螺螄粉配料湯料配方

關(guān)注：56 發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 09:13:01

正宗柳州螺螄粉（附湯料制作及秘制香料配方）

首先要準(zhǔn)備好米粉，不是北方市場(chǎng)的那種河粉，是干切米粉。柳州特有的圓米粉有兩種，一種是切好的米粉，一種是鮮榨的“線(xiàn)粉”圓條，特點(diǎn)在于它的配菜蝸牛肉。與米粉(米粉)不同的是，干切粉的橫截面直徑約為3 mm，使用前應(yīng)在水中浸泡一個(gè)小時(shí)以上(通常在烹飪前用清水浸泡軟化)

螺螄粉是陳化米，“越老越好”，放久了的米失去了油性和膠質(zhì)。加工成米粉后，吃起來(lái)很有彈性。與桂林米粉烹飪時(shí)相反，桂林米粉烹飪前應(yīng)浸泡在熱水中，而蝸牛粉應(yīng)浸泡在冷水中。否則做出來(lái)的粉會(huì)碎，沒(méi)有彈性，掌握這一點(diǎn)很重要。有食客在吃螺螄粉時(shí)抱怨：“為什么沒(méi)有螺螄肉？”其實(shí)正宗的螺螄粉是不含螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯梦伵０局频摹Ｍ馊瞬涣?xí)慣螺螄粉湯的辣腥，這是螺螄粉比較大的特點(diǎn)。老板說(shuō)在柳州，沒(méi)人會(huì)吃一碗螺螄粉配淡湯。

其次，準(zhǔn)備湯，也就是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒(méi)有蝸牛的，米粉的味道是以螺螄湯為主。用田螺肉或者小河里的小田螺肉，味道差不多。將買(mǎi)來(lái)的蝸牛活泡2天，在蝸牛的水里放一塊鐵，促使蝸牛吐泥，同時(shí)抑制北方人害怕的蝸牛體內(nèi)寄生的血吸蟲(chóng)，使蝸牛肉變甜。蝸牛把瓶子吸干，拿出來(lái)，用鐵嵌把蝸牛的尾巴剪掉，一般很容易聚集在那里。

泥巴，而且煮的時(shí)候也方便蝸牛。

將蝸牛水瀝干，熱油燒開(kāi)，拍蒜、姜、蒜、干紅辣椒、紫蘇，翻炒(盡可能多加食材)，放入蝸牛翻炒，加入鹽、雞精、蠔油、料酒，翻炒4分鐘，加水煨2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水時(shí)加入的配料。每個(gè)家庭都有自己的秘方。好的湯配方是要花錢(qián)買(mǎi)的。湯做好了，就在爐子上慢慢燉。

湯的特點(diǎn)是：油夠了，辣椒、紅椒油就上湯。螺螄粉之所以味道鮮美，是因?yàn)樗?dú)特的湯汁，由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料制成。和十多種香料的量是嚴(yán)格成比例的。這么多精湯，能不新鮮嗎？

一碗好的螺螄粉，好的食材也是必不可少的。酸筍不要太酸，蘿卜干不要太甜，腐竹和花生炒的剛剛好。

下面說(shuō)說(shuō)配菜

1.油炸腐竹

2、酸豆

3.木耳炒酸筍

4.油炸花生

5.將小蘿卜切成丁

6.酸菜在北方叫雪菜。準(zhǔn)備好這些東西，就可以開(kāi)始做螺螄粉了。

一、鍋里燒開(kāi)水，加入蔬菜，包括青菜、空心菜、生菜、油菜花(長(zhǎng)江以北不種)。蔬菜煮到8%后，撈出來(lái)，倒一點(diǎn)油。然后將泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，比較后倒入螺螄湯。

香噴噴的肉螺粉就是把五花肉酥炸到金黃色，整齊的鋪在螺粉上，拌上非常嫩的時(shí)令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子開(kāi)始！嘗了一口之后，鮮美的肉又甜又脆，螺螄粉又濃又軟，滑滑爽口，酸、辣、鮮、辣一下子交融在口中。記住，螺螄粉的精髓在于湯，一定要細(xì)細(xì)品味味道。

附具體原料、秘制香料配方：