生抽是什么

醬油，醬油，醬油，蠔油，醬油有什么區(qū)別？終于想通了！

我還記得小時(shí)候，我在家里開店的時(shí)候，爸爸會(huì)帶回來(lái)一個(gè)裝滿醬油的大桶，一個(gè)裝醬油的不銹鋼杯子，一瓶滿滿的五毛錢。每次幫忙把醬油吃完，手上都沾了一些，用嘴舔。當(dāng)時(shí)的醬油味道濃郁，咸淡，顏色不深不淺。太香了，做不出紅燒肉。

不知道什么時(shí)候醬油越來(lái)越少了，醬油和醬油出現(xiàn)了。一開始我誤以為醬油和醬油是醬油，其實(shí)不是。醬油的味道沒有醬油那么深，但是和醬油一樣咸。但當(dāng)味道極其鮮的時(shí)候，蠔油和蒸魚醬油進(jìn)入千家萬(wàn)戶，醬油就徹底消失了。那么醬油、醬油、很鮮味、蠔油、清蒸魚醬油有什么區(qū)別呢？都用對(duì)了嗎？

[差異]

生抽

醬油鮮，色淡，味咸。一般用于調(diào)味提神。涼拌，炒燉都可以，就是直接蘸著吃。

老抽

大豆和大麥也是原料，但日曬時(shí)間比醬油時(shí)間長(zhǎng)，顏色較深，但味道不是很咸。用來(lái)做鹵菜，主要作用是增色。

味極鮮

小視頻里比較火的是味道極其清新。好像每一道菜都會(huì)加一勺極鮮的味道。其實(shí)從名字就可以看出來(lái)，味道更新鮮！比較簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是加白糖或者味精的醬油，入口有甜味，特別好吃。做飯很好吃的時(shí)候，不需要放白糖或者味精。

蠔油

稠的，也是在醬油的基礎(chǔ)上，加了蠔油，味道咸，顏色淡。近年來(lái)，蠔油也是一種熱調(diào)味品，可以用來(lái)炒菜、拌菜、包餃子。

蒸魚豉油

一開始我以為蒸魚一定要用蒸魚醬油來(lái)做。后來(lái)發(fā)現(xiàn)蒸魚醬油和醬油差別不大。有興趣的話看一下瓶子上的標(biāo)簽，配料表上的成分差不多。只是味道稍微好了一點(diǎn)。

【如何選擇】

1.看數(shù)據(jù)

雖然都有不同的名字，但是標(biāo)簽的細(xì)微變化都會(huì)造成價(jià)格差異。選好的醬油和醬油怎么辦？先來(lái)看看“醞釀”這個(gè)詞。如果連標(biāo)簽上都沒有出現(xiàn)，那就不要買。其次，我們需要看成分表上的一個(gè)數(shù)據(jù)，就是氨基酸氮的含量。氨基酸氮含量越高，蛋白質(zhì)分解越好，口感越新鮮。根據(jù)氨基酸氮的含量，醬油和醬油也分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。所以下次買醬油和醬油一定要注意這一組數(shù)據(jù)。不要只看便宜的活動(dòng)就放在購(gòu)物車?yán)铩?/p>

2.搖晃

搖瓶子。質(zhì)量好的醬油和醬油會(huì)因?yàn)閯×一蝿?dòng)而產(chǎn)生大量氣泡，質(zhì)量差的醬油基本上不會(huì)晃動(dòng)氣泡或者氣泡很少，馬上消失。氣泡自然不會(huì)因?yàn)樘砑恿巳斯に獾鞍住⑽毒日{(diào)味劑而抖落出來(lái)。

3.聞一聞

靠近瓶口聞聞。優(yōu)質(zhì)醬油和醬油都有一種非常好的醬的味道，味道自然可口；劣質(zhì)的會(huì)有焦糖味，嘴里會(huì)有苦味。

4.蠔油的選擇

蠔油色澤紅褐色，厚度適中，無(wú)雜質(zhì)，微甜微咸，無(wú)苦味和澀味。蠔油在烹飪中不宜過早添加，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)和自身的美味。

當(dāng)然說(shuō)了這么多，不同品牌不同檔次的產(chǎn)品會(huì)有一些細(xì)微的差別。不知道大家都用什么牌子的調(diào)料？可以分享一下！

問做蒜泥肉用老抽還是生抽

首先準(zhǔn)備配料：

五花肉、大蒜、醋、辣椒油、香葉、胡椒、八角、蔥、料酒、鹽、醬油、醬油、香油。

烹飪步驟：

去超市買新鮮精細(xì)的五花肉，然后用刀切成6厘米長(zhǎng)4厘米寬的大塊。

將切好的五花肉放入鍋中，加入清水，用大火煮沸約三分鐘，用勺子撇去表面漂浮的泡沫，然后撈出，清洗干凈，晾干備用。

把鍋刷干凈，然后放清水，把燒過的五花肉放進(jìn)鍋里，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)左右。

加入適量的鹽，再煮五分鐘。取出后瀝干水分，然后放入密封保鮮盒中，放入冰箱中一小時(shí)。

冷藏時(shí)將大蒜搗碎成糊狀，加入醬油、醋、辣椒油和芝麻油制成蒜泥調(diào)味料。

把冰鎮(zhèn)的五花肉從冰箱里拿出來(lái)，切成薄片，放在盤子里，蘸上調(diào)料。

烹飪技巧：

將冷卻的五花肉切得盡可能薄。感覺很通透，再蘸一層蒜泥，特別爽口。做五花肉的時(shí)候一定要用小火慢慢燉，大概一個(gè)小時(shí)。根據(jù)肉的大小，只要煮透就可以增減時(shí)間。有些蒜末肉不放在冰箱里冷藏。熟肉曬干后，可以切成片，直接放入盤中。但是，這種情況下，刀功很高。如果刀功不好，建議冷藏后再切。

