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    蘋(píng)果酒怎樣釀制(簡(jiǎn)述蘋(píng)果酒的釀制方法步驟)

    關(guān)注:38 發(fā)布時(shí)間:2022-05-24 07:53:01

    1.準(zhǔn)備原材料??梢栽诠麑?shí)飽滿完美,含糖量比較大的時(shí)候采收,也可以用來(lái)釀造蘋(píng)果純糧白酒。

    2.清理一下。用冷水浸泡并清洗殘?jiān)?/p>

    簡(jiǎn)述蘋(píng)果酒的釀制方法步驟

    3.打碎水果。用機(jī)械設(shè)備或手工搗碎。

    4.攪拌果汁。果汁可以用脫水設(shè)備壓榨,也可以用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60%。

    5.進(jìn)入氣缸。用冷水清洗缸內(nèi)腔,然后倒入蘋(píng)果汁,均勻灌裝。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亞硫酸氫鉀,抑制其他對(duì)酵母有害的霉活動(dòng)。

    6、頭發(fā)酒精。一般選擇“自然產(chǎn)生酒精”,即利用附著在蘋(píng)果外果皮表面的酵母產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時(shí)間因果汁甜度、溫度、酵母等條件而異,一般需要4-10天。

    7.測(cè)量。產(chǎn)醇高峰期過(guò)后,液體溫度緩慢下降,噪音安靜,氣泡較少,甜度變輕,酒精含量增加。當(dāng)甜度通過(guò)糖度測(cè)定接近于零時(shí),確認(rèn)主產(chǎn)酒精基本完成。

    8.配置。蘋(píng)果果實(shí)的甜度一般不超過(guò)15度,所以只能生產(chǎn)9度以下的果酒,而果酒在酒精度達(dá)到14 ~ 16度時(shí)容易儲(chǔ)存。因此,在主酒精生產(chǎn)結(jié)束后,立即加入食用酒精,將酒精含量調(diào)整到14 ~ 16度以上。

    9.儲(chǔ)物。果酒被轉(zhuǎn)移到一個(gè)罐子里,并以密封的方式儲(chǔ)存。

    10.坎寧。將儲(chǔ)存的酒過(guò)濾后,放入無(wú)玻璃瓶中,在70的沸水中滅10 ~ 15分鐘。

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