刺身是什么意思？

關(guān)注：61 發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 07:37:01

如今，眾所周知，中國的飲食文化博大精深，許多人曾經(jīng)向往美食。人們迫不及待想看到的食物有很多種。但是隨著科技的不斷發(fā)展，不僅熟的東西可以稱得上是美食，生的東西也可以，只要好吃到能討大家喜歡。現(xiàn)在，國內(nèi)外許多人都喜歡吃生海鮮。吃生吃海鮮的時(shí)候可以直接洗或者拿去腌制，然后蘸醬。這些方法讓很多人覺得好吃。你喜歡像這樣生吃海鮮嗎？

我相信很多人都知道，如果一大盤生吃海鮮在很多中國人眼里，有些人看了會感到害怕。這種生吃海鮮的方式在日本很常見，但日本人稱之為“生魚片”。那為什么生吃海鮮好叫生魚片？有沒有一種魚叫生魚片？其實(shí)不是。“生魚片”只是一個(gè)名字。

很多人不明白為什么生吃海鮮的說法在日本人嘴里一定說得那么好。生魚片其實(shí)就是日本北海道的漁民以前供應(yīng)生魚片的時(shí)候，很難區(qū)分去皮生魚片的種類，所以經(jīng)常會拿一些魚皮，用竹簽捅，方便大家鑒別。這種貼在魚片上的竹簽和魚皮，比較初被稱為“刺身”。后來雖然沒有用這種方法，但“生魚片”這個(gè)名字還是保留了下來。所以現(xiàn)在聽到生魚片料理，其實(shí)就是生魚片的意思。生魚片是指魚、生魚、生魚片等。新鮮的魚和貝類切片，然后蘸醬吃美味的食物。

在日本，比較著名的美食之一是生魚片菜肴。日本人比較擅長生魚片烹飪。生魚片的切法很講究。一般能做成生魚片的魚是三文魚。對我們中國人來說，三文魚是生的，里面有很多寄生蟲，所以很多人不敢吃。不過日本人對三文魚情有獨(dú)鐘。他們都是直接和芥末醬一起吃，我們都知道。所以我們所知的生魚片就是生魚片。不知道你怎么想的。

問為什么沒有帶魚刺身

帶魚生魚片是日本美食中的名菜，但在中國很少見。估計(jì)主要是驗(yàn)收和運(yùn)輸條件的限制。

其實(shí)北京有帶魚生魚片，比如長府宮的櫻花餐廳。我對這種吃法有了一點(diǎn)了解，因?yàn)槲易隽艘粋€(gè)美食的小視頻。帶魚刺身做起來比較麻煩。首先原材料很講究。長福公英餐廳的廚師張炳剛說，長崎產(chǎn)的帶魚生魚片要用，一定要從海里撈出來，才能保證質(zhì)量。海釣帶魚的意愿估計(jì)是冷凍煮熟，冷凍帶魚不宜食用。還有一個(gè)原因，據(jù)說是被網(wǎng)住的帶魚會互相堆積，破壞其魚的組織，像淤青或缺損。不知道為什么要用長崎帶魚。無論長崎帶魚可以做帶魚刺身還是長崎帶魚都是比較適合的帶魚刺身。目前找不到標(biāo)準(zhǔn)答案。我覺得應(yīng)該是第二個(gè)原因，因?yàn)閹~是長崎的特產(chǎn)魚之一，而且一直都說長崎帶魚的氣味比東海帶魚低。

做帶魚刺身很麻煩。你要把頭、尾、骨頭、側(cè)刺去掉，只剩下兩個(gè)主要的肉，又嫩又嫩。長府宮的帶魚把銀膜和魚皮擦掉，但廚師張炳剛說，這主要是為了照顧中國客人的飲食習(xí)慣。事實(shí)上，一些日本客人喜歡吃銀光閃閃的帶魚生魚片，用火烘烤后又香又脆，味道和口感都有所改善。帶魚的條狀物與通常看到的帶魚切片有很大的不同，它們具有很好的柔韌性。用花刀可以卷成各種形狀，特別好看。采訪長府宮沒多久，就在宴會廳吃了糖醋帶魚。小胖子大概借鑒了日本帶魚刺身的刀法，只用帶魚肉卷起來。喜歡花，炒完之后點(diǎn)了一些30年的意大利香醋汁，味道很不錯(cuò)。忘了提帶魚刺身的味道。它沒有魚腥味。口感好，余味明顯鮮甜。你不妨試試。哈哈

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