如何分辨陳皮年份

1.一般陳皮十年以上，內囊開始松動脫落(紅皮脫落早于青皮)，呈現立體感，這是正常現象。內囊出現不僅沒有脫落，反而更加光滑致密，這主要是由于浸泡在水中/人為加速老化，然后在濕倉中干燥造成的。這和紙皮泡在水里晾干后變得結實是一個道理。而且顏色太深，不正常。

2.所以在選擇陳皮的時候，要從產地入手，選擇正宗的新會陳皮，便宜但沒有。然后用氣味來區分，因為隨著年份的增加，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內會隨著時間的增加而增加，會出現一些新的成分，氣味也會從青果味演變為陳皮特有的老味，用在湯中更明顯；陳皮有三種氣味(香、陳、醇)。

3.其次，購買時要注意皮膚深褐色，皮膚薄。皮薄味濃，獨特香氣的陳皮正宗，深褐色皮膚多為紅色皮膚，老綠色皮膚為深色。新會陳皮戴在手上感覺很知性貼合，容易折斷，還散發香味。是上品，用新會冬橙的皮烘干制成。如果皮膚過大或過小，皮肉又厚又厚，不僅沒有香味，還會有難聞的氣味。這種陳皮是由其他品種的陳皮制成的，在烹飪中會失去它的價值。