新手怎么開燒烤店

這篇文章源自一個想開燒烤店的朋友，問我地點。

但是和朋友簡單聊了一下，他面臨的不僅僅是選址的問題，還有如何開一家成功的烤肉店的問題。

所以寫這篇文章可以算是給朋友的一些粗淺的建議。

這里的成功就是在一年左右的時間里賺錢，收回投資。

而是像一些加盟公司的人說的，兩三個月收回投資，一年擴張幾十家店，三年成為全國品牌，五年上市。

我做不到那種成功，不然我早就成了很多上市公司的創始人，沒時間給朋友提建議了。

就像我說的，一年左右收回投資不是一個確定的時間。我一直認為，餐飲是一個盡自己比較大努力，聽天由命，有運氣成功的事情。

西貝做得夠好嗎？有時候你會賠錢。

除了你和我？

我贊成朋友選擇燒烤，因為市場夠大。

很多人在選擇產品的時候，總想找到新的、奇特的品類。

但是大多數情況下，市場上是沒有空白點的，你所謂的新品類可能根本就沒有市場。

有市場的類別不一定成功，沒有市場的類別肯定不成功。

即使有市場，也有一個教育消費者新品類的過程。如果沒有一定的實力(實力不僅僅指資本，還包括各種能力)，你在教育好消費者之前就已經成為烈士了。

市場足夠大，認可度高的品類競爭激烈，同質化嚴重。如果不了解這一類的核心內容，后來者往往會成為韭菜，被對手收割。

如果你想發揮后發優勢，開一家燒烤店，你必須了解這個范疇的核心內容。

也就是你要解決燒烤店面臨的主要問題。

燒烤店有什么問題？

作為一個想在哈爾濱開店的朋友，本文只分析哈爾濱烤肉店面臨的問題。

第一，競爭激烈，同質化嚴重。

二是消費時間窄，早餐就不用說了，中午大部分燒烤店基本都是空的。晚餐后半段，飲料消費居多，烤肉串銷量不大。

就算有人開燒烤店，中午也遠不如晚上。

第三，消費者對食材好壞的區分度低，顧客集中在知名店和熟悉的店，新店很難獲得顧客。

第四，旺季明顯。

第五，很大程度上取決于廚師的技能。

即使有統一的配方，掌握烹飪溫度對于手工燒烤也是至關重要的。廚師一跳槽，菜品的穩定性就會受到影響。

要想開一家成功的餐廳，必須著力解決以上問題。

歸根結底，如何做到以下兩件事。

一、如何形成差異化優勢？

我朋友的合伙人是一個廚師，在很多著名的燒烤店工作過。據說他的技術不錯。

朋友開店的信心來源于伙伴的技巧。

說比那些知名燒烤產品，只好不差了。

問題是只要燒烤差不多，味道差別不大。

雖然我沒嘗過這位大師的燒烤，但我可以想象，它不會好到讓所有人明顯感覺比那位著名的燒烤還要好。這不是手藝決定的，而是燒烤產品的特點決定的。

換句話說，基本上不可能用好吃的來進行形態分化。

為了區分產品，我們不僅要品嘗美味，還要在其他方面做出努力。

1.創造爆款產品。

烤串也可以是油炸產品。

比如這家店把串肉扦精制成了爆款產品

但是爆款品不于烤肉串。

也可以涮，蒸，辣。

2.搭配非標產品。

非標產品是指人們普遍認為不應該在燒烤店銷售的產品。

比如我另一個朋友的燒烤店賣披薩。

很多女生去下單，不僅有特色，還有效的提高了客戶的單價。

再比如，啤酒和飲料是燒烤的標準飲料。那么，特色飲品可以是雞尾酒嗎？每個人喝完一杯后，他們會喝啤酒。飲料可以賣嗎

晚餐能不能開發一兩道菜？這個后面會詳細解釋。

除了菜品，環境也可以差異化。

四周都是，很破舊，要整潔大方。

周圍都是工業風，你應該是小資。

附近有家燒烤店，所以買個酒吧風格的吧。

服務也可以是差異化的。

