什么是泡打粉

關注：4 發(fā)布時間：2021-08-28 17:15:43

比較近疫情原因，不能出門，附近超市也打不開門，也不能出去買包子，只能在家吃包子。說到蒸饅頭，小董記得小時候媽媽用舊面蒸饅頭，現(xiàn)在蒸饅頭的時間少了，媽媽也不再留舊面了，所以比較常用的就是發(fā)酵粉了。前幾天家里也用發(fā)酵粉做油條，但是很多朋友建議用小蘇打或者發(fā)酵粉，但是三者有什么區(qū)別呢？

很多朋友說小蘇打不能吃，發(fā)酵粉對身體有害，所以不能吃，酵母粉也容易對身體造成傷害。其實我們在做各種食物的時候都需要各種食材工具，我們可以把食物做得和外面賣的一樣好吃，對身體沒有影響。這些食材怎么用？小董和大家分享一下酵母粉、發(fā)酵粉、小蘇打的具體區(qū)別。

其實酵母粉、發(fā)酵粉、小蘇打都是膨松劑，可以有效幫助面粉發(fā)酵，但是這三種的具體使用方法和區(qū)別還是比較大的。

1、泡打粉

發(fā)酵粉與水分接觸后，引發(fā)酸性物質和堿性物質的化學反應，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹變軟。購買發(fā)酵粉時，我們建議購買“雙效發(fā)酵粉”，它不僅與水分接觸后會發(fā)生反應，而且在烹飪過程中會產(chǎn)生氣體，使成品更加蓬松，口感更好。

目前市場上流通的是無鋁發(fā)酵粉。這種發(fā)酵粉不含毒素，不會對人體造成傷害，可以放心使用。發(fā)酵粉比較大的優(yōu)點之一就是對溫度要求不高。主要用于甜品。我們在餅干糕點中加入適量的發(fā)酵粉，可以使糕點發(fā)酵更快，成品口感更蓬松。生產(chǎn)出來的糕點不回縮，口感非常好。化學反應更劇烈，能產(chǎn)生更大量的二氧化碳，所以做面包更快。

2、小蘇打

小蘇打的化學名是小蘇打。小蘇打一般與水分或酸性物質接觸形成化學反應，釋放二氧化碳氣體，產(chǎn)生蓬松效果。但是由于小蘇打效果不好，所以有很大的局限性。

小蘇打主要用作烘焙膨松劑，但小蘇打一般用于發(fā)酵，效果稍差，而且由于其堿性，饅頭往往有很大的堿性味道。在西方糕點中，小蘇打通常與酸性物質同時使用，使蛋糕上的軟孔更加豐富，餅干更加酥脆。

3、酵母粉

酵母粉是一種有益的微生物發(fā)酵，在適當?shù)臏囟群蜐穸认禄罨湍福ㄟ^微生物發(fā)酵使面粉中的糖分釋放出大量氣體，從而使面團蓬松。酵母粉是一種用途廣泛的健康食品。

一般我們經(jīng)常用包子、小面包、小籠包、油條等面食。但是酵母發(fā)酵是有溫度限制的，也就是25-35左右比較容易發(fā)酵。溫度太低，發(fā)酵太慢，溫度太高，容易破壞微生物，導致發(fā)酵效果差。

事實上，酵母粉、小蘇打和發(fā)酵粉都可以用作膨松劑，但每種膨松劑也有一定的局限性。一般來說小蘇打效果比較差，發(fā)酵粉很快，但主要是化學反應。我們家常用的酵母粉是微生物，是比較健康的。酵母多用于饅頭、饅頭、油條、煎餅等中式面條；發(fā)酵粉經(jīng)常出現(xiàn)在面包、蛋糕和餅干中。

大家對于酵母粉，小蘇打，泡打粉三種發(fā)酵劑有什么區(qū)別和建議呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關注與支持！

問做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發(fā)面

每公斤面粉加五兩水的面團的軟硬度，基本上可以做出大部分面食。雖然不同的面食可以用五兩水制作，但為了味道更好，所有的面食都略有不同。比如小籠包的面團略軟，比較容易做出好的成品，所以根據(jù)面粉量的不同，水量一般是52或52，而饅頭表面比較硬。因為硬點的成品饅頭更有形，根據(jù)面粉的不同，用水量約為4.8-5。

饅頭面條配方

面粉一公斤，酵母五克，發(fā)酵粉五克，糖十克，水五兩左右(不要太硬)。水量取決于面粉

生產(chǎn)工藝：將面粉放入盆中，加入酵母、炮粉、糖攪拌均勻，然后加水和面，用壓面機將面條壓平，然后卷起來放入抽屜中，使大小翻倍。在蒸鍋里蒸15分鐘

饅頭面條的配方

一公斤中筋面粉、五到八克酵母、五克發(fā)酵粉、三十克到一兩克糖和大約五兩水

制作工藝：將面粉放入盆中，加入酵母、發(fā)酵粉、糖，攪拌均勻加水和面，然后壓成薄片卷起來，再用手搓成等厚度的圓條，用刀切成段，然后放入抽屜。證明1.5遍，蒸15分鐘，關火悶5分鐘，出鍋

