韭菜餡餃子怎樣弄餡
關(guān)注：20 發(fā)布時(shí)間：2022-05-29 20:49:01
1.韭菜的處理。韭菜的處理是比較重要的部分，因?yàn)榫虏诵迈r的時(shí)候需要包起來，要加很多鹽，所以會有水沉淀的問題，這個(gè)訣竅就是解決。先清洗干凈，然后抓住尾巴甩干。這時(shí)候不要急著剪，而是放在通風(fēng)陰涼處，陰干，待表面看不到明顯水分后再剪。當(dāng)然，案板也要防干。
2.加入適量蝦皮絲。有時(shí)候味道淡而無味是個(gè)問題，這樣更容易讓孩子厭煩，蝦皮可以讓他們重新愛上這種主食。等所有食材都準(zhǔn)備好了，取適量蝦皮切碎。攪拌均勻后，可以聞到一股香噴噴的味道，煮好后會更明顯。孩子永遠(yuǎn)不會嫌棄韭菜餡的餃子。
3.加一點(diǎn)豬油。從增味劑方面來說，它和蝦皮的作用是一樣的，都是為了更好的口感，在普通的廚房里很容易得到。過年準(zhǔn)備的時(shí)候基本可以吃一年的大罐頭。怕胖的話可以少加一點(diǎn)，就吃一個(gè)味。同時(shí)也有利于其他菜品的營養(yǎng)全面。
4.不放十三香。不知何時(shí)放十三香成了做菜的標(biāo)準(zhǔn)。不管炒什么，比較后都要加一點(diǎn)。有時(shí)會更香，但有時(shí)會弄巧成拙。比如不要加在餃子餡里。本來韭菜雞蛋又鮮又香，味道也不太濃。但加了十三味香料后，調(diào)料就蓋過了食材本身的味道，卻吃不到韭菜原有的味道。
5.餡料的量要和皮搭配。熟練的人一眼就能看出餡料要多少，面條要多少。恰到好處當(dāng)然是比較好的。如果不對，就不要留餡。面粉多的話可以留著做其他飯吃，時(shí)間長了餡料會變味，所以餡料調(diào)好后不要偷懶，趕緊用一點(diǎn)面粉包起來。大不了冷凍成速凍餃子，下次直接煮。
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