問李錦記醬油生抽的作用是什么啊和老抽有什么區(qū)別呢

這個(gè)女生，當(dāng)然是用醬油做湯，起到調(diào)味的作用。醬油是用來(lái)腌制的，顏色比較深，比如紅燒肉，醬油，就做點(diǎn)清淡的湯。

問海鮮醬油、老抽、生抽和有什么區(qū)別

1.色差：可以將醬油倒入白瓷盤中，搖勻顏色。醬油是紅棕色的；而醬油是棕色有光澤的。海鮮醬油是超級(jí)醬油的主要成分，用現(xiàn)代技術(shù)提取海水魚蝦的精華。它的顏色和醬油差不多，但是比醬油亮。

2、從口感差異來(lái)看：醬油味咸；醬油吃到嘴里后，有一種鮮美而微甜的味道；海鮮醬油風(fēng)味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味持久。

3、用法上的區(qū)別：醬油主要用于調(diào)味，一般炒菜或沙拉都可以，也可以用于食用；醬油主要用于著色，一般用于燉菜和燉菜等。而且不建議吃或涼涼；海鮮醬油味道鮮美，主要適用于蘸醬和涼拌。

4、從姿勢(shì)的不同來(lái)看，醬油和海鮮醬油都是清澈透明，略掛在墻上；醬油稠度適中，有明顯的壁掛。

不同的烹飪菜肴對(duì)醬油的要求也不同。一般在做菜或者沙拉的時(shí)候，放醬油是比較好的選擇，因?yàn)獒u油清淡，炒出來(lái)的菜不會(huì)失去菜原有的顏色形態(tài)，會(huì)比不放醬油更美味；清蒸或蘸海鮮醬吃起來(lái)更美味香甜；但是做其他需要上色調(diào)味的菜，比如葷菜，醬油是比較好的選擇，需要用醬油調(diào)味和增強(qiáng)。醬油能使菜肴色澤飽滿，達(dá)到色、香、味俱全的烹飪效果。

其實(shí)不管是醬油，醬油，醬油，調(diào)味都不能吃太多。適當(dāng)食用對(duì)身體有好處，因?yàn)獒u油有退燒、解悶、調(diào)味、開胃的作用。建議平時(shí)將醬油放出鍋外，以保持醬油中的有效氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分。

問醬油荷包蛋用生抽還是老抽

荷包蛋醬油

成分：雞蛋

調(diào)料：油，醬油

1.向鍋中加入基礎(chǔ)油

2.把雞蛋分別放在鍋里

3、煎成金黃色，翻過來(lái)煎一點(diǎn)，喜歡吃嫩的，蛋黃還沒完全凝固，喜歡吃熟的，兩面煎

4.往鍋里撒醬油，放在火鍋里炸，翻過來(lái)讓雞蛋有味道，關(guān)火

5、裝載量當(dāng)然根據(jù)地區(qū)不同，白糖的做法也不同

問老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什么區(qū)別

首先，比較接近的是醬油，醬油，醬油。可以說(shuō)醬油和醬油都是醬油的一種。醬油是個(gè)總稱。如果非要區(qū)分醬油和兩者的區(qū)別，我覺得醬油是介于醬油和醬油之間的東西，無(wú)論是顏色還是味道。這里主要說(shuō)說(shuō)醬油和醬油的區(qū)別。

醬油，顏色比較淡，紅棕色，一般用來(lái)調(diào)味。涼菜拌菜或炒菜時(shí)，為了保持原色，也用醬油調(diào)味。淡醬油的味道是咸的。

它是深棕色的，有光澤。由于顏色較深，一般用于菜肴的上色和調(diào)味。比如紅燒之類的菜，用醬油上色，醬油余味略甜。

醬油是在醬油的基礎(chǔ)上釀造，然后干燥2-3個(gè)月，所以在色澤和口感上會(huì)比醬油更濃郁。

介紹完醬油和醬油，再來(lái)說(shuō)醬油。其實(shí)按照分類，醬油也算是醬油的一種。但與醬油和醬油不同的是，醬油的主要作用是重味，所以一般蒸出來(lái)的菜系都會(huì)用醬油調(diào)味，這樣既不會(huì)改變食材的顏色，又能增強(qiáng)新鮮度和亮度，美味美觀。

比較后說(shuō)一下蠔油。蠔油和上面的差別很大，無(wú)論是制作還是口感。蠔油是一種由牡蠣制成的調(diào)味品。它是由牡蠣肉(俗稱“海底牛奶”)經(jīng)煮沸、榨汁、濃縮和添加輔料制成的。蠔油味道鮮美，芳香粘稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。比如炒蔬菜的時(shí)候加幾滴蠔油，味道會(huì)大不相同。比如吃川式火鍋，小料拌麻油蒜泥的時(shí)候，加幾滴蠔油，超級(jí)好吃。

看似一樣的調(diào)料，用途卻不一樣。了解了這些之后，就可以在適當(dāng)?shù)沫h(huán)節(jié)和成分中使用了。只有這樣，我們才能做出美味的食物。