度左右，再放回電飯煲

7.加入打好的麥芽漿，將麥芽漿和糯米充分攪拌，蓋上電飯煲，調節至保溫按鈕，保溫4-6小時。將干凈的紗布放入無水無油的盆中，然后倒入麥芽糯米，稍微冷卻，擠出水

8.將過濾后的麥芽糯米汁倒入鍋中，小火慢燉，煮開后去掉浮沫，小火慢燉，保持攪拌十五分鐘左右。里面的水基本都被砸了。再過三五分鐘，就可以舔一部分了。這種麥芽糖有止咳潤肺的。

9.把剩下的麥芽糖煮到鏟子能慢慢愈合。將煮好的麥芽糖倒入盤中。冷卻后，你幾乎可以拉糖了。繼續拉讓空氣進來，顏色會慢慢變淡。將一些煮熟的糯米粉撒在案板上，切成長條，然后切成段。整理成長條，放在瓶子里，并保持密封

10.傳統的麥芽糖是由小麥和糯米制成的。香甜可口，營養豐富，具有美容、健脾益*、潤肺止咳的。這是一種老少皆宜的食物

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

問鹵水中可以放入麥芽糖嗎

鹵水中麥芽糖的作用，其實就是著色護色的作用！不要用鹽水煮，不僅會影響鹽水的香味，還會增加鹽水變質的原因

麥芽糖可以放入鹽水中，但不能放得太早。鹽鹵快出鍋前要放進去。還不如關火燉一段時間。通常我們主要用冰糖炒糖色，紅米泡水上色，黃梔子泡水上色。根據個人鹵的品種，可以選擇以上一種顏色。麥芽糖不能放入鹽水中。鹵水煮好后，將麥芽糖融化，用黃梔子水刷在鹵水上。四川有一種甜皮鴨，用的麥芽糖很多。將鴨子煮熟，然后融化大量麥芽糖，在鴨子上撒上芝麻。炸后鴨皮嫩，顏色美。其他鹵菜可以用麥芽糖水刷洗，可以增加鹵菜的甜味，顏色也很美，適當刷洗光油效果更好。

問轉化糖漿是麥芽糖嗎

麥芽糖是一個化學術語，屬于二糖。它是白色針狀晶體。常見的麥芽糖沒有結晶，由于烹飪時添加了蔗糖，白色的麥芽糖變成金黃色，增加了它的顏色和風味。

將砂糖用水和酸煮沸一定時間，并在合適的溫度下冷卻。這種糖漿可以長期儲存而不結晶，主要用于中國月餅皮、西米馬和各種產品中，而不是砂糖。倒糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

所以兩者是有區別的，但是在做糕點的時候，可以用一些麥芽糖代替轉化糖漿，可以增加吸水保濕，也有一定的抗氧化作用。

問蜜蜂牌 麥芽糖

蜂牌麥芽糖是廣西老品牌，62年老品牌，62年出口歷史，傳統工藝和傳統麥味，香甜可口。用兩根小棍子攪拌，就變成了棒棒糖。孩子比較喜歡，好玩又好吃。童年回憶，超級美味的麥芽糖漿，優質的糯米麥芽，傳統手工制作，色澤鮮艷，濃濃誘人，甜如蜜，常吃還能健脾養胃。

問做龍須酥麥芽糖怎么熬

配料：一片煮麥芽糖，適量炒米粉。

餡料：花生酥、芝麻、椰子等。

做法：將麥芽糖放入干凈的小鍋中，放入熱水鍋中慢慢融化軟化。取出軟化的麥芽糖，放在案板上反復揉搓，就像揉面一樣。然后搓成一條條粘粘的淀粉，折疊反復拉。先稀釋麥芽糖，再上下拉，就像拉面一樣，拉，滾，拉，一次又一次。拉n幾次后，麥芽糖顏色開始變淡。

把麥芽糖做成圓形，開始在炒米粉里拉。這是制作蘆筍糖的關鍵。需要一定的技巧。經過專業訓練，蜂蜜可以拉得跟頭發一樣細，入口即化。拉一會兒，撒上炒米粉，再拉。經過一番繪制，麥芽糖會慢慢變成絲狀的糖龍須。然后拿出一把糖龍須，和花生餅、芝麻、椰奶等混合餡料放在一起。包起來，外面是上千層的糖絲，里面是甜脆的蘆筍糖。

每次吃到好吃的蘆筍糖，都想象不到這么簡單。所以，如果是你第一次做蘆筍糖，過程可能會比較困難或者不理想，但是只要你肯研究怎么做，相信一定會成功的。經過多次練習，就可以吃到自己做的比較好吃的蘆筍糖了。

問麥芽糖什么時候吃比較好

麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食的。麥芽糖是一種老少皆宜的食物。近年來食品行業流行的益生元和益生，其實就是麥芽糖的低聚異麥芽糖3354。許多食物都含有這種營養素，如雅客v9維生素糖、蒙牛益生牛奶、方麥芽助推器、優智源兒童益生營養片等。這些公司憑借這一理念在市場上取得了巨大成功。有專家建議，早上空腹用溫開水吃麥芽糖比較好。麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺生津，祛燥；可用于治*氣虛、疲勞、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳嗽和哮喘。麥芽糖適合人群：一般人可以吃，糖尿病人不可以。麥芽糖食療：麥芽糖性甘、性溫和，具有健脾和胃、潤肺止咳的作用。可用于治*氣虛乏力、虛寒腹痛、肺虛久咳、哮喘等。