可以得到一些參與式的服務，讓消費者參與制作，或者得到一些廚師的現場表演服務。

高質量的演示也是可以區分的。

以某種方式展示產品的質量，不僅可以讓消費者對質量放心，還可以突出特點。

比如出版質量控制手冊，展示半成品。

二、如何增加收入？

提高收入只有三個方面。

第一，拓展營業時間和空間。

隨著新產品的開發，我們可以制作主午餐套餐，可以在餐廳吃，也可以帶出去吃。這種新產品必須能快速加工，味道重，不僅會增加廚師的負擔，還會讓客人上癮。這種食物是現成的，可以解決淡季的問題。

一些燒烤店使用其他類別來彌補午餐不足和淡季的問題。

比如哈爾濱有一家店，有兩個品牌，一個是烤肉串品牌，一個是面館品牌。

雖然違反了不做雜七雜八的原則，但是人家生意很火爆。原則不是一成不變的。

第二，增加客流。

增加客流量靠核心，放心。

核心就是上面說的特點。放心就是讓大家覺得食材不錯。

比如在店里，老板和廚師經常隨意吃飯。客人都可以要求老板或廚師親自嘗試產品并為配料背書。

第三，提高客戶單價。

消費者經常吃東西，低價甚至低價就知道價格，專門的、上等的、不標準的產品利潤很高。

下半年的飲料(如前面提到的雞尾酒)要提高單價。

就是做老話三三三五四勤儉由人。

除了以上兩點，還有幾個具體的東西不能差。

出個好名字

除了朗朗上口的名字，好的名字一定要喚起消費者的記憶點。

比如路邊燒烤，可以讓人想起小時候吃路邊攤的感覺。解決燒烤的時候，你會突然想到“沒有什么是一次燒烤解決不了的。如果你，那將是兩次燒烤。

選個好地方

不要靠在名店前面，短時間內打不過他。試試在海底撈旁邊開個火鍋，不會要你命的。

小店欺負小店。你不需要跑得比獅子快，只要跑得比另一個人快就行了。

找個好人

大師好是關鍵，人品好，做工好是基礎，人是可以帶出來的。因為很多人開店不僅僅是為了養家糊口，還為了開第二家或者第三家。

要找到好人，就要形成利益共同體。我不贊成給業績股。不投錢的責任和投錢的責任不一樣。

做一件好事

貨真價實就好，不要以次充好，不要高價出售。消費者不是傻子，把消費者當傻子的人自己才是傻子。

想個好辦法

再好的店鋪也要鋪開，鋪開的難度比做一個店鋪要難很多。

想好營銷方法，堅持下去，重復下去。

比如重慶有一家燒烤店，做了一個營銷活動，就是老板的大學校友都來店里，每人贈送10串羊肉。就放火燒店。

因為這個活動符合人性，

劉潤先生說，人性是生存和繁衍。

古代人為了生存，資源少，不得不利用它生存，于是利用它的基因就流傳下來了。

免費送10個烤串滿足了占別人便宜的心理。

人為了繁衍后代，總是在異性面前炫耀，為了得到異性的寵愛，炫耀的基因一直傳承下來。

只有大學校友才能收到羊肉串，滿足了炫耀的心理。你覺得我有特權嗎？

營銷活動要想成功，都必須滿足人性，不符合人性的消費者是不會購買的。

上面說好的營銷手段，要反復做。

關于重復，知名品牌專家華山先生講得很透徹。原文復制如下：“重復。反復重復。所以在經營品牌的時候，我稱之為文化矩陣和營銷日歷。顧名思義，就是找到文化矩陣，根據文化矩陣安排一年的營銷傳播活動。比較好把它固定在日歷上。每年我們都在固定的時間做固定的事情，年復一年的循環表演。這不是更精致更成熟嗎？而且不用每年都撓頭去努力思考新的想法。在中國-中國方法中，有六個字：少勞多得。年復一年地做那些事。”

以上膚淺的建議都是原則性的，也舉例說明這些建議，嚴禁生搬硬套。

機械復制出錯，我不負責。