安琪酵母炸油條

關(guān)注：65 發(fā)布時間：2021-11-04 14:37:11

油條是一種傳統(tǒng)的中國食物，也是比較受歡迎的早餐之一。小編從小就喜歡吃油條。從小學到大學，油條加豆腐是我的標準。即使是現(xiàn)在，如果你在外面吃早餐，只要有油條和豆腐，就不會選擇其他的早餐。

比較近我們當?shù)孛襟w曝光了一家“黑心”早餐店，在炒油條的時候加了太多的食用明礬，甚至使用了洗潔精配方。看完之后，小編決定再也不在外面吃油條了，他想吃油條自己做。網(wǎng)上看了一些油條的教程，炸出來的效果不是很理想。前幾天特意咨詢了一位在糕點方面有20多年經(jīng)驗的老師傅。小編油條失敗的原因是添加了安琪酵母油條。老師傅說：油條千萬不要加酵母，油條不能讓它漲，不然油條肯定不會蓬松酥脆。

下面的小系列將和老師傅分享一下油條的做法和一些經(jīng)驗，學習一下也可以炒出蓬松酥脆的油條。

活油條面一定要用無鋁泡打粉而不是酵母粉，用酵母炸出來的油條是發(fā)硬的，用泡打粉炸出來的油條里面是空心的，外皮是酥脆的而且放涼了也不會硬。

【炸油條】

配料：面粉500克，清水260克，雞蛋一個，黃油30克，鹽5克，無鋁發(fā)酵粉5克，白糖3克。

練習：

1.將500克面粉、5克鹽、5克發(fā)酵粉、3克白糖放入鍋中，加入一個雞蛋，然后加入260克清水幾次，攪拌成面耳，比較后活成面團。

2.面粉和水的比例要控制好，發(fā)酵粉和黃油的比例也要控制好。

3.因為和面的時候加了黃油，所以面條一定要多揉，直到黃油完全融化。如果條件允許，可以用面包機做面團，省時省力。

4.把活油條放在長盤里，攤平，用保鮮膜包好，放冰箱里6個多小時。當小編做這道菜時，他整晚都把它放在冰箱里，第二天早上他把它拿出來，煎得恰到好處。

5.取出冰箱冷凍的油條，室溫醒發(fā)20分鐘，然后卷成5 mm厚的薄片，如圖。

6.用刀切成2厘米寬的長條，然后成對折疊，用筷子用力壓在中間，壓實，用手將油條胚拉成長條。拉的時候雙手要均勻。

7.往鍋里放油。當油溫達到50%時，油炸油條胚。油條胚放入油鍋內(nèi)，會立即浮起，說明油溫剛剛好。如果你用筷子翻油條，你會發(fā)現(xiàn)油條越來越大。整個過程中，將油條放在中小火上，煎至油條表面金黃酥脆。