花卷面條配方

中筋面粉一公斤，酵母五克，發(fā)酵粉五克，糖十克，水五兩左右

生產(chǎn)工藝：將面粉放入盆中，加入酵母、發(fā)酵粉、糖，攪拌均勻，然后加水和面，再用壓面機壓成薄片，然后刷上油，撒上鹽和胡椒粉，撒上十三香或鋪上肉餡，鋪上豆沙等。把它卷起來，用小刀均勻地切開，然后整形，放在抽屜里，蒸15分鐘

問酵母等不等于無鋁泡打粉

發(fā)酵粉是一種化學發(fā)泡劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；另一種是復合，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學證明明礬含鋁，化學發(fā)酵粉，特別是含明礬的發(fā)酵粉，容易引起老年癡呆癥、骨質疏松、心血管病等。對人體有害。現(xiàn)在想買發(fā)酵粉，一定要注意是不是無鋁發(fā)酵粉(產(chǎn)品標簽有備注)；發(fā)酵粉太多，面團容易發(fā)黃。

酵母粉是一種天然成分，酵母是一種天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維。一般用于發(fā)酵的酵母粉多為活性干酵母，對活酵母進行冬眠和干燥。使用時添加到面粉和水環(huán)境中，酵母再次復活，同時會產(chǎn)生二氧化碳，使面團蓬松，增加營養(yǎng)。

雖然發(fā)酵粉和酵母可以一起使用，但如果同時使用，面團容易蓬松，表面不光滑，面團可能會因為發(fā)酵粉而變黃，所以用酵母做面條更安全、更有營養(yǎng)，所以盡量避免用化學發(fā)酵粉做面條。

問酵母、泡打粉、小蘇打的區(qū)別

酵母粉主要用于制作面條，發(fā)酵快，用于蒸饅頭、饅頭、蒸面條煎餅。

發(fā)酵粉具有快速上升和蓬松的效果，也用于制作糕點。主要用于烘焙糕點、桃酥、餅干等。饅頭、雜糧餅也可以。我用過。

小蘇打也用來做糕點。它用來中和酸面團和烘烤食物。烤桃酥的時候加了小蘇打。小蘇打有很好的清潔功能，比如洗水槽，擦爐子等等。

問泡打粉含鋁嗎

一、膨松劑是一種“鋁”被禁止的東西？

在過去，膨松劑中含有鋁是非常常見的。然而，近年來，我國允許使用的含鋁膨松劑種類越來越少。

目前允許使用的烘焙食品有幾類，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，對殘留量和可以使用的食品種類都有明確的要求。

根據(jù)國家規(guī)定，饅頭、饅頭等面制品不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)(炒面、掛漿面糊、裹面、炒粉除外)。但是烘焙蛋糕也可以。

只按規(guī)范要求做蛋糕，食量不大(熱量太高，對形狀影響不是更大？)，你不用擔心發(fā)酵粉過量的危害。以前鋁攝入過多的主要原因是濫用明礬，據(jù)信被管制后改善了不少。

其次，無鋁膨松劑越來越受到“鼓勵”

同時，國家還大力鼓勵在食品加工中使用非鋁膨松劑。并明確規(guī)定“添加含鋁食品添加劑的復合膨松劑產(chǎn)品的鋁(a)l含量應標注在包裝標簽上，不含含鋁食品添加劑的復合膨松劑產(chǎn)品可在包裝上標注“不添加鋁”。給消費者一個選擇。

那些不加鋁的膨松劑肯定會在標簽上突出自己的“優(yōu)勢”。比如下面這個是無鋁膨松劑，類似的還有很多。買的時候可以注意標簽。

第三，鋁吃多了真的不好。

長期過量攝入鋁會導致鋁在腦、腎、肝、肺、骨等組織中積累，并在一定程度上產(chǎn)生慢性毒性作用，引起神經(jīng)系統(tǒng)病。而且過多的鋁作用于骨組織，導致沉積在骨中的鈣流失，同時抑制骨形成，影響兒童骨骼生長發(fā)育。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有毒性，阻礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收。

因此，并非所有的發(fā)酵粉都含有“鋁”。自己動手做糕點的時候，不想買含鋁的發(fā)酵粉。可以看看標簽，選一個不含鋁的。商業(yè)蛋糕用什么發(fā)酵粉不太好知道，買之前可以咨詢相關人員。

發(fā)酵粉：是“純堿(俗稱小蘇打，化學成分為碳酸氫鈉)酸性物質的混合物”，只需加水就能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)氣速度更快。為了防止吸濕結塊，加入了淀粉。

發(fā)酵粉有兩種。單效發(fā)酵粉：與面糊混合后立即烘焙；

雙效發(fā)酵粉：攪拌后可以放置一段時間，不用急著烤。市場上多是雙效發(fā)酵粉。