熏鴨的做法婁國民熟食
關注：37 發布時間：2021-11-16 15:02:03
熏鴨在不同的地區有不同的做法，我在這里分享其中一個。做美食的前提是原料好，也就是鴨子要買對品種。一般來說，黑毛鴨是比較好的選擇(如下圖所示)。
食材好了，就沒法調食材了。調料如下：
鹽50g，醬油100ml，醬油3湯匙，辣椒5g，八角2，肉桂2，香葉2，蔥1，姜5，辣椒50，干辣椒5，大米1杯，料酒50ml。
烹飪步驟如下：
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1.把買來的菜鴨洗干凈備用，準備好各種調料。
2.將鴨子放入鍋中，然后加入鹽、醬油、醬油、胡椒、干胡椒、八角、肉桂、香葉、料酒、生姜、大蔥和胡椒，加入不超過鴨子2/3的水。先開大火煮，然后轉中火，煮半小時左右，去除并控制水分。做飯的時候準備一個干凈的小碗，鹽15g，料酒30 ml，蠔油3湯匙(如果鴨子夠新鮮，我個人不建議加蠔油，這也是調料不卸的原因)
3.確定含水量控制在干后，將小碗(鹽、料酒、蠔油)中的醬料均勻的撒在鴨的內外。如果喜歡更濃的味道，也可以在鴨子內外刷點茶油。
4.鍋(煮鴨)洗凈，晾干，倒一杯米飯，然后放一個支架(如下圖)。然后把鴨子放在支架上。(備注：有朋友喜歡放一些茶葉，做法因人而異，不要太死板)
5.蓋上蓋子，大火燒1.5分鐘，然后熄火。然后等5-10分鐘，等鍋里的煙散了再打開鍋蓋。(關火時間的關鍵在于煙霧顏色的變換。如果冒出的煙從白色變成黃色，就應該關火，因為關火后鍋還是熱的。鍋內溫度不會馬上下降)
6.把鴨子拿出來，切好，裝盤，大家一起享用。
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