蘋果酒的自釀方法
關注:58 發布時間:2022-05-21 10:02:06
1.原料:當水果完全成熟且含糖量比較高時收獲。蘋果蒸餾酒也可以用有缺陷的水果釀造。
2.清洗:用清水沖洗,去除雜質。搗碎:用機器或手搗碎榨汁。
3.榨果汁:用榨汁機榨果汁,或者用木壓榨機或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60%。
4.入缸:用清水沖洗缸內壁,然后倒入蘋果汁,在上面留20%左右的空隙,均勻填充。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亞硫酸氫鉀,以抑制其他對酵母有害的雜的活性。
5.發酵:一般采用“自然發酵”,即利用附著在蘋果皮表面的酵母進行發酵。發酵時間因果汁含糖量、溫度和酵母而異,一般需要4-10天。當室溫較高,液體溫度達到28 ~ 30時,發酵時間較快。大約過了幾個小時,就聽到像吃桑葉一樣的沙沙聲,果汁表面起泡沫。這時酵母已經把糖變成了酒精,同時釋放出二氧化碳。如果長時間不出現這種現象,可能是因為酵母太少或者果汁中空氣不足,或者溫度低。因此,發酵旺盛的果汁應及時加入,或適當旋轉或加熱。
6.測定:發酵高峰后,液體溫度又逐漸下降,聲音無聲,氣泡少,甜度輕,酒味增加。當含糖量接近零時,證明主發酵階段基本結束。
7.制備:蘋果果實的含糖量一般不超過15度,因此只能生產9度以下的果酒,而普通果酒只有在酒精度達到14-16度時才容易保存。所以現在大部分都是在主發酵結束后立即加入食用酒精,將酒精含量調整到14 ~ 16度以上。
8.儲存:將果酒轉移到小酒罐中,密封儲存。
9.瓶子:將儲存的酒過濾后,放入無玻璃瓶中,在70的熱水中滅10 ~ 15分鐘。
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